Fish Stew from the Philippines – Sinigang Na IsdaFischeintopf aus den Philippinen – Sinigang Na Isda

We are cooking many Filipino dishes this week. I have my friend from the Philippines staying with me. Our week together began with a stop at the Asian shop :) Then we started cooking right away. It is so wonderful to have someone with you who loves to cook dishes she misses from her native town. Among other things we decided to cook a few dishes with aubergines, because I wanted to share those here with you. I also wanted to see how she prepares aubergines. My friend told me of a daily fish stew with aubergines. Thus we started with that daily dish. So far I never had a fish stew with aubergines and was very curious.

Zur Zeit gibt es bei mir viele philippinische Köstlichkeiten. Ich habe Besuch. Unsere gemeinsame Woche fing mit einem Stop im Asienshop an :) Aber dann konnten wir schon loslegen. Es ist so wunderbar, jemanden bei sich zu haben, der einem die  Gerichte aus der Heimat Nahe bringt. Wir hatten uns unter anderem für ein paar Gerichte mit Auberginen entschieden, damit ich diese hier für euch veröffentlichen kann. Außerdem wollte ich sehen, wie sie Auberginen zubereitet. Meine Freundin erzählte von einem alltäglichen Fischgericht mit Auberginen. Damit wollten wir loslegen. Bisher hatte ich noch keinen Fischeintopf mit Auberginen gegessen und war schon sehr neugierig.

She sliced the aubergines nicely and salted those and left aside for 20 minutes. Then she prepared the other ingredients. She sliced the unpeeled ginger thinly, chopped the onion coarsely and mashed the garlic with the knife. Then she quartered the tomatoes, and cut the average about 50 cm long beans into bite sized pieces. Actually, in the Philippines they use banana buds for this stew, but we agreed to use pak choi instead, because the latter is easier to get. She cut the white ends of the pak choi into pieces and left the leaves as they were. As an additional seasoning we used fish sauce  from the Philippines and tamarind. We arranged all the ingredients on a plate before she went to the stove to cook. See for yourself, don‘t the ingredients look great together? For the stew, we finally chose salmon and cod, because they dominate the fish counters in Oslo at the moment. I took my camera and watched my friend cooking. It was just wonderful! I enjoy being with her, we were cooking together and talking all the time, thus I was learning more and more about culture and life in the Philippines.

The stew is flavoured with tamarind and therefor it has a slightly sour flavour. Because of this acid, the okras remain beautiful in form and are simply delicious. The aubergines look gorgeous and just melt in your mouth.  While the beans and pak choi are just right and little crisp. The fish stew is cooked very quickly! The vegetables are still crisp and the fish tender. We spooned the broth as soup and enjoyed the stew with rice. Simply delicious! Must try! I’m curious about your comments. Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients

200 g aubergines, cut into slices
salt
4 tbs sunflower oil
1 inch/2.5 cm ginger, sliced
1 large onion, coarsely chopped
2 garlic cloves, crushed
1 large tomato, quartered
4 small red chillies, sliced lengthwise
100 g long, thin green beans, cut into 5 cm pieces (good substitute are slim Bobby beans)
75 g okra, cut off both ends
600 g of fish fillet, cut into pieces
2 small baby pak choi, cut whites into pieces, the leaves coarsely
3 tbs fish sauce
2-3 tsp ready Tamarindepaste or 1/2 cup soaked, sieved tamarind broth
some salt and freshly ground pepper to taste

  1. Salt aubergine slices and set aside for 20 minutes. Then rinse under running cold water and drain aubergines. Set aside.
  2. Heat the oil in a large pot. Fry the ginger and the onions until translucent. Add garlic and continue to fry. Stir in the tomatoes and fry until the tomatoes are getting soft. Pour in 1 1/2 l water bring to a boil. Season with fish sauce and tamarind. Add the chilies. As soon as it cooks stir in the aubergines, cover and cook over medium heat for about 5 minutes. Then stir in the beans and cook another 5 minutes. Taste the broth and if necessary spice with tamarind, salt and freshly ground pepper.
  3. Then stir in the okra and the fish and let it simmer another 5 minutes until tender. Finally stir in the pak choi and turn off the heat. Serve the stew hot with rice. Enjoy it! Afiyet olsun!

