Oxtail-Vegetable-Stew from the Philippines – Kare-Kare Ochsenschwanz-Gemüse-Eintopf aus den Philippinen – Kare-Kare

Kare-Kare is a favourite family meal in the Philippines. Of course, every family has its own recipe. Because of the quantities we need a large family to sit around a table and enjoy this delicious dish. Traditionally this stew is coloured with annatto seeds. The seeds are very hard and interfere while eating and it isn‘t pleasant. But we can avoid this when we use the annato seeds to dye the liquid with which we cook the stew. My friends mother does it this way. As with every stew you need time to prepare this dish. We started quite early to cook the meat. Then we could sit down and chat in peace for the next two hours. In the evening, just before our guests arrived, we prepared the vegetables and rice-peanut mixture. Then the food was on the table in no time :)

The original recipe is without chillies. But I like chillies for a little more seasoning. We served the stew with shrimp paste. My friend heated little sunflower oil and prepared a chili flavoured shrimp paste. So you can also skip the chilies in the stew and serve the stew with spicy chili-shrimp paste, so everyone – young and old – can enjoy the stew. We invited a few friends for dinner and got a great praise: “It tastes like in a restaurant at home in the Philippines!” :) Simply delicious! If I was still studying, I would serve this dish at every party. It is easy to make and tastes exotic and nutty! Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients

2 tablespoons annatto seeds, for the colour
1/2 liters of hot water

2 kg oxtail cut into 1 inch or 2 cm thick slices
3 teaspoons salt
2 liters of boiling water

6-7 tablespoons sunflower oil
2 large onions, coarsely chopped
4 garlic cloves, crushed
1-2 bay leaves
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons fish sauce
2 red chillies, sliced lengthwise
2 slender Asian or Turkish aubergines, cut into slices
250 g long, thin green beans, cut into pieces
2 large sweet potatoes, cut into pieces
3 baby pak choi

150 g rice
125 g unsalted raw peanuts
additional salt and freshly ground pepper to taste

  1. Pour into a glass dish, the annatto seeds with 1/2 liters of hot water and set aside for 30 minutes.
  2. Put the oxtail pieces into a large bowl, sprinkle with 3 teaspoons of salt and pour in 2 liters of hot water and set aside for about 5-10 minutes. Then drain and pat dry the meat with paper towels.
  3. Heat 4 tablespoons sunflower oil in a large pan. Sear the meat in batches in the pan and brown on both sides and take out the meat in order to fry the next batch. When all the meat slices are browned and on a plate, add the rest of sunflower oil into the pan and fry the onions until translucent. Then put the meat back into the pan. Add garlic and fry for a few minutes. Then sieve the red broth with annatto seeds into the pot, throw away the annatto seeds. Pour in additional 1 1/2 liters of hot water. Add bay leaves, soy sauce, fish sauce and chillies and bring the stew to a boil. Then reduce heat and cook the stew over medium heat for about 2 hours. Stir occasionally.
  4. Meanwhile, preheat oven to 200°C. Place rice onto baking tray and roast the rice in about 15 minutes until golden brown. Transfer rice on a plate. Now put the peanuts onto the baking tray and roast the peanuts for about 5 minutes. Then transfer the peanuts in a tea towel, rub the nuts against each other and remove the shells. Then put shelled peanuts and toasted rice into a blender or grinder and grind together to a fine paste. Transfer paste into a bowl and set aside.
  5. Prepare vegetables for the stew. Add first the aubergines. After  5 minutes add the green beans. After another 10 minutes add the sweet potatoes. When the vegetables are tender stir in the rice-peanut mixture. Take care that the paste does not stick to the pan. Therefore, stir occasionally. Season with salt and freshly ground pepper if necessary. Stir in Pak Choi and turn off the stove.
  6. Serve Kare-Kare hot with rice and shrimp paste. Enjoy it! Afiyet olsun!

