Antep KebabAntep Kebab

Antep Kebab
a href=”http://www.semilicious.com/wp-content/uploads/2010/11/Adana-Antep-Kebab1.jpg”>Antep is a city south-east of Turkey very close to the Syrian border. They are known for their spicy dishes.

Serve Antep kebab with a lettuce and onion salad, slices of tomatoes and pitta bread. We season the salad with  ground “sumac” – fruits of a shrub very common in Turkey.

Ingredients:

1 kg lamb mince meat
up to 1 tbsp pul biber – Turkish chili flakes
1 tsp paprika
1 tbsp red pepper paste (biber salçası)
salt and freshly ground black pepper

  1. Put mince meat in a big bowl. Add chili powder, paprika, pepper paste and season well with salt and freshly ground black pepper. Knead all for about 5 minutes until all ingredients are well combined.
  2. Divide the mixture into 8 portions. Moisten your hands with cold water and mould one portion around a skewer, pressing and shaping it to long sausages. Moisten hands again and smooth the surface of the kebab.
  3. Barbecue to taste turning the skewers frequently. Serve hot with lettuce onion salad, slices of tomatoes and pitta bread.

Lettuce onion salad

Ingredients:

1 romaine lettuce, finely sliced
2 onions, halved and sliced
1 red onion, halved and sliced
1/2 bunch parsley, chopped
1 tsp ground sumac
2 tbsp lime juice
4 tbsp olive oil
salt and freshly ground black pepper

  1. Mix all ingredients in a bowl and season well with sumac, salt and pepper.

Antep Kebab
a href=”http://www.semilicious.com/wp-content/uploads/2010/11/Adana-Antep-Kebab1.jpg”>Antep ist eine Stadt fast an der syrischen Grenze im Südosten der Türkei. Dieser Kebab wird traditionell aus Lammfleisch gemacht und ist würzig scharf.

Diesen Kebab mit frischem Blattsalat, Tomatenscheiben und türkischem Pide-Brot servieren. Wir würzen den Blattsalat zum Kebab gern mit Sumach – Früchte eines wilden Strauchs in der Türkei.

Zutaten
1 kg Hackfleisch vom Lamm
bis zu 1 EL Chilipulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 EL Paprikapaste (biber salçası)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. In einer Schüssel Hackfleisch, Chilipulver, Paprikapulver, Paprikapaste, Salz und Pfeffer zugeben und gut 5 Minuten durchkneten bis eine einheitliche Masse entsteht.
  2. Den Fleischteig in 8 Portionen teilen. Mit feuchten Händen jeweils eine Portion auf die Metalspieße längliche Würste drücken. Immer wieder die Hände befeuchten und das Fleisch schön gleichmäßig auf den Spieß verteilen.
  3. Grill anheizen und die Spieße unter häufigem Wenden rösten. Mit grünem Salat, Tomatenscheiben und türkischem Pide-Brot servieren. Afiyet olsun!

Blattsalat mit Zwiebeln

Zutaten

1 Romana Salat, fein in Streifen geschnitten
2 Zwiebeln, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
1/2Bund Petrsilie, fein gehackt
1 TL gemahlener Sumac
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel durchmischen und mit Sumac, Salz und Pfeffer würzen. Afiyet olsun!