Rice Noodles with Prawns and Tofu or modified “Phat Thai”Reisnudeln mit Garnelen und Tofu oder “Phat Thai” mal anders

Actually my plan was to make a speciality from Thailand – “Phat Thai”. I read so many recipes for it and realised that the basic recipe doesn’t contain so many vegetables. Thus I decided to keep still, don’t add any further vegetables and try to follow the real recipe, which is really a hard task for me 😉 I was happy to get the noodles and spring onions. But then it started, in the shop they had only the big family jars full of preserved radish. I do not love preserved radish :( so I decided I could use fresh red radish :) I wanted my “Phat Thai” with fried tofu and prawns. I got the last, but couldn’t find fried tofu. Then I saw these beautiful garlic chives and red bird-eye chillies. As a reflex I got both into my shopping basket. I guess from that moment on my task to keep strictly to the recipe disappeared 😉 I diced the tofu and roasted it with the peeled peanuts in the oven until golden. I wonder, if that was what the creator of this dish meant :) You can prepare this dish without tofu or you could use chicken instead of tofu or prawns.

Since I lived in India, I do love tamarind. I soak the the tamarind in hot water, make a nice paste and sieve the pulp into a bowl. Then there were some eggs involved. The original recipe suggests to mix eggs into the mixed noodles and let it set, but I prefer the eggs fried as an omelette and cut into fine strips and served as a garnish on the noodles. So I started with an original basic “Phat Thai recipe” and ended up with the following one. Surprisingly it is delicious and nutty. Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients

100 g peeled peanuts, roasted and  crushed
200 g tofu, diced and roasted
200 g rice noodles
6 tablespoons sunflower oil
2 eggs
300 g peeled prawns
1 teaspoons tamarind soaked in 4 tablespoon hot water, sieve the pulp
2 tablespoons fish sauce
2 tablespoons soy sauce
2-3 cloves of garlic, diced
2,5 cm ginger, diced
2 red chilies
5 spring onions, finely diced
5-6 red radish, peeled and finely diced
250 g beansprouts, washed
1/2 bunch green garlic springs or chives (optional), chopped

  1. Arrange peeled peanuts and diced tofu on a baking sheet and roast in the oven for 5-15 minutes at 220ºC (200ºC fan) until golden. Transfer peanuts into a mortar and crush. Transfer tofu to a plate and set aside.
  2. Put noodles into a bowl and pour in hot water until the noodles are covered and soak for 5 minutes. Drain into a sieve and set aside.
  3. Put tamarind into a bowl, pour in 4 tablespoons of hot water and soak for 5 minutes. Sieve the pulp into a small bowl. Pour in fish sauce and soy sauce. Set aside.
  4. Heat a tablespoon of sunflower oil. Whisk the eggs in a bowl. Fry eggs as an omelette. Transfer to a plate, cut into fine strips and set aside.
  5. Heat 2 tablespoons of sunflower oil and fry the prawns until nicely pink. Transfer to a plate and set aside.
  6. Heat the remaining 3 tablespoons of sunflower oil and fry garlic and ginger for a minute. Stir in spring onions, chilies, radish and beansprouts and fry for a minute. Add rice noodles, prawns and tofu and mix well until all ingredients are warm and well mixed. Stir in tamarind-fish-and-soy sauce mixture. Stir in half of the peanuts.
  7. To serve garnish with strips of omelette and sprinkle with peanuts, chives and spring onions. Enjoy it! Afiyet olsun!

Eigentlich wollte ich eine sehr bekannte Speise aus Thailand nach kochen – “Phat Thai”. Ich habe viele Rezepte dazu durchgelesen. Dabei ist mir aufgefallen, dass das Grundrezept kaum Gemüse enthält. Also habe ich mir vorgenommen, dass ich mich diesmal ans Rezept halten und kein Extragemüse hinzufügen werde. Frühlingszwiebeln waren kein Problem. Eingelegten Rettich gab es nur noch in großen Familienpackungen. Da ich eingelegten Rettich eh nicht so mag, habe ich diese durch ein paar frische Radieschen ersetzt :) Dann wollte ich gebratenen Tofu und Garnelen für das Rezept. Aber ich bekam keinen gebratenen Tofu, dafür schönen frischen Knoblauch-Lauch und rote bird-eye Chilies. Reflexartig landeten diese in meinem Einkaufskorb. Spätestens zu diesem Zeitpunkt war mein Vorsatz dahin 😉 Den Tofu habe ich einfach fein gewürfelt und mit den geschälten Erdnüssen im Backofen golden geröstet :) Ob das so im Sinne des Erfinders war? Dieses Gericht schmeckt aber auch ohne Tofu lecker. Sie können den Tofu und die Garnelen auch durch Hähnchenbrustfilets ersetzen.

Seit ich in Indien war, verwende ich gern Tamarinde. Ich weiche die Tamarinde in heißem Wasser ein und verwende das durchgesiebte Püree. Dann waren da noch die Eier, die verquirlt über die Nudeln  gegossen und eingerührt werden. Ich mag die Eier lieber als Omelett gebraten. So ist aus dem ursprünglichen “Phat Thai Rezept” das folgende Rezept geworden. Es schmeckt trotzdem köstlich und nussig. Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

100 g geschälte Erdnüsse, geröstet und gehackt
200 g Tofu, gewürfelt und geröstet
200 g Reisbandnudeln
6 EL Sonnenblumenöl
2 Eier
300 g geschälte Garnelen
1 TL Tamarinde, in 4 EL heißem Wasser eingeweicht und durchgesiebt
2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
2,5 cm Ingwer, gewürfelt
2 rote Chillies
5 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
5-6 Radieschen, geschält und in Streifen geschnitten
250 g Sojabohnensprossen, gewaschen
1/2 Bund Knoblauch-Lauch oder Schnittlauch (optional), gehackt

  1. Den Backofen auf 220ºC (200ºC fan) vorheizen. Geschälte Erdnüsse und Tofuwürfel auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und 5-15 Minuten rösten bis sie goldbraun sind. Erdnüsse in ein Mörser geben und zerstoßen. Erdnüsse und Tofu zur Seite stellen.
  2. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit heißem Wasser begießen, bis diese bedeckt sind. Etwa 5 Minuten einweichen, dann abseihen und zur Seite stellen.
  3. Tamarinde in eine Schale geben mit 4 Esslöffel heißem Wasser aufgießen und 5 Minuten einweichen lassen bis ein schöner Püree entsteht. Dann Tamarinde in eine Schale durchsieben. Fischsauce und Sojasauce dazu geben, verrühren und zur Seite stellen.
  4. In einer großen Pfane 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Eier in einer Schale verquirlen. Eier als Omelett ausbacken und auf ein Teller geben. Omelett in feine Streifen schneiden. Zur Seite stellen.
  5. In die große Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl geben und die Garnelen schön rosa braten. Garnelen auf ein Teller geben und zur Seite stellen.
  6. Das restliche Sonnenblumenöl erhitzen und Knoblauch und Ingwer eine Minute andünsten. Frühlingszwiebeln, Chillies, Radieschen und Sojabohnensprossen einrühren und eine Minute weiter dünsten. Nun die eingeweichten Reisnudeln, gebratenen Garnelen und gerösteten Tofu dazu geben und gut vermengen und alles gut erhitzen. Dann die Tamarinde-Fisch-und-Sojasauce-Mix einrühren und gut vermengen. Die Hälfte der gerösteten Erdnüsse unterheben. .
  7. Die Nudeln auf die Teller verteilen mit Eiern, Erdnüssen, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!