Ali Nazik KebabAli Nazik kebab

Ingredients
For the aubergine puree:
2 aubergines (400 g)
salt
aluminium foil for baking
2-3 tbsp olive oil
6-8 small shallots, peeled
2 garlic cloves, peeled and sliced
each 4-6 thyme and parsley stalks
2-3 tbsp olive oil
500 g thick Turkish yogurt or Greek style yogurt

For the kebab:
4 tbsp olive oil
300 g minced meat of lamb or mixed 1/2 lamb and 1/2 beef
2 onions, finely diced
2 garlic cloves, finely diced
each 1 red, yellow and green pepper, finely diced
2 tsp tomato puree (domates salçası)
1 tsp pepper puree (biber salçası), optional
1 tbsp fresh thyme  or 1/2 tsp dried thyme
1 tsp paprika
1/2 tsp chili flakes (pul biber) or cayenne pepper, optional
3 tomatoes, peeled and finely diced
1 bunch parsley, finely chopped

For the spiced butter: (optional)
2 tbsp butter
1/2 tsp paprika
chili flakes to sprinkle, optional

  1. For the aubergine puree: Peel aubergines, sliceand salt them. Let the aubergines rest for 20 minutes. Then wash under running cold water, drain and dry them with a kitchen towel.
    Preheat the oven to 230ºC. Now to bake the aubergines, we make two foil baskets. First brush olive oil on aluminium foil (each about 20×30 cm) then add aubergines, shallots and garlic cloves and herbs, sprinkle with salt and freshly ground black pepper and olive oil. Tightly close the aluminium foil baskets and bake in the preheated oven about 20 minutes until the aubergines are soft.
    Discard the herbs, put the soft aubergines, shallots and garlic (optional) in a food processor and make a fine puree. Transfer aubergine puree into a bowl and let it cool down a bit. Just before serving stir in yogurt and mix well. Add salt, freshly ground black pepper to taste.
  2. For the kebab: Heat 2 tbsp olive oil in a frying pan. Add minced meat and fry for a few minutes. Take meat out on a plate. Add remaining 2 tbsp olive oil into the pan and saute onions until translucent. Add garlic and peppers and saute for a couple of minutes. Stir in the meat and mix well. Add tomato and pepper puree, thyme and paprika. Saute for a minute then add the tomatoes. Add salt and freshly ground black pepper to taste and cook over low heat for about 10 minutes. (If necessary add about 100 ml warm water and bring to a boil first.) Just before serving add parsley and mix well.
  3. Melt butter in a small pan. Add paprika and remove immediately from heat.
  4. To serve this dish place first a few spoons  of aubergine puree on a dinner plate and arrange the meat-mix over it. At last spoon spiced butter over the kebab. Serve with Turkish pitta bread. Afiyet olsun!

Zutaten
Für das Auberginenpüree:
2 Auberginen (400 g)
Salz
Alufolie zum Backen
2-3 EL Olivenöl
6-8 kleine Schalotten oder 2 Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
jeweils 4-6 Zweige Thymian und Petersilie
500 g türkischen oder griechischen Joghurt

Für den Kebab:
4 EL Olivenöl
300 g Hackfleisch vom Lamm oder 1/2 und 1/2 gemischt Lamm und Rind
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark (domates salçası)
1 TL Paprikapaste (biber salçası), optional
1 EL frische Thymianblättchen oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Chiliflocken (pul biber) or cayenne pepper, optional
3 Tomaten, geschält und fein gewürfelt
1 Bund Petersilie, fein gehackt

Für die Buttersauce: (optional)
2 EL Butter
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Chiliflocken für die Garnitur, optional

  1. Für das Auberginenpüree: Auberginen schälen und in Scheiben schneiden, leicht salzen und auf einem Teller für 20 Minuten ruhen lassen. Danach Auberginen unter fließendem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Backofen auf 230ºC vorheizen. Von der Alufolie zwei Rechtecke der Größe 20×30 cm schneiden, diese auf der matten Seite mit etwas Olivenöl bestreichen. Nun die Auberginenscheiben, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie auf die eingeölte Alufolie geben. Salzen, Pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Nun die Alufolie zu Päckchen formen und gut verschließen. Diese auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. Die Kräuter entfernen und den restlichen Inhalt der Alufolie-Päckchen in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Das Püree in eine Schale geben und etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Joghurt unterheben und gut verrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für den Kebab: In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Hackfleisch scharf anbraten, dann auf ein Teller herausnehmen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Knoblauch und Paprika hinzugeben und für ein paar Minuten anbraten. Hackfleisch wieder in die Pfanne geben und vermengen. Tomatenmark, Paprikapaste, Thymian und Paprikapulver unterrühren und für eine Minute weiter braten. Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen. Wenn unbedingt notwendig etwa 100 ml warmes Wasser hineingeben und zum Kochen bringen. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterheben.
  3. Die Butter erhitzen, aufschäumen lassen, Paprikapulver hinzugeben und sofort vom Herd nehmen.
  4. Zum Servieren erst ein paar Löffel vom Auberginenpüree auf den Teller geben, darüber das Fleisch verteilen und zum Schluss etwas Buttersauce darüber träufeln lassen. Mit Chiliflocken garnieren und knusprigem Pide-Brot servieren. Afiyet olsun!