Horhor Aubergine Kebab – Horhor Patlıcan KebabAuberginen Kebab nach Horhor Art – Horhor Patlıcan Kebab

Horhor is the name of a small area in old Istanbul. This area is known for antiquaries and kebabs. The antiquary centre is huge with more than 200 shops. Those items could tell stories about our ancestors and all the different emperors who passed in history. All the things which remind us of passed times: beautiful china, tiles, silverware, furniture, and so on.  You can find nearly everything there.

In Summer they actually organise kebab festivals in Horhor area. Today I want to share with you an aubergine kebab from Horhor. It is an old and nearly forgotten recipe. But we want to write it down and remember it again, because it is an easy and delicious one. Afiyet olsun!

Horhor Aubergine Kebab

Ingredients
For the filling and sauce:
600 g boneless lamb or veal
4 tbsp olive oil
2 onions, diced
2 tomatoes, peeled and diced
1 tbsp tomato puree
salt and freshly ground black pepper
1 bunch parsley, chopped

For the aubergines:
6 slim aubergines
salt
2-4 tbsp light olive oil for frying

For garnish:
2 tomatoes, peeled and sliced in rounds
3 Turkish mild pepperoni, deseeded and halved lenghtways

  1. (I do wash the meat under running cold water first. Then pat it dry with paper towels.) Cut the meat in cubes and pat dry with paper towel.
  2. Heat 2 tbsp olive oil in a large pot. Sear the meat all around for a few minutes. Then transfer meat on a dinner plate and set aside.
  3. Add remaining olive oil into the same pot and sautè the onions until translucent. Stir in tomatoes and cook until they start melting. Add tomato puree and sautè for another minute. Now transfer the meat into the pot and mix well. Cook for about 5 minutes. Add 3 cups of warm water and bring to a boil. Season with salt and freshly ground black pepper. Cover the pot with a lid, reduce heat and let it simmer over low heat for 1 hour stirring occasionally.
  4. In the meantime prepare the aubergines: wash, drain and pat the aubergines dry with a tea towel. Now peel the aubergines as shown on the photo. Fill a rectangular dish with cold water add 1-2 tbsp salt and arrange the aubergines into it. To keep the aubergines under water place a plate on them. I use a small chopping board and a small mortar (see photo). Let the aubergines rest for 20-30 minutes. Then take them
    out, wash under running cold water, drain and pat dry with a tea towel.
  5. In a large pan heat 2 tbsp light olive oil. Fry the aubergines in batches all around until they feel softer. Place the fried aubergines on paper towels to drain the remaining oil. Please do not add oil during frying, just be patient and turn the aubergines frequently, they will roast and release the oil. Before adding a new batch of aubergines you can add another 2 tbsp of olive oil.
  6. Preheat the oven to 220ºC.
  7. With a slotted spoon take out the meat and tomato chunks from the cooked kebab into a bowl and keep the sauce aside. Mix meat and tomato chunks with chopped parsley. Grease an oven proof rectangular dish and arrange the aubergines into it. Slit the middle part of each aubergine and open it a little with two spoons as shown on the photo. Fill the aubergines with the cooked meat-tomato-parsley-mix. Garnish with tomato and pepperoni slices. Carefully stir in the remaining tomato sauce of the meat into the dish with the aubergines.
  8. Bake the aubergines in preheated oven for 30 minutes until the aubergines are tender. Serve hot with rice or bread. Afiyet olsun!

Horhor ist der Name eines kleinen Stadtgebietes in der Altstadt von Istanbul. Diese Gegend ist bekannt für Antiquitäten und Kebabs. Das Antiqitätenzentrum birgt mehr als 200 Geschäfte. Gegenstände aus vergangenen Zeiten könnten hier viele Geschichten von unseren Vorfahren und all den verschiedenen Herrschern erzählen. Hier können Sie fast alles finden: wunderschönes Porzellan, Kacheln, Silberwaren, Möbeln und so weiter.

