Review: “Ceviche. Peruvian Cuisine.” by Martin MoralesRezension: “Ceviche” von Martin Morales

titelbildReview: “Ceviche. Peruvian Kitchen.” by Martin Morales, published by W&N 2013

*****Five Stars: This is a very personal, authentic and passionate cookbook from an amateur cook, whose heart beats for the Peruvian cuisine and music. The cookbook is a love letter to the land of his childhood. He presents us a new region to explore with wonderful recipes to enjoy.


Es ist wieder so soweit, Astrid von “ArthursTochterKocht” hat zu einer Rezensions-Marathon-Woche aufgerufen.

Eine Woche lang steigt der Kaffee-Konsum der Foodblogger, um Genussbücher zu rezensieren :) Viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren!

 

 

 

titelbildRezension: „Ceviche.Peruanische Küche.“ von Martin Morales, erschienen bei Edition Fackelträger 2014.

*****Fünf Sterne: “Ceviche” ist ein ganz persönliches, authentisches und leidenschaftliches Kochbuch von einem Hobbykoch, dessen Herz für die peruanische Küche und Musik schlägt. Das Kochbuch ist eine Liebeserklärung an das Land seiner Kindheit. Martin Morales öffnet für uns die Toren für seine Heimatregion mit vielen schönen Rezepten zum Genießen.


Martin Morales spent his childhood in Peru. In his childhood he joined his aunts and went to the markets shopping for food and cooked Peruvian dishes with his aunts, parents and grandparents. Later he followed his other passion – music – and worked many years in the music industry. Then he decided to combine his two passions – music and Peruvian cuisine – and open a restaurant. So he opened 2012 with his wife the restaurant “Ceviche” in London-Soho.

“Ceviche” is a Peruvian national dish. For this purpose, fresh fish is marinated for a few minutes in a lime and chilli mixture and then served with crisp red onion slices and coriander leaves. Martin Morales also tells us that there are countless variations of “ceviche” in Peru, that each family has their own special recipe and that the marinade will be variously flavoured. In his cookbook Martin Morales presents several recipes for “Ceviche” with fish, but also with vegetables and mango.

In his introduction, Martin Morales describes his career until the opening of the restaurant. This is followed by nine chapters on Ceviche, street food, fish, meat, vegetarian dishes, salads, desserts, drinks and the Peruvian pastry. Martin Morales introduces each chapter with a narrative. We learn about the transformation of the Peruvian cuisine through external influences from Europe and Asia. He likes to spread anecdotes from his memories of the time in Peru. Thus we learn from the animals in the mountains and growing vegetables in the Andes. Martin Morales also writes a few lines for each recipe as an introduction or explanation. Sometimes he gives more information written in a small box. So we learn a lot about eating habits, cooking methods in the Andes, ingredients and much more that kitchen and cooking in Peru brings us closer.

With over 100 delicious original recipes Martin Morales brings Peruvian food to us. He tells us how we can replace ingredients and use local products, so we can try out the recipes here at home in everyday life. One main ingredient in his kitchen is “Amarillo Chili”, but this can be replaced by chilis you can get at your local market. Even if it is not the same, you get an idea of the food in Peru. And because of a long coastline in Peru fish is a local and daily dish, therefore you will find many seafood recipes in this cookbook; light and healthy dishes. Martin Morales writes down many recipes to choose from: soup with shrimps, grilled and braised fish dishes, burgers with meat and sweet potatoes or skewers with octopus, macaroni bake, risotto with duck, stir-fry beef, or baked asparagus and many more. In the chapters “vegetarian” and “salads” are also nice recipes with the Andean grain “quinoa”, which I really appreciate.

In addition to fish, meat and vegetarian dishes, the author saved a chapter just for cocktails. For a Peruvian cocktail you need “Pisco”, which is distilled from white grapes. The exact origin of the name “Pisco” is not known, but Martin Morales writes down the many possible explanations in the chapter introduction for “drinks”.

Finally there is a Glossary about the many ingredients used in Peruvian cuisine and a supplier list where to get the special ingredients in United Kingdom. Many of the ingredients can be found in well-stocked health food stores for example quinoa. But you can cook many dishes from this book without special ingredients.

The recipes are clearly laid out and easy to understand. The food photos are professional, beautifully arranged and staged and make you want more.

Conclusion: This is a very personal, authentic and passionate cookbook from an amateur cook, whose heart beats for the Peruvian cuisine and music. The cookbook is a love letter to the land of his childhood. He presents us a new region to explore with wonderful recipes to enjoy. Five Stars from me.

