Brazilian Pumpkin Soup and Cheese Balls – Sopa de Abòbora e Pão de QueijoBrasilianische Kürbissuppe und Käsebällchen – Sopa de Abòbora e Pão de Queijo


I haven’t been to Brazil yet, but I’m looking forward to the book fair in Frankfurt and the many new books I will buy :) I love Latin music and dance, and I am sure I would like it in Brazil. When I find out that people in Brazil enjoy “Kibbeh” as “street food” (we call them “icli köfte” in Turkey), I already felt at home 😉

Today I have combined cheese balls “Pão de Queijo” with a spicy autumnal pumpkin soup. The recipe for the cheese balls comes from the State called Minas, north-west of São Paulo. The taste of the cheese balls is depending on the cheese you use. In Minas they are made with a lightly salted fresh cheese that resembles the consistency of mozzarella.
According to the original recipe for the soup, you have to use red chilies, but I still had a few jalapeños from my cousins garden, so I used those. I like the small Hokkaido pumpkin. The great thing about Hokkaido pumpkin is that you can eat the shell and therefore you don’t have to peel the pumpkin. That makes the preparation even faster. Pumpkin soups are one of my favourite dishes in autumn and this wonderful cheese balls go perfectly with it.  Yummy! Enjoy it! Bom Apetite! Afiyet olsun!

Ingredients

For the cheese balls:
250 g tapioca flour
75 g melted butter
1 heaped tablespoon wheat flour
3 große eggs
150 g grated cheese, cheddar, emmentaler, parmesan

For the soup:
3 tablespoons sunflower oil
2 onions, roughly chopped
2 garlic cloves, roughly chopped
1 small hokkaido pumpkin about 1 kg, roughly chopped
1 large potato (300g), roughly chopped
1 inch fresh ginger, peeled and chopped
1-2 red chili, chopped
1/2 teaspoon ground coriander
2 liter vegetable stock
1 small can coconut milk
salt and freshly ground pepper

  1. For the cheese balls: Mix tapioca flour, melted butter, eggs and wheat flour in a bowl until well combined and smooth. Add grated cheese and knead until you have a nice and smooth dough. Cover with a lid and let it rest for 30-60 minutes.
  2. For the soup heat sunflower oil in a large pot. Fry onions and garlic a few minutes until translucent. Stir in pumpkin, potato and ginger and continue frying. Add chili, coriander and vegetable stock and bring to a boil. Turn heat to medium and cook until the pumpkin is soft.
  3. Preheat the oven to 220ºC (200ºC fan). Layer a baking tray with parchment paper. Take the dough and form little walnut sized balls and place them on the parchment paper. Bake until golden.
  4. When the pumpkin is soft, blend the soup fine and smooth using a blender or food processor.
  5. Transfer soup into the pot again. Pour in coconut milk and bring to a boil again. Season with salt and freshly ground pepper. Schwitch off the stove and let it rest a few minutes.
  6. Serve soup with warm cheese balls. Enjoy it! Afiyet olsun!


Leider war ich noch nicht in Brasilien, aber ich freue mich schon auf die Buchmesse in Frankfurt und die vielen neuen Bücher, die ich erwerben werde :) Ich liebe lateinamerikanische Musik und Tanz und bin sicher, dass es mir in Brasilien gefallen würde. Als ich auch noch erfuhr, dass man in Brasilien “Kibbeh” als “Streetfood” genießt (bei uns heißen sie “icli köfte”), fühlte ich schon heimisch 😉

Heute habe ich leckere Käsebällchen “Pão de Queijo” mit einer würzig-herbstlichen Kürbissuppe verbunden. Das Rezept für die Käsebällchen kommt aus dem Bundesstaat Minas, nordwestlich von São Paulo. Der Geschmack der Käsebällchen hängt sehr vom Geschmack der verwendeten Käsesorten ab. In Minas werden sie mit einem leicht gesalzenen Frischkäse gemacht, die an die Konsistenz von Mozzarella erinnert.

In die Suppe gehören laut Orginalrezept rote Chilis, aber ich hatte noch Jalapeños aus dem Garten meiner Cousine im Kühlschrank, also wanderten diese in den Kochtopf. Ich habe einen kleinen Hokkaidokürbis verwendet. Das tolle an Hokkaidokürbis ist, dass man die Schalen mitessen kann und deshalb den Kürbis nicht schälen muss. Dann geht die Vorbereitung noch schneller. Kürbissuppen gehören zu meinen Leibspeisen im Herbst und dazu herrliche Käsebällchen. Einfach lecker! Guten Appetit! Bom Apetite! Afiyet olsun!

Zutaten

Für die Käsebällchen:
250 g Tapiokamehl
75 g geschmolzene Butter
1 gehäufter EL Weizenmehl
3 große Eier
150 g feingeriebener Käse, Butterkäse, Gouda, Emmentaler, Parmesan

Für die Suppe:
3 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 kleiner Hokkaidokürbis, grob gewürfelt
1 große Kartoffel (300g), grob gewürfelt
2,5 cm frischer Ingwer, geschält und gewürfelt
1-2 rote Chili, gehackt
1/2 TL gemahlener Koriander
2 l Gemüsebrühe
1 kleine Dose Kokosnussmilch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Für die Käsebällchen: Tapiokamehl, geschmolzene Butter, Eier und Weizenmehl gut verkneten, bis ein schöner Teig entsteht. Geriebenen Käse portionsweise unterkneten. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 30-60 Minuten Ruhen lassen.
  2. Für die Suppe: Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Kürbis, Kartoffel und Ingwer dazugeben und weiterbraten. Chili und Koriander unterheben und mit 2 Liter Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Suppe bei mittlerer Hitze kochen bis der Kürbis weich ist.
  3. Backofen auf 220ºC (200ºC Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und auf das Backblech platzieren. die Käsebällchen golden backen. Warm halten.
  4. Die Suppe mit einem Mixstab gut feinpürieren. Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Herd ausschalten und Suppe etwas Ruhen lassen.
  5. Suppe mit den warmen Käsebällchen servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!