Im Sommer werden in Horhor Kebab-Festivals veranstaltet. Heute möchte ich mit Ihnen ein Auberginenkebab aus Horhor teilen. Es ist ein altes und fast vergessenes Rezept. Aber wir wollen es aufschreiben und uns wieder erinnern, weil es einfach und zugleich köstlich ist. Afiyet olsun!

Horhor Aubergine Kebab

Zutaten
Für die Füllung:
600 g Fleisch ohne Knochen vom Lamm oder Kalb, gewürfelt
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Tomaten, geschält und gewürfelt
1 EL Tomatenmark
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt

Für die Auberginen:
6 kleine längliche Auberginen
Salz
leichtes Olivenöl zum Anbraten

Zum Belegen:
2 Tomaten, geschält und in Scheiben geschnitten
3 türkische Peperonischoten, entkernt und längs halbiert

  1. (Ich wasche zuerst das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser und tupfe es mit Küchenpapier trocken.) Fleisch würfeln und gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. In einem tiefen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Fleisch rundum scharf anbraten und auf ein Teller geben. Fleisch zur Seite stellen.
  3. Restliches Olivenöl in den Topf geben und Zwiebeln glasig dünsten. Tomaten hinzufügen und weiterbraten, bis die Tomaten leicht zu schmelzen beginnen. Tomatenmark unterrühren und eine weitere Minute anbraten. Nun Fleisch wieder in den Topf geben und gut unterheben.  Etwa 5 Minuten köcheln. Mit 3 Tassen heißem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Salzen und Pfeffern. Topfdeckel aufsetzen und Hitze reduzieren und etwa eine Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  4. In der Zwischenzeit die Auberginen vorbereiten: Die Auberginen werden im Ganzen verarbeitet, der Stunk bleibt also dran, deshalb die Auberginen gut waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Auberginen eine etwa drei Finger breiten Gürtel schälen, so dass die Mitte weiß geschält ist und sowohl am oberen als auch am unteren Ende jeweils ein dunkles Käppchen mit Schale übrig bleibt (siehe Foto).  Eine rechteckige Form mit Wasser füllen, 1-2 EL Salz einrühren und Auberginen nebeneinander in die Form setzen, mit einem Teller beschweren und etwa 20-30 Minuten ruhen lassen. Damit die Auberginen mit Salzwasser bedeckt bleiben, lege ich ein kleines Schneidebrett auf die Auberginen und beschwere diese mit einem kleinen Mörser (siehe Foto). Danach Salzwasser abgießen und Auberginen unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  5. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl zum Anbraten erhitzen und die Auberginen portionsweise im Ganzen bei mittlerer Hitze von allen Seiten langsam anbraten. Während des Bratvorgangs kein Öl mehr zugießen, einfach öfter umdrehen. Wenn die Auberginen sich weicher anfühlen, herausnehmen und zum Abtropfen auf ein Teller mit Küchenpapier geben. Bevor Sie die nächste Portion anbraten, können Sie 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Alle Auberginen auf diese Weise anbraten.
  6. Backofen auf 220ºC vorheizen.
  7. Mit einem Schaumlöffel Fleisch- und Tomatenstücke in eine Schale herausnehmen. Fleischsauce für später zur Seite stellen. Fleisch- und Tomatenstücke mit Petersilie vermengen. Eine ofenfeste rechteckige Form einfetten und die Auberginen nebeneinander platzieren. Auberginen in der Mitte längs einritzen und mit Hilfe von zwei Löffeln etwas öffnen. Das Fleisch in diese Öffnung füllen. Mit Tomatenscheiben und Peperonistreifen garnieren. Nun vorsichtig die Fleischsauce in die Form zu den Auberginen gießen.
  8. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220ºC etwa 30 Minuten backen, bis die Auberginen gar sind. Heiß mit Reis oder Brot servieren. Afiyet olsun!