The Emperor was delighted – Tavuklu Hünkar Beğendi Der Sultan war entzückt – Tavuklu Hünkar Beğendi

In 19th century around 1868 the Ottoman Emperor Sultan Abdul Aziz 1st invited the French Empress Eugènie de Montoji to his palace. Naturally the Ottoman Emperor let  his chefs cook the most delicious dishes for his guests. And needless to say that his favourite meal “Hünkar Beğendi” was among those. The French Empress Eugènie was delighted: creamy aubergines combined with aromatic meat. After the meal she got the permission to send her chef to the palace kitchen quarters and get the recipe for this delicious dish:-)
Traditionally this dish is prepared with lamb, but here is an easy and light alternative with chicken. Afiyet olsun!

Ingredients

For the aubergine puree:
2-3 aubergines about 500 g
30 g butter
30 g flour
200 ml milk (or half-and-half milk and single cream)
1 knife point of grated nutmeg
salt and freshly ground pepper (preferably white pepper)
50-75 g grated  Kaşar cheese  (or Cheddar, Emmentaler, Gruyère or Parmesan)

For the meat:
600 g chicken breast or legs (boned)
4 tbsp olive oil
2 onions, finely diced
1 garlic clove, finely diced
3 Turkish mild peperoni, finely diced
3-4 tomatoes, peeled and diced
250 ml chicken stock
1/2 tsp paprika
salt and freshly ground pepper
1/2 bunch parsley, finely chopped

  1. Wash the aubergines and pierce them all around with a fork. Barbecue aubergines turning regularly or bake in a preheated oven at 220ºC for about 30 minutes. They are ready when they feel soft. Cool them under running cold water and pat dry with a kitchen towel. Peel aubergines, chop them roughly and stir into a food processor and make a fine puree and transfer into a bowl.
  2. For the aubergine puree: Melt the butter in a pan, add flour, combine, and cook for 2 minutes on low heat stirring all the time. Carefully stir in milk whisking constantly until smooth and free of lumps. Bring to a boil. Stir in aubergine puree, combine,  bring again to a boil and cook over low heat for 5 minutes. Season with nutmeg, salt and pepper. Turn off the heat. Stir in grated cheese, cover and let the aubergine puree rest on the still warm stove.
  3. For the meat: Wash boned chicken and pat dry with a kitchen towel. Cube the chicken. In a pan heat 2 tbsp olive oil and sear the meat  all around for a few minutes then take out meat onto a plate and set aside. Heat remaining oil and fry onions until translucent. Stir in garlic and peperoni and sautè for a few minutes. Add tomatoes and sautè for another 3 minutes. Stir in chicken and chicken stock and bring to a boil. Reduce heat. Season with paprika, salt and pepper and cook over medium heat for 5 minutes. Just before serving stir in parsley.
  4. To serve: Arrange a few spoon full aubergine puree on dinner plate and top with the meat. Serve with Turkish Pitta or any other bread. Afiyet olsun!

Im 19. Jahrhundert um 1868  lud der osmanische Herrscher Sultan Abdul Aziz I. die französische Kaiserin Eugènie de Montijo in sein Palast ein. Natürlich ließ der osmanische Herrscher für seine Gäste die köstlichsten Gerichte zubereiten. Darunter  war auch das Leibgericht des Sultans “Hünkar Begendi”. Die Kaiserin Eugènie war begeistert: cremiger Auberginenpüree kombiniert mit würzigem Fleisch. Nach dem Essen erhielt sie die Erlaubnis ihren Chefkoch in die Palastküche zu schicken, um das Rezept für dieses köstliche Gericht zu bekommen :-)
Dieses Gericht wird traditionell mit Lammfleisch zubereitet. Hier ist eine einfache und leichte Variante mit Hähnchen :-) Afiyet olsun!

Zutaten

Für das Auberginenpüree:
2-3 Auberginen etwa 500 g
30 g Butter
30 g Mehl
200 ml Milch (oder halb und halb Milch und flüssige Sahne)
50-75 g geriebener Kaşar Käse (oder Cheddar, Emmentaler, Gruyère oder Parmesan)
1 Messerspitze Muskatnuss gerieben
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Fleisch:
600 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel, entbeint
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
3 türkische milde Peperonischoten, fein gewürfelt
3-4 Tomaten, enthäutet und gewürfelt
250 ml Hühnerbrühe
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt

  1. Auberginen waschen und mit einer Gabel rundherum stechen. Auberginen unter regelmäßigem Wenden grillen oder in einem vorgeheizten Backofen bei 220ºC etwa 30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie sich weich anfühlen. Unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Auberginen schälen, grob hacken, in eine Küchenmaschine geben, fein pürieren und in eine Schale umfüllen.
  2. Für das Auberginenpüree: In einer Pfanne Butter erhitzen, Mehl einrühren und bei geringer Hitze unter andauerndem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen vorsichtig eingießen, klümpchenfrei schlagen bis eine einheitlich cremige Sauce entsteht. Zum Kochen bringen. Auberginenpüree hineingeben, gut verrühren und noch einmal aufkochen. Hitze reduzieren und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Käse einrühren. Topfdeckel aufsetzen. Herd ausschalten und Auberginenpüree auf der noch warmen Herdplatte ruhen lassen.
  3. Für das Fleisch: Fleisch waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Fleisch grob würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Dann Fleisch auf einen Teller herausnehmen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Peperoni hineingeben und weitere 2-3 Minuten andünsten. Tomaten dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Nun Fleisch wieder in die Pfanne geben, unterrühren und mit Hühnerbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterheben.
  4. Zum Servieren: Auf die Teller zuerst ein paar Löffel vom Auberginenpüree geben und darüber das Fleisch verteilen. Mit türkischem Pide oder Brot servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!