Of course, I also tried a few recipes :

Don-CevicheDon Ceviche: First I had to try the “Don Cevice” Martin Morales serves at his restaurant. The marinade really makes the difference and the onions soaked in ice-water are so crisp and mild, the combination is delicious.

Quinoa-Risotto

 

Quinotto Del Valle Sagrado: Mushroom-Quinotto: This is a lovely example for fusion-cooking. The principles are like with a risotto but the result is incredible. Easy, mild and delicious.

Cola-Hühnchen

 

Pollo Con Cola: When I read about this “Coca-Cola-Chicken” I had to try it. The marinade is quickly stirred and poured over the chicken pieces, then you bake it and wait the rest do the magic. Just great!

Schokocreme mit Plätzchen

 

 

Chocolate y cafe enamorados und Alfajores: Machu Picchu Chocolate-Coffee-Creme with homemade cookies. This had to be our dessert. The cookies are just melting in your mouth and the creme is a dream. My in-laws couldn’t get enough.

 

Martin Morales hat seine Kindheit in Peru bei seiner peruanischen Familie verbracht. Seit seinem 11. Lebensjahr geht er gerne auf Märkte und kocht peruanische Speisen, die er von seinen Tanten, Eltern und Großeltern gelernt hat. Erst ist er seiner anderen Leidenschaft – der Musik – gefolgt und hat viele Jahre in der Musikbranche gearbeitet. Später hat er beschlossen seine beiden Leidenschaften – Musik und peruanische Küche – zu vereinen und ein Restaurant zu eröffnen. So hat er mit seiner Ehefrau 2012 das Restaurant „Ceviche“ im Londoner Stadtteil Soho eröffnet.

„Ceviche“ ist ein peruanische Nationalgericht. Hierzu wird frischer Fisch in einer Limetten-Chili Mischung ein paar Minuten mariniert und dann mit knackigen roten Zwiebelscheiben und Koriander serviert. Da schlägt das Herz der Sushi-Liebhaber höher. Martin Morales verrät uns auch, dass es in Peru unzählige Varianten von „Ceviche“ gibt, dass jede Familie ihr eigenes Spezialrezept habe und dass die Marinade verschiedentlich gewürzt werde. Man bekäme „Ceviche“ überall an den Straßenlokalen. In seinem Kochbuch stellt Martin Morales mehrere Rezepte für „Ceviche“ mit Fisch vor, aber auch mit Gemüse und Mango.

In seiner Einleitung beschreibt Martin Morales sein Werdegang bis zur Eröffnung des Restaurant. Darauf folgen neun Kapitel zu Ceviche, Street Food, Fisch, Fleisch, Vegetarische Gerichte, Salate, Desserts, Drinks und die peruanische Speisekammer. Jedes Kapitel leitet Martin Morales mit einer Erzählung ein. Wir erfahren über die Wandlung der peruanischen Küche durch äußeren Einflüsse aus Europa und Asien. Dabei streut er gern Anekdoten aus seinen Erinnerungen an die Zeit in Peru ein. So erfahren wir von den Tieren, die seine Großeltern in den Bergen züchteten und vom Tauschhandel in den Anden (Gemüse gegen Schweinefleisch). Auch schreibt Martin Morales zu jedem Rezept ein paar Zeilen zur Einführung oder Erklärung. Manchmal schreibt er auch ein bisschen mehr in einem kleinen Kasten. So erfahren wir viel nebenher über Essgewohnheiten, Kochmethoden in den Anden, Zutaten und vieles mehr, was Küche und Kochen in Peru uns näher bringt.

Mit über 100 köstlichen Originalrezepten bringt Martin Morales die peruanische Küche zu uns. Er gibt in den Rezepten auch Tipps, wie man Fischsorten ersetzen kann, damit wir diese Rezepte auch im Alltag nachkochen können. Eines der häufig verwendeten Zutaten in seiner Küche ist die “Amarillo Chili”. Wenn man diese nicht bekommen kann, kann man diese durch eine andere beliebte Chili ersetzen, zwar ist das Gericht nicht ganz wie das Original, aber man bekommt eine Idee von der peruanischen Küche. Aufgrund der langen Küste gehören Fisch und Meeresfrüchte zur alltäglichen Küche in Peru. Deshalb wundert es nicht, dass Martin Morales so viele Rezepte für Fisch und Meerestiere in sein Kochbuch aufgenommen hat, ob roh mariniert, gegrillt, kurzgebraten oder als Suppe gekocht, hier finden sie viele leichte und gesunde Fischspeisen. Die Rezeptevielfalt ist groß, sie können wählen zum Beispiel zwischen, Suppe mit Garnelen, gegrillter Dorado, Burger mit Schweinefleisch und Süßkartoffeln, Tintenfisch-Spieße, aber auch Makkaroniauflauf, Risotto mit Quinoa, Speisen mit Ente oder Hühnchen, Rindfleisch-Pfanne, gebackenem Spargel und vieles vieles mehr. In den Kapiteln “Vegetarisch” und “Salate” sind auch schöne Rezepte mit dem Andenkorn „Quinoa“ enthalten, über die ich mich sehr freue.