 Kare-Kare ist ein beliebtes Familienessen auf den Philippinen. Natürlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept. Bei den Mengen braucht man auch eine große Familie, um gemeinsam an einer großen Tafel zu sitzen und diese Köstlichkeit zu genießen. Traditionell wird der Eintopf mit Annato Samen gefärbt. Die Samen sind sehr hart, so dass sie beim Essen etwas stören. Man kann aber im voraus die Flüssigkeit, mit der der Eintopf aufgegossen wird, mit den Annato Samen färben. Die Mutter meiner Freundin macht es zumindest so. Wie bei jedem Eintopf braucht man zur Zubereitung dieses Gerichts etwas Zeit. Wir haben schon recht früh angefangen und den Topf mit dem Fleisch aufgesetzt. Dann konnten wir in Ruhe weiter plaudern und brauchten uns zwei Stunden nicht darum zu kümmern. Erst am Abend kurz bevor unsere Gäste ankamen, haben wir das Gemüse und die Reis-Erdnuss-Mischung zubereitet. Dann war das Essen innerhalb kürzester Zeit auf dem Tisch :)

Das ursprüngliche Rezept ist ohne Chilis. Wir haben die Chilis hinzugefügt, damit es etwas mehr Würze hat. Meine Freundin hat mir zu Liebe auch die Schrimppaste in Sonnenblumenöl erhitzt und ein paar zusätzliche Chillies hinzugefügt. Sie können also die Chilis im Eintopf auch weglassen und zum Eintopf mit Chillies gewürzte Schrimppaste servieren, so kann jeder – jung und alt – den Eintopf genießen. Wir haben natürlich ein paar Freundinnen eingeladen und ein großes Lob bekommen: „Es schmeckt wie in einem Restaurant bei uns zu Hause auf den Philippinen!“ :) Einfach köstlich! Wenn ich noch studieren würde, würde ich dieses Gericht auf jeder Party servieren. Es ist einfach zu machen und schmeckt exotisch nussig! Genießen Sie es! Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

2 EL Annato Samen, zum Färben
1/2 l heißes Wasser

2 kg Ochsenschwanz in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
3 TL Salz
2 l kochendes Wasser

6-7 EL Sonnenblumenöl
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1-2 Lorbeerblätter
1 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
2 rote Chilis, längs aufgeschlitzt
2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
250 g lange dünne grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
2 große Süßkartoffeln, in Stücke geschnitten
3 Baby Pak Choi

150 g Reis
125 g ungesalzene rohe Erdnüsse
eventuell Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. In einer Glasschale die Annato Samen mit 1/2 l heißem Wasser aufgießen und 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Ochsenschwanzstücke in eine große Schüssel geben mit 3 TL Salz bestreuen und 2 Liter heißem Wasser aufgießen und etwa 5-10 Minuten stehen lassen. Dann abgießen und Fleisch mit Papiertüchern trocken tupfen.
  3. In einem sehr großen Topf 4 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise in den Topf geben und von beiden Seiten anbraten und herausnehmen, um die nächste Portion anzubraten. Wenn alle Fleischscheiben angebraten sind, das restliche Sonnenblumenöl in den Topf geben und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann das Fleisch wieder in den Topf geben. Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Die rote Brühe mit den Annato Samen in den Topf sieben, die Annato Samen wegwerfen. Zusätzlich mit 1 1/2 l heißem Wasser aufgießen. Lorbeerblätter, Sojasauce, Fischsauce und Chilis in den Topf geben und aufkochen lassen. Dann das Fleisch auf mittlerer Hitze etwa 2 Stunden kochen. Gelegentlich umrühren.
  4. In der Zwischenzeit Backofen auf 200ºC vorheizen. Reis aufs Backblech geben und den Reis in etwa 15 Minuten goldbraun rösten. Den Reis auf einen Teller geben. Nun die Erdnüsse aufs Backblech geben und etwa 5 Minuten rösten. Dann die Erdnüsse in ein Küchentuch geben, etwas gegeneinander reiben und die Schalen entfernen. Die geschälten Erdnüsse und den gerösteten Reis in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und zusammen zu einer feinen Paste zerkleinern. Die Paste in eine Schale geben und zur Seite stellen.
  5. Das vorbereitete Gemüse nacheinander zum Eintopf geben. Zuerst die Auberginen. 5 Minuten später die grünen Bohnen. Nach weiteren 10 Minuten die Süßkartoffeln. Wenn das Gemüse bissfest gar ist die Reis-Erdnuss-Mischung hineinrühren. Aufpassen, dass diese Paste nicht am Topfboden haften bleibt. Deshalb gelegentlich umrühren. Eventuell mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Pak Choi einrühren und den Herd ausschalten. Das Kare-Kare heiß mit Reis  und Schrimppaste servieren.Guten Appetit! Afiyet olsun!