Aubergines with Tomato Sauce – ŞakşukaAuberginen mit Tomatensauce – Şakşuka

In the past I thought there is only one way to prepare “Şakşuka” and that’s how we do it at home: fried aubergines with a spicy tomato sauce. In the Middle East “Şakşuka” or “Shakshoukeh” is something totally different. In her “Middle Eastern Cookbook” Maria Khalifè describes a dish of fried green peppers with tomato sauce as “Shakshoukeh”. Further south “Shakshoukah” is known as a breakfast dish: eggs served in a savoury tomato sauce. The only common thing in all these dishes is the savoury or spicy tomato sauce. In Turkey there are two different recipes for “Şakşuka”: one prepared with mixed fried vegetables in tomato sauce and another just with aubergines. The last is the one I want to share with you today. You fry the cubed aubergines in light olive oil and serve with an enriched tomato sauce without further cooking. Creamy aubergines combined with fresh tomatoes. Easy and delicious! Enjoy it! Afiyet olsun!

Früher habe ich geglaubt, dass es nur einen Weg gibt, “Şakşuka” zuzubereiten; nämlich so, wie wir es zu Hause machen: gebratene Auberginen mit einer würzigen Tomatensauce. Im Mitteren Osten versteht man unter “Schakschuka” etwas ganz anderes. In ihrem Buch “Middle Eastern Cookbook” beschreibt Maria Khalifè ein Gericht aus gebratenen grünen Paprikaschoten mit Tomatensauce als “Shakshoukeh”. Weiter südlich versteht man unter “Schakschoukah” ein Frühstücksgericht mit Eiern in pikanter Tomatensauce. Das einzig gemeinsame bei all diesen Gerichten ist die pikante oder würzige Tomatensauce. In der Türkei wird “Şakşuka” auf zwei verschiedene Weisen zubereitet: entweder werden gemischte gebratene Gemüsesorten oder aber nur gebratene Auberginen mit einer würzigen Tomatensauce serviert. Letzteres möchte ich heute mit Ihnen teilen. Dazu werden Auberginenwürfel in Olivenöl angebraten und ohne weiteres Kochen mit einer würzigen Tomatensauce serviert. Cremige Auberginen mit frischen Tomaten. Einfach und köstlich! Guten Appetit!  Afiyet olsun!

Ingredients

2 aubergines (about 500 g)
salt
light olive oil for frying

For the tomato sauce:
2 tbsp olive oil
4 shallots, finely diced
3 Charleston green peppers or mild green Turkish peppers
1-2 garlic cloves, finely diced
1 red chili, take the seeds out and dice (optional)
1 heaped tsp tomato puree
3 tomatoes (about 300 g), peeled and diced
salt and freshly ground pepper
1/2 bunch flat parsley, finely chopped (about 2 tbsp)

  1. Wash and peel the aubergines. Then dice and salt them. Set aside to rest for 20 minutes. Then wash aubergines under running cold water, drain and tap dry with kitchen towel.
  2. Heat light olive oil in the pan and fry aubergines over medium heat until soft and lightly coloured. Line a plate with paper towels, transfer fried aubergines onto the plate and let drain the remaining oil. Set aside.
  3. In a pan heat 2 tbsp olive oil. Fry shallots until translucent. Stir in peppers and fry another minute. Then add garlic, chili, tomato puree and tomatoes and cook for 2-3 minutes. Stir in 200 ml warm water and bring to a boil. Season with salt and pepper. Cover with a lid and cook over low heat for 15 minutes. Just before serving stir in parsley.
  4. Arrange aubergines on a serving plate and top with the tomato sauce. You can serve this dish either cold or warm. Enjoy it! Afiyet olsun!

Zutaten

2 Auberginen (etwa 500 g)
Salz
leichtes Olivenöl zum Anbraten

Für die Tomatensauce:
2 EL Olivenöl
4 Schalotten, fein gewürfelt
3 Charleston grüne Spitzpaprika oder milde hellgrüne türkische Peperonischoten
1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 rote Chilischote, Samen entfernen und würfeln (optional)
1 gehäufter TL Tomatenmark
3 Tomaten (etwa 300 g), geschält und gewürfelt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt (etwa 2 EL)

  1. Auberginen waschen und schälen. Auberginen würfeln und salzen, zur Seite stellen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Auberginen unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit Küchentuch trocken tupfen.
  2. In einer Pfanne leichtes Olivenöl erhitzen und die Auberginen bei mittlerer Hitze solange anbraten bis sie weich sind und anfangen leicht braun zu werden. Ein Teller mit Papiertuch auslegen, gebratene Auberginen darauf verteilen und das restliche Öl gut abtropfen lassen. Zur Seite stellen.
  3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Die Peperoni oder Paprikaschoten dazu geben und eine weitere Minute anbraten. Dann Knoblauchzehe, Chili, Tomatenmark und Tomaten dazu geben und 2-3 Minuten kochen. Mit 200 ml warmem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterheben.
  4. Auberginen auf einer Servierschale anrichten und mit Tomatensauce begießen. Sie können dieses Gericht sowohl kalt als auch warm essen. Guten Appetit! Afiyet olsun!