Neben Fisch, Fleisch und vegetarischen Gerichten hat der Autor auch die Rezepte für Cocktails aufgeschrieben. Die Grundlage für peruanische Cocktails bildet „Pisco“, ein heller Edelbrand, der aus hellen Trauben destilliert wird. Der genaue Ursprung der Bezeichnung „Pisco“ ist nicht bekannt, aber Martin Morales erzählt uns die vielen möglichen Erklärungen in der Kapiteleinleitung für „Getränke“.

Abschließend finden wir ein Kapitel zur Warenkunde in Peru. Viele dieser Zutaten kann man in gut sortierten Reformhäusern oder Bioläden bekommen wie Quinoa. Da die Chilis in Deutschland auch immer beliebter werden, kann man auch viele Sorten hierzulande bekommen. Ich habe einfach die Chilis verwendet, die ich hier bekommen kann. Die Liste der „Zulieferer“ im Anschluss sind natürlich in Großbritannien sesshaft, aber sobald man im Internet nach peruanischen Produkten sucht, bekommt man eine ganze Liste von Anbietern in Deutschland (hier findet man eine gute Auswahl von südamerikanischen Produkten: http://www.antojoslatinos.de). Man kann aber schon ohne Spezialzutaten das Kochbuch nutzen und vieles Nachkochen.

Die Rezepte sind übersichtlich aufgebaut und klar und leicht verständlich. Die Foodfotos sind professionell, schön arrangiert, wunderbar in Szene gesetzt und machen Lust auf Mehr.

Fazit:“Ceviche” ist ein ganz persönliches, authentisches und leidenschaftliches Kochbuch von einem Hobbykoch, dessen Herz für die peruanische Küche und Musik schlägt. Das Kochbuch ist eine Liebeserklärung an das Land seiner Kindheit. Martin Morales öffnet für uns die Toren für seine Heimatregion mit vielen schönen Rezepten zum Genießen. Fünf Sterne von mir.

Ich habe natürlich auch ein paar Rezepte ausprobiert:

Don-CevicheDon Ceviche: Als erstes habe ich nach entsprechender Empfehlung etwas frisches festes Fischfilet gekauft und „Ceviche“ gemacht. Zugegeben wir waren erst etwas skeptisch, aber das Resultat war unglaublich und der rohe Fisch im Nu verputzt. Das Einlegen der Zwiebelscheiben in Eiswasser ist wirklich ein toller Tipp, den ich mir merken werde. Die Zwiebel bleiben knackig und schmecken trotzdem sehr mild. Der Fisch schmeckt frisch durch die Limetten und leicht scharf durch die Chilis, aber die Süßkartoffeln sorgen wieder für die Harmonie. Lecker!

Quinoa-RisottoQuinotto Del Valle Sagrado: Pilz-Quinotto: Eine schönes Beispiel für die Fusionsküche, ein bekanntes Gericht aus Italien mal mit Quinoa zubereitet. Einfach zuzubereiten und herrlich mild, cremig und lecker.

Cola-Hühnchen

 

Pollo Con Cola: Dieses “Coca-Cola-Hühnchen” klang so interessant, dass ich es einfach ausprobieren musste. Die Marinade mit Cola und Gewürzen ist schnell gerührt, dann kommt das ganze über die Hähnchenteile und dann heißt es nur noch backen und warten, bis man endlich loslegen kann. Sehr zartes, lecker würziges Fleisch. Einfach toll.

Schokocreme mit Plätzchen

Chocolate y cafe enamorados und Alfajores: Machu Picchu Scholaden-Kaffee- Speise mit Plätzchen: Zum Nachtisch musste es natürlich Schokolade aus dem Inkaland mit feinen Plätzchen sein. Das werde ich häufiger machen. Es schmeckt nicht so süß und passt super zum starken Kaffee zum Abschluss.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *