Couscous with Vegetables and ChickenCouscous mit Gemüse und Hähnchenbrust

My first contact with Moroccan food was decades ago at my sisters best friend’s home. It was amazing, her friend was so confident in handling big pots and cooking chunks of meat and vegetables and seasoning with spices; it was just stunning watching her. When we asked her which spices she used, she said “Moroccan” and “Saffron” of course :) Every time I cook Moroccan food I think of her.
Today I want to share with you an easy couscous meal. Meinen ersten Kontakt mit marokkanischer Küche habe ich vor Jahrzehnten bei der besten Freundin meiner Schwester gemacht.  Es war faszinierend zu beobachten, wie selbstbewußt ihre Freundin mit großen Töpfen hantierte und große Stücke Fleisch und Gemüse kochte und mit Gewürzen abschmeckte. Als wir sie fragten, welche Gewürze sie verwendet, sagte sie nur: marokkanische und Safran natürlich :) Jedesmal wenn ich marokkanisch koche, denke ich an sie.
Heute möchte ich Ihnen eine einfache Variante mit Couscous vorstellen. It is very easy to prepare: You cut the meat and vegetables in big chunks and cook all together in a sauce with saffron, coriander and cumin. There are different ways to prepare the couscous: You either cook the Moroccan way in a couscous-maker, or in a steamer pot or you prepare it in a bowl. I don’t have a couscous-maker, so I use a double-deck steamer pot: in the main pot I cook the meat and vegetables, place the steamer above, line it with a thin muslin cloth and arrange the moist couscous there.  It works perfectly, the steam of the meat and vegetables in spicy sauce gives the aroma and cooks the couscous tender at the same time.  If you don’t have such a steamer pot set, then put couscous into a bowl and gradually stir in hot stock and wait until absorbed. After about 10-15 minutes when the couscous is tender I add sesame oil and rub the grains between my hands until grainy and fluffy. If necessary, you can warm up the couscous in the microwave or oven. For serving, pile the couscous onto dinner plates and arrange meat and vegetables over it. Enjoy your meal! Afiyet olsun!

Es ist sehr einfach zu zubereiten: Sie schneiden das Fleisch und Gemüse  in große Stücke und kochen alles zusammen in einer Sauce mit Safran, Koriander und Kreuzkümmel. Für die Zubereitung vom Couscous gibt es verschiedene Möglichkeiten: Entweder Sie benutzen einen Couscous-