Crispbread – Kıtır ekmekKnäckebrot – Kıtır ekmek

Writing a food-blog is not really supporting your diet :) I often search for something to nibble on the side. And this crispy slices are one of my favourites. When we moved to Oslo we got the first taste for homemade crispbread. Just delicious. I tried a few recipes, but this one from a Norwegian lady H.M. Köster was published in a food magazine in Germany Essen&Trinken in 1/2011 Bread Baking Day #60 - Glazed Bread for 6th anniversary / Brot mit Streiche zum 6. Geburtstag (last day of submission July 1st 2013)and since then I bake them regularly. The dough is nearly as soft as a pancake dough. I evenly spread the dough onto parchment paper and pre-cut the slices before baking. It is actually more a pre-drawing the lines then cutting the slices. The crisps are easy to make, nutty and just delicious. . Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients

100 g rye-flour  Type 1150
100 g fine oat-flakes
100 g oat bran
50 g wheat bran
120 g sesame seed
60 g linseed
60 g sunflower seed
60 g pumpkin seed
700 ml water
2 teaspoons salt

  1. Mix all ingredients in a large bowl and let it rest for 30 minutes.
  2. Layer parchment paper on three baking trays.
  3. Spread dough evenly on three baking trays. Using a knife or a pizza cutter draw lines for the portions/slices as you prefer.
  4. Place all three baking trays into the oven and bake at 175ºC fan for 45 minutes. Every 15 minutes open the door of the oven to allow the humidity/moisture to escape.
  5. After 45 minutes baking time reduce heat to 100ºC and bake another 30 minutes.
  6. Cut or break slices as pre-drawn and keep in a box and use within 4 weeks. Enjoy it! Afiyet olsun!

Wenn ich so am Computer sitze und über Essen schreibe, da bekomme ich einfach Lust auf eine Leckerei, wie meine Nichte es ausdrücken würde. Am liebsten sind mir die herzhaften Leckereien. So greife ich oft zu diesen Knäcke-brotscheiben. Sie erinnern mich an Simit und Yufka gleichzeitig. Zum ersten Mal habe ich sie in Oslo gegessen, als ich gerade dorthin umgezogen bin. Zwei junge Damen verkauften selbstgemachtes Knäckebrot für einen guten Zweck. Natürlich suchte ich lange nach dem Rezept und startete viele Versuche, aber schließlich wurde ich fündig in der Zeitschrift Essen&Trinken im Heft 1/2011. Bread Baking Day #60 - Glazed Bread for 6th anniversary / Brot mit Streiche zum 6. Geburtstag (last day of submission July 1st 2013)Dort veröffentlichte die Norwegerin H.M. Köster das Rezept für diese knusprigen Knäckebrotscheiben. Seitdem backe ich dieses Knäckebrot relativ häufig. Nun möchte ich das Rezept mit euch teilen und zwar noch im Rahmen des Brotbackevents BreadBakingDay.

Ich streiche den relativ flüssigen Teig auf das Backpapier und zeichne mit einem Messer die Knäckescheiben ein, damit ich diese nach dem Backen einfach brechen kann. Knusprig, nussig und lecker. Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

100 g Roggenmehl Type 1150
100 g Haferflocken, blütenzart
100 g Haferkleie
50 g Weizenkleie
120 g Sesamsaat
60 g Leinsaat
60 g Sonnenblumenkerne
60 g Kürbiskerne
700 ml Wasser
2 TL Salz

  1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, gut verrühren und 30 Minuten Ruhen lassen.
  2. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  3. Teig ganz dünn auf die drei Backbleche verteilen und schön dünn auf das Backpapier streichen. Mit einem Messer oder Pizzaschneider die Scheiben vorzeichnen.
  4. Alle drei Backbleche in den Ofen schieben und bei 175ºC Umluft 45 Minuten trocken backen, dabei alle 15 Minuten die Backofentür aufmachen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
  5. Nach 45 Minuten Backzeit die Temperatur auf 100ºC zurückdrehen und weitere 30 Minuten backen. Knäckescheiben wie vorgezeichnet abbrechen und in gut verschließbaren Dosen aufbewahren. Das Knäckebrot hält vier Wochen. Guten Appetit! Afiyet olsun!