Garlic SoupKnoblauchsuppe

A post from magentratzerl for our Blog-Event: “Grains & Pulses”. Thank you!

Knoblauchsuppe-magentratzerl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

For 4 people :
For the garlic soup :
8 cloves garlic, peeled,
2 tsp butter
1 tablespoon celery root , peeled and diced
1 tbsp fennel , diced
1 tbsp shallot, peeled and diced
120 ml of white wine
180 gr potatoes ( Daniel Humm takes Bamberg potatoes ) , peeled and cut into small cubes
180 ml ​​of milk and cream mixture ( half / half )
2 sprigs of thyme
120 ml cream Lime juice , salt, cayenne pepper

For the ragout as an insert :
400 g seeds of broad beans ( mine were from the deep freezer )
120 ml chicken broth
12 jumbo shrimp , peeled , cleaned and gutted
4 tablespoons cold butter
salt

To serve : mint leaves

Add the garlic cloves covered with water in a small saucepan and bring to a boil . Drain the water and repeat the cooking process four more times in order to remove the garlic from all bitter substances .

Melt the butter in a saucepan over medium heat. Saute celery, shallot and fennel until translucent . Cut garlic into small cubes , and stri into the pot. Pour in white wine , increase heat and let simmer wine until reduced by half.Add potatoes, milk mixture , thyme, and 600 milliliters of water. Reduce the heat and simmer for about 30 minutes , until the vegetables are soft.

Meanwhile, prepare the stew : cook the beans in boiling salted water for 1 to 1 1/2 min. Transfer into a bowl with ice to shelling from the cuticle . In a pan, bring the broth to a boil , add the shrimp . Add butter and the shrimp for about 1 minute while stirring until glazed. Add beans and cook for another minute. Season with salt and set aside.

Remove the thyme from the soup and puree the soup in a blender . If you want a softer consistency , sieve the soup through. Stir in the cream with a whisk. Season with lime juice , season with salt and Cayennepepper .

To serve, spread the shrimp – bean ragout on four deep plates . Foam up the soup with a hand blender and distribute portions of the stew. Garnish with mint.

Ein Beitrag von magentratzerl für unser Blogevent “Körner & Hülsenfrüchte“. Danke!

Diese wunderbare Suppe ist mein bisheriger Liebling aus “I love New York” – absolute Nachkochempfehlung! Knoblauchsuppe-magentratzerl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Suppe hat genau die richtige Konsistenz, ist leicht und schaumig und schmeckt….nach mehr. Würzig, etwas frisch-säuerlich. Obwohl mit dem Knoblauch nicht zimperlich umgegangen wird, ist sein Aroma keineswegs dominant, das ist wohl der Vorbehandlung zu verdanken. Und die Einlage aus glasierten dicken Bohnen und Garnelen, die gibt den letzten Schliff. Eine kurze Anmerkung zum Foto: doch, da ist mehr als eine dicke Bohne in der Suppe. Die Bohnen waren nur so halsstarrig, immer gleich auf den Grund des Tellers abzutauchen. Gegessen wurden sie dann aber trotzdem Nachtrag: Ninive hat mich erinnert…und weil es passt, schicke ich die Suppe zu Semihas schönem Körner- und Hülsenfrüchte-Event. Schaut mal vorbei – da kommen bestimmt wunderbare Gerichte zusammen.

Für 4 Personen:
Für die Knoblauchsuppe:
8 Zehen Knoblauch, geschält
2 TL Butter
1 EL Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
1 EL Fenchel, gewürfelt
1 EL Schalotte, geschält und gewürfelt
120 ml Weißwein
180 gr. Kartoffeln (Daniel Humm nimmt Bamberger Hörnchen), geschält und in kleinen Würfeln
180 ml Milch-Sahne-Gemisch (halb/halb)
2 Zweige Thymian
120 ml Sahne
Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer

Für das Ragout als Einlage:
400 gr. Kerne von Dicken Bohnen (meine waren aus der Tiefkühle)
120 ml Hühnerbrühe
12 Riesengarnelen, geschält, geputzt, entdarmt
4 EL kalte Butter
Salz
Zum Anrichten: Minzeblätter

Die Knoblauchzehen mit Wasser bedeckt in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Das Wasser abgießen und den Kochvorgang noch viermal wiederholen, um dem Knoblauch alle Bitterstoffe zu entziehen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sellerie, Schalotte und Fenchel darin glasig andünsten. Knoblauch klein würfeln, in den Topf geben und mitdünsten. Weißwein angießen, Hitze erhöhen und Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Kartoffeln, Milchmischung, Thymian und 600 ml Wasser zugeben. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Inzwischen das Ragout für die Einlage vorbereiten: Die Bohnen in kochendem Salzwasser 1 bis 1 1/2 min blanchieren. In Eiswasser abschrecken und aus den Häutchen pulen. In einer Pfanne die Brühe zum Kochen bringen, die Garnelen hineingeben. Butter zufügen und die Garnelen ca. 1 min unter Rühren glasieren. Bohnen zufügen und eine weitere Minute garen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Den Thymian aus der Suppe nehmen und die Suppe im Mixer pürieren. Wer eine zartere Konsistenz möchte, passiert die Suppe zusätzlich durch ein Sieb ab. Die Sahne mit einem Schneebesen einrühren. Mit Limettensaft, Salz und Cyennepfeffer abschmecken.

Zum Fertigstellen das Garnelen-Bohnenragout auf vier tiefe Teller verteilen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und portionsweise auf dem Ragout verteilen. Mit Minze dekorieren.