 Sie schnitt die Auberginen schön in Scheiben und salzte diese und ließ die Auberginen für 20 Minuten ziehen. Dann machte sie sich an die anderen Zutaten. Den Ingwer schnitt sie ungeschält in Scheiben, die Zwiebeln hackte sie grob und die Knoblauchzehen zerdrückte sie mit dem Messer. Die Tomaten viertelte sie, die etwa 50 cm langen Bohnen schnitt sie in mundgerechte Stücke. Eigentlich gehören auch Bananenknospen in diesen Eintopf, aber wir entschieden uns für Pak Choi, weil letztere einfacher zu bekommen ist. Beim Pak Choi schnitt die die weißen Enden in Stücke und ließ die Blätter ganz. Als zusätzliche Würze dienten natürlich Fischsauce aus den Philippinen und Tamarinde. Wir arrangierten die Zutaten alle auf einer Platte, bevor Sie an den Herd trat. Schaut selbst, sehen die Zutaten nicht großartig aus? Für den Eintopf haben wir uns schließlich für Lachs und Dorsch entschieden, weil hier diese Fische im Moment die Fischtheken bestimmen. Ich holte meine Kamera und schaute meiner Freundin beim Kochen zu. Es war toll! Ich genieße es richtig, mit meiner Freundin ihre phillipinische Heimat kennen zu lernen. Es war großartig, wir kochten zusammen und plauderten die ganze Zeit und lachten viel, und ganz nebenbei lernte ich viel über Kultur und Leben auf den Philippinen.

Die Suppe wird mit Tamarinde gewürzt und schmeckt leicht säuerlich. Durch diese Säure bleiben die Okras schön in Form und sind einfach lecker. Die Auberginen sehen toll aus und zergehen richtig auf der Zunge, während die Bohnen und das Pak Choi für den Biss sorgen. Der Fischeintopf ist sehr schnell gekocht! Das Gemüse ist noch knackig und der Fisch saftig. Wir löffelten die Brühe als Suppe und genossen den Eintopf mit Reis. Einfach lecker! Nach kochen! Ich bin schon neugierig auf eure Kommentare.  Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

200 g Auberginen, in Scheiben geschnitten
Salz
4 EL Sonnenblumenöl
1 inch/2,5 cm Ingwer, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 große Tomate, geviertelt
4 kleine rote Chillies, längs aufgeschlitzt
100 g lange dünne grüne Bohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten (guter Ersatz sind die schlanken Bobby Bohnen)
75 g Okra, beide Enden abgeschnitten
600 g Fischfilet, in Stücke schneiden
2 kleine Baby Pak Choi, das Weiße in Stücke schneiden, die Blätter grob lassen
3 EL Fischsauce
2-3 TL fertige Tamarindepaste oder 1/2 Tasse eingeweichte, gesiebte Tamarinde-Brühe
eventuell etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Auberginenscheiben salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann unter fließendem kalten Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zur Seite stellen.
  2. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Den Ingwer und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und weiter braten. Die Tomaten hinein geben und solange anbraten, bis die Tomaten langsam weich werden. Mit 1 1/2 l Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Mit Fischsauce und Tamarinde würzen. Chillies dazugeben. Sobald es kocht die Auberginen hinein geben und etwa 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen. Dann die Bohnen einrühren und weitere 5 Minuten kochen. Brühe abschmecken und eventuell mit Tamarinde, Salz und fisch gemahlenem Pfeffer nach würzen.
  3. Dann die Okras und den Fisch unterheben und weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Zuletzt den Pak Choi unterheben und den Herd ausschalten. Den Eintopf heiß mit Reis servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!