Baklava for the FestivalBaklava fürs Fest

Hepinize mutlu ve neşeli bayramlar dileriz!!

We wish you all a happy Ramadan feast!!

Wir wünschen allen ein schönes und glückliches Ramadan Fest!!

For the next three days we are celebrating the end of Ramadan with loads of sweets :)

Traditionally I am responsible for “Baklava with Almonds” :) like the ones our mum did. (This week also shown at http://www.gerstenberg-verlag.de/ )

My sisters special is “Kadayıf with Pistacious” :) yummy :)

And this year my youngest sister made a warm sweet with Kadayıf “Kuş Yuvası” (literally translated: “Bird’s Nest”)  :) delicious :) Afiyet olsun!
Hepinize mutlu ve neşeli bayramlar dileriz!!

We wish you all a happy Ramadan feast!!

Wir wünschen allen ein schönes und glückliches Ramadan Fest!!

Es ist wieder so weit: drei Tage lang feiern wir das Ende des Monats Ramadan mit vielen vielen Süßspeisen :)

Traditionell bin ich für die “Baklava mit Mandeln” zuständig :) so wie es unsere Anne machte. (Diese Woche auch zu sehen unter http://www.gerstenberg-verlag.de/)

Meine Schwester ist berühmt für ihre “Kadayıf mit Pistazien” :) lecker :)

Und dieses Jahr hat uns meine jüngste Schwester mit einer warmen Süßspeise aus Kadayıf überrascht “Kuş Yuvası”  (wörtlich übersetzt: “Vogelnest”) :) köstlich :) Afiyet olsun!

Baklava

Ingredients for 10–12 Portions
For the pastry:
300 g flour
1 egg
2 tbsp yogurt Turkish or Greek style
1 pinch salt
about 100 ml milk
about 100 g corn starch to roll out
chopped nuts or pistachious to garnish

For the filling:
200 g chopped almonds
100 g butter, melted

For the syrup:
750 g sugar
1 l water
juice of 1/2 lemon

1 leak-proof baking form about 30 cm diameter

  1. For the syrup in a pot bring to a boil sugar, water and lemon juice and cook for 5 minutes. Turn heat off and leave to cool thoroughly.
  2. In a large bowl mix flour, egg, yogurt, salt and add as much milk as needed to knead a firm but smooth dough. Let it rest for at least 10 minutes.
  3. Dust your working place with corn starch. Divide the dough and form 35 little balls smaller than walnuts and assembly 7 times five balls  as units together. Roll out each ball in a size of 10 cm diameter. Cover each circle with corn starch, place five over each other and dust the last one again with corn starch. Then roll out all five at ones in the size of your baking form. Continue in this way  and roll out the other 6-units of five balls. In the end you should have 7 pastry circles rolled out in the size of your baking form.
  4. Now grease your baking form and layer as follows: first arrange a pastry circle on the bottom of the form. With a sharp knife cut the overlapping edges. Cover thinly and evenly with almonds and continue alternating pastry and almonds finishing with a pastry circle.
  5. With a sharp knife cut the Baklava into squares. Now cover the pastry evenly with melted butter.
  6. Preheat oven to 200 °C and bake for 30-40 minutes until golden brown. If necessary cover Baklava after 20 minutes with aluminium foil.
  7. Baklava should cool around 5 minutes before you carefully pour in the cold syrup. Let it rest, best over night. Serve cold garnished with chopped almonds or pistacious. Enjoy it! Afiyet olsun!

Nuss-Schnitten
Baklava
Zutaten für 10–12 Personen
Für den Teig:
300 g Mehl
1 Ei
2 EL Naturjoghurt
1 Prise Salz
bis zu 100 ml Milch
etwa 100 g Speisestärke zum Ausrollen
gehackte Nüsse oder Pistazien zum Garnieren

Für die Füllung:
200 g gehackte Mandeln
100 g geschmolzene Butter

Für den Sirup:
750 g (3 große Tassen) Zucker
1 Liter (4 große Tassen) Wasser
Saft einer 1/2 Zitrone

1 dichte  Backform mit mind. 30 cm Durchmesser

  1. Für den Sirup in einem großen Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Sirup bei geringer Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen. Zur Seite stellen und erkalten lassen.
  2. In eine große Schüssel Mehl, Ei, Joghurt, Salz hineingeben und soviel Milch einarbeiten, bis ein mittelfester Teig entsteht. Den Teig mind. 10 Min. ruhen lassen.
  3. Eine dichte Backform einfetten. Etwas Speisestärke auf die Arbeitsfläche geben. Aus dem Teig etwa 35 kleine Kugeln formen und diese in Fünfer-Gruppen einteilen. Alle Teigkugeln einer Gruppe zu Teigfladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen, mit Speisestärke großzügig bestreuen und übereinander schichten, den Stapel noch einmal mit Speisestärke bestreuen und alle fünf Fladen auf einmal in der Größe der Backform dünn ausrollen und auf bemehlten Küchentüchern ausbreiten. Restliche Teiggruppen ebenso ausrollen – insgesamt 7 Teigplatten.
  4. Eine Teigplatte in die eingefettete Backform legen. Überstehende Ränder abschneiden. Darauf etwas Füllung gleichmäßig verteilen. Abwechselnd Teigplatte und Füllung schichten und mit einer Teigplatte abschließen.
  5. Mit einem scharfen Messer die Baklava in der gewünschten Form (Quadrate oder Rauten) schneiden. Die geschmolzene Butter gleichmäßig und langsam über die Baklava gießen, so dass die Oberfläche mit Butter bestrichen ist.
  6. Baklava im vorgeheiztenBackofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 30-40 Min. goldbraun backen. Falls erforderlich nach 20 Min. die Baklava mit Alufolie abdecken.
  7. Baklava etwa 5 Min. abkühlen lassen und anschließend mit dem erkalteten Sirup begießen und einziehen lassen, am Besten über Nacht. Mit gehackten Nüssen und Pistazien bestreuen. Kalt servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!

 

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