Red Chicken Skewers with Roasted Aubergine Salad — Kızıl Tavuk Şiş ve Közlenmiş Patlıcan SalatasıRote Hähnchenspieße mit Auberginensalat — Kızıl Tavuk Şiş ve Közlenmiş Patlıcan Salatası

We had wonderful four days of midsummer weather here in Oslo. When we checked the thermometer on Saturday morning it was suffering already and screaming for help: “It’s hot!!! The sun heated up my quicksilver all morning! I am boiling! Have a look at my needle if you don’t believe me!” We did as desired and were shocked: 46ºC!!! Pour thing, we felt so sorry for our little, old and suffering thermometer. After a while shading it, things went to normal. Thank God!
Nevertheless we had 24ºC on Saturday! A good reason for a barbecue. I was looking for a new idea and found a recipe for beetroot marinade in an old magazine “delicious” from July 2010. I liked the idea of colouring meat red with beetroot and not only noodles.  The original recipe is full with Indian flavours: cumin, coriander, fennel, cardamom, cloves, cinnamon, mustard seeds and the basic four in Indian cooking as there are: onion, ginger, garlic and chili.  I took the liberty to modify it a little. I prepared red chicken skewers and served them with roasted aubergine and red pepper salad enriched with chickpeas.
Beetroot is a good eye-catcher in salads thus I buy a bunch of beetroots, peel and cook them until tender. I take a few beeroots with the cooking broth and freeze for later use.  And because we love salads with pulses and fresh herbs in Summer for barbecue, I do cook chickpeas and beans in beforehand and put portions into the freezer. Thus I just had to take out a little package of beetroot and chickpeas from the freezer to prepare this delicious meal :-) Afiyet olsun!

Ingredients
For the red marinade:
100 g cooked beetroot, diced
1 onion, diced
2 garlic cloves, diced
3 cm ginger, diced
each 1/2 tsp ground cumin, ground coriander, ground pimento, chili flakes and paprika
6 tbsp olive oil
3 tbsp lemon juice
3 tbsp pomegranate molasses
50 ml beetroot juice or water
salt and freshly ground black pepper

For the skewers:
800 g chicken breast, diced

For the salad:
300 g cooked chickpeas or drained tinned chickpeas (150 g chickpeas soaked over night)
3 aubergines
2-3 red pepper
1 bunch spring onions, chopped
1 bunch parsley, chopped
4 tbsp olive oil
4 tbsp lime juice
salt and freshly ground pepper

  1. For the marinade stir beetroot, onion, garlic, ginger, spices, olive oil, lemon juice, pomegranate molasses and beetroot juice into a food processor and make a fine paste. Transfer marinade into a bowl.
  2. Wash the chicken breasts and dice. Stir chicken into the bowl with the marinade and mix well. Cover and marinate the chicken in the fridge for at least 2 hours.
  3. In the meantime put chickpeas into a pan, cover with water and cook until the chickpeas are tender. Then drain and set aside.
  4. Preheat the barbecue.
  5. Wash the aubergines and pierce them all around with a fork. Wash the peppers. Barbecue aubergines and peppers turning regularly. When they feel soft, cool them under running cold water and pat dry with a kitchen towel. Peel aubergines and peppers and dice not to fine and transfer into a bowl. Add spring onions, parsley, olive oil and lemon juice. Season with salt and freshly ground pepper and mix well. Set aside.
  6. Take the chicken out of the marinade and skewer. Season skewers with salt and freshly ground pepper. Barbecue to taste turning regularly.
  7. Serve with aubergine salad and crusty bread! Enjoy it! Afiyet olsun!

Wir hatten wunderschöne vier Tage hochsommerliches Wetter hier in Oslo. Als wir unseren Thermometer am Samstag Morgen aufsuchten, leidete er schon sehr und schrie nach Hilfe: “Es ist heiß!!! Die Sonne erhitzt schon den ganzen Morgen mein Quecksilber! Ich koche! Schaut selbst auf meinen Zeiger, wenn ihr mir nicht glaubt!” Wir taten wie gewünscht und waren schockiert: 46ºC!!! Das arme Ding, wir bedauerten unseren kleinen, alten und leidenden Thermometer. Nach einer Weile Schatten, kehrte er zur Normalität zurück. Gott sei Dank!
Nichtsdestotrotz hatten wir 24ºC am Samstag! Ein guter Grund fürs Grillen. Ich war auf der Suche nach einer neuen Idee und fand ein Rezept für eine rote Beete Marinade in einer alten “delicious” Zeitschrift vom Juli 2010. Mir gefiel die Idee, Fleisch mit rote Beete zu färben und nicht nur Nudeln. Das Orginalrezept ist voll mit indischen Aromen: Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kardamom, Nelken, Zimt, Senfsamen und den Grundzutaten der indischen Küche: die da wären Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili. Ich habe mir erlaubt, das Rezept etwas zu modifizieren. Ich habe rote Hähnchenspieße gemacht und dazu einen Salat mit gegrillten Auberginen und Paprika serviert, die ich mit Kichererbsen angereichert habe.
Rote Beete ist ein schöner Blickfang in Salaten, deshalb kaufe ich immer einen Bund rote Beete, schäle und koche sie gar. Dann nehme ich ein paar Stücke mit der roten Kochflüssigkeit und friere diese für später ein. Und weil wir Salate mit Hülsenfrüchten und frischen Kräutern im Sommer für Grillabende lieben, koche ich auch Kichererbsen und Bohnen in großen Mengen vor und friere diese portionsweise ein. Somit brauchte ich nur ein kleines Päckchen rote Beete und Kichererbsen aus dem Gefrierschrank herauszunehmen, um dieses köstliche Essen zuzubereiten. Afiyet olsun!

Zutaten
Für die rote Marinade:
100 g gekochte rote Beete, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehe, gewürfelt
3 cm Ingwer, gewürfelt
je 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Piment, sowie Chiliflocken und edelsüßes Paprikapulver
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
3 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
50 ml rote Beete Saft oder Wasser
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Spieße:
800 g Hähnchenbrustfilets

Für den Salat:
300 g gekochte Kichererbsen oder abgetropfte Kichererbsen aus dem Glas (oder 150 g Kichererbsen über Nacht eingeweicht und gekocht)
3 Auberginen
2-3 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
4 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Für die Marinade rote Beete, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Gewürze, Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup und rote Beete Saft in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste pürieren. Die Marinade in eine Schüssel umfüllen.
  2. Das Hähnchenfleisch waschen und würfeln. Diese in die Schüssel mit der Marinade geben und gut durchmischen. Deckel aufsetzen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.
  3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen in ein Topf geben, mit Wasser begießen und weichkochen. Dann abseihen und zur Seite stellen.
  4. Grill vorheizen.
  5. Auberginen waschen und mit einer Gabel rundherum stechen. Paprika waschen. Auberginen und Paprika unter regelmäßigem Wenden grillen. Wenn diese sich weich anfühlen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Auberginen und Parika schälen und nicht zu fein würfeln und in eine Schale geben. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gut durchmischen. Ziehen lassen.
  6. Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und auf Spieße ziehen. Spieße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Spieße unter regelmäßigem Umdrehen grillen.
  7. Mit Auberginensalat und knusprigem Brot servieren! Guten Appetit! Afiyet olsun!