Bread-baking the old way – Tepsi ekmeği Brot aus der Backgrube – Tepsi ekmeği

What would you say, if I told you that in many Anatolian villages we still bake bread without having an oven?

I remember that my grandparents had an heater in Winter with an oven. My grandmother used to bake a lot of delicious pasties during Winter.

But in Sommer she had to bake bread “the old way”. To do so she had a mould in front of the house as shown in the second photo.

She filled the hood-tray above with cold ash and heated it with fire. The ash once heated can save the heat for a certain time, enough to bake a bread.

Then she placed the baking-tray with the simple yeast bread dough between the embers in the mould and the hot-ash-hood-tray.

In about 10 minutes the bread was ready.

To use the heat of the embers and ash we prepared a few baking-trays with bread and baked bread for breakfast for a few neighbours :)

This is a simple yeast dough bread, but just delicious – crusty outside and fluffy inside. You just spread butter and honey and enjoy it! Heavenly! Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients
500 g plain flour
1 teaspoon dried yeast
1 teaspoon sugar
350 ml handwarm water
1/2 teaspoon salt

  1. Sieve flour into a bowl. Make a mould in the centre. Pour in yeast, sugar and warm water. Stir a bit and let it rest for 5 minutes.
  2. Add salt to the side and begin kneading starting in the centre. Knead well until  smooth. Cover with a cling-film and let it rest over night in the fridge.
  3. Preheat oven to 260ºC.
  4. Grease a baking tray. Fill the dough and flatten it with your fingers, smooth into the tray.
  5. Bake bread in the oven at 230ºC until golden brown. Afiyet olsun!

Was würden Sie sagen, wenn ich erzählte, dass wir in den anatolischen Dörfern heute wie früher Brot backen, ohne einen Backofen zu haben?

Meine Großeltern bauten jeden Winter einen großen Ofen im Zimmer auf, der auch einen Backofen hatte. Unsere Großmutter bereitete darin viele Leckereien über den Winter hinweg zu.  Im Sommer musste unsere Großmutter das Brot und andere Leckereien auf die alte Art und Weise in der Backgrube backen, ganz ohne Backofen.

Diese Backweise erfordert eine Backgrube im Freien und ein Backblech mit einer Haube, die mit viel Asche aufgefüllt werden kann (Foto2). Um die kalte Asche heizen zu können, wird unter dieser Haube gut gefeuert, damit die Asche gut erhitzt wird und nur noch Glut übrig bleibt. Dann wird das Backblech mit Brotteig auf Stäbe zwischen Glut und Haube platziert. Innerhalb kürzester Zeit ist das Brot fertig gebacken. Für das Brot auf dem Foto haben wir ganze 10 Minuten gebraucht. Um diese Asche-Hitze und Glut ausnutzen zu können, haben wir viele Backbleche zur gleichen Zeit fertig gestellt und nacheinander gebacken. Wir haben Frühstücksbrot für einige Nachbarn mitgebacken :) Das so gebackene einfache Hefeteig-Brot schmeckt einfach köstlich, außen knusprig  und innen schön locker :) Das Brot schmeckt himmlisch nur mit Butter und Honig, lecker! Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten
500 g Mehl
1 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
350 ml handwarmes Wasser
1/2 TL Salz

  1. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen. Hefe, Zucker und warmes Wasser hineingeben und leicht verrühren. Etwa 5 Minuten gehen lassen.
  2. Salz an den Rand der Mulde geben und den Teig aus der Mitte heraus kneten bis ein schöner geschmeidiger Teig entsteht. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  3. Backofen auf 260ºC vorheizen.
  4. Backblech gut einfetten. Teig auf das Backblech geben und mit den Fingern glatt drücken.
  5. Brot im Backofen bei 230ºC goldbraun backen. Afiyet olsun!