Turkish Crisps – Susamlı Gevrek YufkaTürkisches Yufka-Knäcke – Susamlı Gevrek Yufka

Yufka5A little while ago I posted lovely Norwegian crisps, this time I want to present you my most loved Turkish crisps. My grandmother used to bake loads of “yufka crisps” for Winter.

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She didn’t sprinkle them with sesame and caraway seeds, thats more me. Nowadays you can buy fresh and soft “yufka” in Turkish groceries, but the crispy ones, you can only find in Anatolian villages. My grandmother used to bake them over open fire on an iron pan, but I baked them today in an ordinary oven :) Thus you can bake them at home too. Enjoy it! Afiyet olsun!

Yufka5Jedes Land scheint seine eigene Version von Knäckebrot zu haben. Schließlich haben Menschen schon immer versucht für Winter oder lange Reisen Brote haltbar zu machen. Bei meinen Großeltern war kurz vor Winterbeginn “Yufka Backtag”. Meine Großmutter hat ganz dünne knusprige Yufka auf offfenem Feuer gebacken, die uns über den Winter bringen sollten. Sie hat diese nicht mit Sesamsamen und schwarzen Kümmelsamen bestreut, dass bin mehr ich :)

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Heutzutage bekommt man auch hier “Yufka” für Teigtaschen oder Baklava, aber diese knusprigen Brote gibt es nur noch in den anatolischen Dörfern. Im Andenken an meine Großeltern und meine Kindheit verrate ich euch, wie ihr diese knusprigen Yufka auch zu Hause im Backofen backen könnt. Der Teig ist natürlich sehr sehr einfach. Ihr müsst nur noch die Teigkugeln in runde Fladen ganz dünn ausrollen, mit Sesamsamen und schwarzen Kümmelsamen bestreuen und backen. Lecker! Guten Appetit! Afiyet olsun!

Ingredients

250 g plain flour
1 tablespoon olive oil
1/2 teaspoon salt
150 ml lukewarm water
sesame seeds and caraway seeds to garnish

  1. Mix flour, olive oil, salt and water in a bowl and knead to a nice smooth dough. Cover and let it rest for 30 minutes.
  2. Divide dough into 6-8 balls. On a floured surface roll the balls into large thin circles in the size of your baking tray.
  3. Preheat oven to 200ºC (180ºC fan). Layer baking tray with parchment paper.
  4. Place the rolled flat bread onto the parchment paper. Brush with milk or water and garnish with sesame and caraway seeds. Repeat this process, rolling out the balls, brushing with water and garnishing with sesame and caraway seeds until all dough balls are finished.
  5. Bake breads at 200ºC (180ºC fan) for 5-10 minutes until golden.
  6. Let it cool before serving. Keep in airtight containers. Enjoy it! Afiyet olsun!


Zutaten
250 g Mehl
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
Sesamsamen und schwarze Kümmelsamen zum Bestreuen

  1. In einer Schüssel Mehl, Olivenöl, Salz und Wasser mischen und zu einem schönen glatten Teig kneten. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Den Teig in 6-8 gleichgroße Stücke teilen und zu Bällen formen. Auf einer bemehlten Oberfläche die Teigbälle in der größe des Backblechs ausrollen. Alle Teigbällchen ebenfalls dünn ausrollen.
  3. Backofen auf 200ºC (180ºC Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  4. Die Teigfladen auf das Backpapier geben. Mit Wasser oder Milch bestreichen und mit Sesamsamen und schwarzen Kümmelsamen bestreuen.
  5. Die Teigfladen im Backofen bei 200ºC (180ºC Umluft) für 5-10 Minuten goldbraum backen.
  6. Die Teigfladen etwas abkühlen lassen. Knäcke in luftdichten Dosen aufbewahren. Guten Appetit! Afiyet olsun!

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