“Souls” -Swabian Baguettes“Seelen” – Schwäbische Baguette

I was queuing at the bakery when a lady in front of me ordered “Three Souls, please!” What? Had I heard right, she really ordered “Three Souls”??? Whose souls or for whom or ??? Can one buy “Souls” in a Swabian bakery? It rattled so much in my head that I had to smile, but the baker did not flinch and grabbed three small thin baguettes and asked: “Anything else?”
Hhmmh?? Obviously I was in one of my daydreams, something was wrong here. When it was my turn, I saw the basket with the small thin baguettes and a sign: “Souls” was written there in black letters!? My mind was playing tricks on me again! I had to wake up and pinched my arm. Ouch! that hurt! I was so confused that I didn’t know what I wanted to buy. Arriving home, I had to go to the bottom of this matter.

Thanks to the great internet oracle I got a hint: Everyone knows Halloween in late October. This is followed by the “All Saints’ Day” on 1st November. And the 2nd November is called “All Souls’ Day” and is another Catholic Memorial Day, where the faithful remember their dead, pray for them and distribute alms. This thin baguettes were baked on “All Souls’ Day” and distributed to the poor. Because of this, these baguettes were just called “souls”.  There is a lot more to read on Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/All_Souls%27_Day.

The baguettes are traditionally baked with spelt flour. I used whole-grain wheat and  spelt flour in equal parts, such dark souls were created 😉 Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients: 8-10 souls
500 g wholegrain wheat flour
500 g wholegrain spelt flour
1 cube of yeast or 1 package active dry yeast (7g)
1 tsp sugar
1 teaspoon salt
700 ml of lukewarm water
2 tbsp sunflower oil
For sprinkling, coarse salt, cumin or oats

  1. Sieve flour into a large bowl, make a well in the centre, add 300 ml of lukewarm water into the centre, crumble yeast and dissolve a little. Sprinkle yeast with sugar and let it rest for about 5 minutes.  Add remaining water, oil and  salt and knead to a smooth dough. Knead the dough well for good 5 minutes. Cover dough and leave in a warm place until doubled in volume.
  2. Layer two baking trays with parchment paper. Transfer dough on a lightly floured surface and divide into 8-10 equal pieces. Roll each piece of dough to a 20-25 cm (about 10 inches) long string and place at some distance to each other on the baking sheet. Repeat until all the pieces of dough are rolled to baguettes. Let baguettes rest in a warm place to rise.
  3. Preheat oven to 240ºC. Brush baguettes with water and sprinkle to taste with coarse salt and caraway seeds and bake at 220ºC (200ºC fan) for 20-30 minutes until golden. Enjoy it! Afiyet olsun!

Nichtsahnend stand ich beim Bäcker, als eine Dame vor mir “Drei Seelen” bestellte. Wie bitte? Hatte ich richtig gehört, hat sie wirklich “Drei Seelen” bestellt. Wessen Seelen oder für wen oder???? Kann man im Schwabenland “Seelen!” beim Bäcker kaufen??? In meinem Kopf ratterte es so sehr, dass ich Lächeln musste, aber die Bäckerin verzog keine Miene und packte drei kleine dünne Baguettes ein. “Darfs noch etwas sein?”
Hhmmh??? Ich musste wieder in einem meiner Tagträume wandeln, irgendetwas stimmte hier nicht. Als ich an die Reihe kam, erblickte ich den Korb mit den kleinen dünnen Baguettes, an dem ein Schild anheftete: “Seelen” stand dort Schwarz auf Weiß!??? Mein Hirn spielte mir einen Streich! Ich musste aufwachen und kniff mir in den Arm. Autsch! das tat weh! Ich war so perplex, dass ich nicht mehr wußte, was ich einkaufen wollte. Zuhause angekommen, musste ich dieser Sache auf den Grund gehen.

Dank des großen Internet Orakels, bekam ich einen Erklärungsanstoß: Jeder kennt Halloween Ende Oktober. Darauf folgt der “Allerheiligen” am 1. November. Und der 2. November ist als “Allerseelen” ein weiterer katholischer Gedenktag,  an dem die Gläubigen an ihre Verstorbenen denken, für sie beten und Almosen verteilen. Früher hat man diese dünnen Baguettes an “Allerseelen” gebacken und  an die Armen verteilt. Im Volkmund hießen diese Baguettes deshalb einfach nur “Seelen”. Zum Gedenktag gibt es noch viel mehr Informationen bei Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Allerseelen.

Die Baguettes werden traditionell mit Dinkelmehl gebacken. Ich habe Weizen- und Dinkelvollkornmehl zu gleichen Teilen verwendet, so sind dunkle Seelen entstanden 😉 Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten: ergibt 8-10 Seelen

500 g Weizenmehl
500 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
1 TL Zucker
1 TL Salz
700 ml lauwarmes Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
Zum Bestreuen, grobes Salz, Kümmel oder Haferfocken

  1. Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen, 300 ml lauwarmes Wasser in die Mulde geben, Hefe hineinbröckeln und etwas auflösen. Hefe mit Zucker bestreuen und etwa 5 Minuten gehen lassen. Restliches Wasser, Öl und Salz hinzugeben und einen glatten Teig kneten. Den Teig gut 5 Minuten durchkneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
  2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8-10 gleiche Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer 20-25 cm  langen Rollen formen und mit einigem Abstand zueinander auf das Backblech platzieren. Alle Teigstücke zu Baguettes rollen. Diese noch einmal an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Backofen auf 240ºC vorheizen. Baguettes mit Wasser bestreichen und je nach Geschmack mit Salz oder Kümmel bestreuen und bei 220ºC (200ºC Umluft) in 20-30 Minuten goldbraun backen. Guten Appetit! Afiyet olsun!