Aubergine Chickpea StewAuberginen Kichererbsen Eintopf

Our friends from Gujarat introduced us to vegetarian food in North India. In my opinion Gujarati  people are experts in creating various delicious recipes with pulses especially chickpeas. Every dish had another flavour and we couldn’t get enough of it. Thus I became fearless in combining spices, pulses and vegetables. This recipe is one of our favourite cross-cultural blends.

You may have noticed that sometimes pulses taste so heavenly other times they don’t? The secret lies in the sauce :-) what you use to give the extra aroma to the dish. I love to cook pulses with a combination of different spices in beforehand. That’s why I never use tinned pulses, beside the fact that the tinned ones taste very plain. You can add spices later, but you don’t get the intensive taste. For chickpeas I usually use bay leaves, cloves, star anise, cardamom, cinnamon. I love the sweet and creamy taste. Afiyet olsun!

Aubergine Chickpea Stew

Ingredients

200 g chickpeas, soaked overnight and cooked with 1 bay leave, 1 star anise, 3-4 cloves, 2 black cardamom pods.
3 medium aubergines
2 onions, diced
1 garlic clove, diced
4-5 tomatoes, peeled and diced
2 Turkish mild peperoni or 1 green pepper, diced
1 tbsp tomato puree
1 small bunch parsley, chopped
each 1/2 tsp ground pimento, cumin, coriander, paprika
salt and freshly ground black pepper

  1. Put the chickpeas, bay leave, star anise, cloves, black cardamom pods and 4 cups of water into a deep pot and bring to a boil. Cover with a lid, reduce the heat and let it simmer for 30 minutes until the chickpeas are al dente. Drain and set aside. (In a pressure cooker it takes only 5-10 minutes.)
  2. Wash the aubergines. Cut the stems and discard them. Now peel the aubergines partially and cube them as shown on the photo. Salt the aubergines and place them on a plate and leave to rest for 20 minutes. Then wash them thoroughly, drain  and pat dry with a tea towel.
  3. In a pan heat 2 tbsp olive oil and saute onions until translucent. Stir in aubergines lower heat and cover with a lid. Cook for 5 minutes stirring occasionally. Then add peperoni, garlic, tomatoes and chickpeas and saute for about 5 minutes. Add tomato puree and saute for another minute. Pour in 2 cups of warm water and bring to a boil. Lower the heat and add spices, salt and freshly ground black pepper to taste and continue cooking for 20 minutes over low heat until the chickpeas and aubergines are tender.
  4. Just before serving stir in parsley and serve hot. Afiyet olsun!

 

Unsere Freunde aus Gujarat haben uns in die vegetarische Küche Nordindiens eingeführt. Nach meiner Meinung sind sie die Experten im Kreieren von verschiedenen köstlichen Rezepten mit Hülsenfrüchten insbesondere Kichererbsen. Jedes Gericht hat ein anderes Aroma und wir konnten einfach nicht genug bekommen. Dank ihnen kombiniere ich nunmehr furchtlos Gewürze, Hülsenfrüchte und Gemüse. Dieses Rezept ist eins von unseren beliebten interkulturellen Mischungen.

Vielleicht habe Sie auch schon beobachtet, dass Hülsenfrüchte manchmal himmlisch schmecken und ein andermal gar nicht? Das Geheimnis liegt wie immer in der Sauce :-) dass was sie in die Sauce hineingeben, um dem Gericht ein Plus an Aroma zu verleihen. Ich liebe es Hülsenfrüchte mit verschiedenen Gewürzen kombiniert vorab zu kochen. Deshalb benutze ich nie Hülsenfrüchte aus der Dose, weil diese sehr neutral schmecken. Natürlich kann man die Gewürze auch später hinzufügen, aber der Geschmack ist dann nicht so intensiv. Für die Kichererbsen benutze ich gewöhnlich Lorbeerblatt, Nelken, Sternanis, Kardamom und Zimt. Ich liebe das cremige Aroma der Kichererbsen. Lassen Sie es sich gut schmecken :-) Afiyet olsun!

Auberginen Kichererbsen Eintopf

Zutaten

200 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis, 3-4 Nelken und 2 schwarze Kardamomkapseln
3 mittelgroße Auberginen
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
4-5 Tomaten, geschält und gewürfelt
2 milde türkische Peperonischoten, fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 kleinen Bund Petersilie, gehackt
je 1/2 TL gemahlenen Piment, Kreuzkümmel, Koriander und edelsüßes Paprikapulver
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Kichererbsen in ein Topf geben. Lorbeerblatt, Sternanis, Nelken, Kardamomkapseln und 4 Tassen Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Deckel aufsetzten und bei mittlerer Hitze in 30 Minuten Kichererbsen al dente kochen. Kichererbsen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Sie können die Kichererbsen auch 5-10 Minuten im Dampfkochtopf garen.
  2. Auberginen waschen, Stunk wegschneiden, streifenweise schälen und würfeln. Auberginen salzen und auf einer Platte 20 Minuten ruhen lassen. Dann gründlich waschen, abseihen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  3. In einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Auberginen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten. Dann Peperoni, Knoblauch, Tomaten und Kichererbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Tomatenmark einrühren und eine Minute braten. Mit 2 Tassen warmem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Gewürze hinzufügen, salzen und pfeffern. Weitere 20 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen bis die Kichererbsen und Auberginen gar sind.
  4. Kurz vor dem Servieren, Petersilie unterheben und heiß servieren. Afiyet olsun!