LebkuchenLebkuchen

Christmas without Lebkuchen is unthinkable in Germany. Every year I try another combination of ingredients in search for the best taste. Here is the one of this year :)

If you can get Lebkuchen-Spice-Mix then you can use that instead. You will need 2 levelled tsp of Lebkuchen-Spice-Mix.

Ingredients

1 leveled tsp ammonium carbonate (Hirschhornsalz)
1 tbsp warm water
100 g mixed sugared peels of lemon and orange, finely chopped
300 g ground almonds
100 g ground hazelnuts
2 tbsp flour or Gluten free alternative
each 1 knife point of ground cardamom, cloves, nutmeg
1/2 tsp ground cinnamon
6 egg whites
250 g sugar
200 g marzipan
Ø 6 cm round rice paper wafers for baking

For topping:
100 g blanched halved almonds
100 g dark chocolate

For white sugar topping:
1 egg white
100 g icing sugar
1 tbsp lemon juice

  1. Dissolve ammonium carbonate in 1 tbsp warm water and leave aside. In a bowl beat the egg whites until white and fluffy. Grate the marzipan into a large bowl with a lid. Take about 2 tbsp of the egg whites and stir in to the marzipan and mix until smooth and creamy. Add all the other ingredients for Lebkuchen and mix well. Cover with the lid and leave for 24 hours in the fridge to rest.
  2. Portion the dough about 1 cm thick onto rice paper wafers.  Place the Lebkuchen on baking paper and if using decorate with almond halves.
  3. Preheat the oven to 200ºC. Reduce the heat to 150ºC and bake the Lebkuchen for about 20-30 minutes, until they turn slightly brown on the edges.
  4. For the sugar topping: Mix egg white, icing sugar and lemon juice. Brush the warm Lebkuchen with the glaze.
  5. For the chocolate topping: Melt the chocolate in a bowl over steam and brush the cold Lebkuchen with it. Enjoy ! Afiyet olsun!

Weihnachten ohne Lebkuchen ist undenkbar in Deutschland. Jedes Jahr probiere ich eine andere Zusammenstellung von Zutaten aus. Hier die das Rezept für dieses Jahr :)

Wenn Sie Lebkuchengewürz bekommen können, dann nehmen Sie 2 gestrichene TL Lebkuchengewürz.

Zutaten

1 gestrichener TL Hirschhornsalz
1 EL warmes Wasser
insgesamt 100 g Orangeat und Zitronat, feingewürfelt
300 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Mehl oder Speisestärke für die glutenfreie Version
je eine Messerspitze gemahlener Kardamom, gemahlene Nelken und geriebener Muskatnuss
1/2 TL Zimtpulver
6 Eiweiß
250 g Zucker
200 g Marzipan
runde Ø 6 cm Oblaten zum Backen

Zum Bestreichen:
100 g geschälte halbe Mandeln
100 g dunkle Schokolade

Für den Zuckerguss:
1 Eiweiß
100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft

  1. In einer Schale Hirschhornsalz in 1 EL warmem Wasser auflösen und zur Seite stellen. In einer Schüssel Eiweiße steif schlagen. Marzipan in eine große Schüssel mit Deckel reiben. Marzipan mit 2 EL steif geschlagenem Eiweiß cremig rühren. Nun die übrigen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Deckel aufsetzen und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Teig 1 cm dick auf die Oblaten streichen. Diese auf Backpapier setzen und mit Mandelhälften garnieren, falls Sie welche benutzen.
  3. Backofen auf 200ºC vorheizen. Hitze dann auf 150ºC reduzieren und die Lebkuchen etwa 20-30 Minuten backen, bis die Ränder anfangen leicht braun zu werden.
  4. Für den Zuckerguss: Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die warmen Lebkuchen damit bestreichen.
  5. Für den Schokoladenguss: Schokolade im Wasserbad schmelzen und die kalten Lebkuchen damit bestreichen. Guten Appetit! Afiyet olsun!