Multi-Seed Bread and BunsMehrkornbrot und Brötchen

It’s no news and I am probably repeating myself again: I love bakeries! Just this incredible reassuring and homely aroma in the air and the flour dust on each piece, the crispy and crunchy crust. It’s like the Munich Philharmony Orchestra starts playing Mozart each time we break our bread, feels like in heaven. Like in heaven! :-)Es ist nichts neues und wahrscheinlich wiederhole ich mich bereits, aber ich liebe Bäckereien! Ein Hauch von Mehl auf den Gebäckteilen und das knusprige Knacken der Kruste belegt die Luft mit einem so beruhigenden und heimischen Duft. Als würden die Münchner Philharmoniker, jedesmal wenn wir unser Brot abbrechen, anfangen Mozart zu spielen, ein himmlisches Gefühl! My granny used to make this sour dough dark wheat bread. It was a bit complicated to make them, because of absence of an oven :-) But my granny had this open fire place behind our house. She produced loads of ember then made a glowing bed for the baking tin and another glowing hat to cover it. It took ages to bake it. But we loved her for just doing it and we didn’t want anything else then butter to go with it. We would sit on our terrace with thick slices of that bread spread with butter and sipping our sweet Turkish tea. I might repeat myself again, but it was heaven:-) you can’t say it often enough, heavenly :-)

My nieces used to call me “Ökotante” something along the line “our alternative auntie” :-) because I love to bake different dark whole meal  breads and especially multi-seed breads and the real reason, I make my flour in my own little mill :-) thanks to my lovely and magnificent in-laws I do have a new one :-) :-) :-) I am not in England/Germany anymore and can’t make bread for my friends, but here is the recipe, you might like to try it :-) It is an easy yeast bread. You can make bread and buns with the same dough. Give them different shapes and you will feel like in your very own bakery :-) Good luck and Afiyet olsun!

 

Ingredients for 2 breads or one bread and a few buns

1 kg whole meal wheat flour
500 g  oatmeal
3-4 tsp dry yeast or 2 cubes of fresh yeast
1 tsp sugar
1300 ml warm water
2-3 tsp salt

each 3 tbsp linseed, poppy seeds, sesame seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds

13×28 cm bread tin

  1. Put the flour into a large bowl. Make a well in the centre and crumble the fresh yeast in the middle or pour in the dried yeast. Add sugar to the yeast. Now pour in 300 ml warm water, gently mix water with yeast and sugar and let this rest for about 10 minutes. It should show little bubbles.
  2. Then add the salt to the edges and start kneading from the centre. Pour in the remaining warm water as needed. Knead well for about 10 minutes or let your food processor knead it for about 5 minutes :-)
  3. Cover the dough with cling foil and let it rest in a warm place until it doubled in size (about 1 hour)
  4. Then stir in the seeds and knead until the seeds are well combined with the dough. Cover the dough again and let it rest for another 30 minutes.
  5. Grease the bread tins. Preheat the oven to 220ºC.
  6. Fill the baking tins. Let the bread rise for another 30 minutes. Then bake in the preheated oven for 45-60 minutes.
  7. Or form little buns or baguettes or bread pieces. Place them on a greased baking tray and let them rise for 30 minutes before baking. Then bake in a preheated oven at 220ºC for 30-45 minutes. Afiyet olsun!

Meine Nene (Oma) machte Sauerteigbrot mit dunklem Weizenmehl. Es war etwas schwierig, sie zu machen, weil wir keinen Backofen hatten. Aber Nene hatte eine offene Feuerstelle hinter dem Haus. Sie schürte Feuer und produzierte Unmengen an Glut in der Backgrube als Unterhitze für das Backblech und bedeckte das Backblech mit einem Hut aus Glut. Es dauerte ewig, bis es fertig war. Aber wir liebten sie dafür, dass sie es buk. Wir wollten auch nichts anderes dazu als Butter. Später saßen wir alle auf der Terrasse und aßen dicke Scheiben vom leckeren warmen Vollkornbrot dick mit Butter bestrichen und tranken süßen türkischen Tee dazu. Ich wiederhole mich wieder, aber es war wie im Himmel :-) wir können es nicht oft genug wiederholen :-) himmlisch :-)

Meine Nichten nannten mich früher “die Ökotante”, weil ich verschiedene dunkle Vollkornbrote mit verschiedenen Körnern buk. Aber der eigentliche Grund war, dass ich mein Getreide in meiner kleinen Mühle in der Küche mahlen ließ :-) Dank meiner liebenswürdigen und großartigen Schwiegereltern habe ich wieder eine Neue :-) :-) :-) Leider bin ich nicht mehr in Deutschland/England und kann kein Brot mehr für meine Freunde dort backen, aber hier ist das Rezept, vielleicht wollt ihr es ja einmal selbst ausprobieren:-) Es ist ein einfaches Hefeteigbrot. Ihr könnt sowohl Brot als auch Brötchen aus dem Teig formen. Formt sie unterschiedlich und ihr werdet euch wie in eurer eigenen Bäckerei fühlen :-) Viel Glück und Afiyet olsun!

 

Zutaten für zwei Brote oder ein Brot und Brötchen

1 kg Weizenvollkornmehl
500 g Hafervollkornmehl
3-4 TL Trockenhefe or 2 Würfel frischen Hefe
1 TL Zucker
1300 ml warmes Wasser
2-3 TL Salz

je 3 EL Leinsamen, Mohnsamen, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne

13×28 cm Brotbackform

  1. Mehlsorten in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde machen und den Hefe hineinbröckeln oder hineingeben. Zucker über die Hefe streuen. Nun 300 ml warmes Wasser darüber gießen und vorsichtig in der Mitte Hefe und Zucker im Wasser etwas auflösen und für 10 Minuten gehen lassen. Es sollten ein paar Bläschen zu sehen sein.
  2. Dann Salz an den Rand der Mulde geben und Teig aus der Mitte heraus verrühren. Das restliche warme Wasser nach Bedarf dazugeben und weiter rühren. Den Teig gut in etwa 10 Minuten durchkneten oder in einer Küchenmaschine 5 Minuten kneten lassen. :-)
  3. Den Teig mit einer Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).
  4. Dann geben sie die Samen und Körner zum Teig und kneten diese gut ein. Den Teig bedecken und noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.
  5. Die Brotbackformen einfetten. Den Backofen auf 220ºC vorheizen.
  6. Teig in die Backformen füllen. Brot weitere 30 Minuten gehen lassen. Dann auf mittlerer Schiene etwa 45-60 Minuten backen.
  7. Brötchen oder Brotstangen formen. Diese auf ein gefettetes Backblech platzieren, auf Abstand achten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 220ºC etwa in 30-45 Minuten backen. Afiyet olsun!

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