Aubergine Chutney with TurmericAuberginen-Chutney mit Kurkuma

These sweet and hot chutneys became indispensable in our kitchen. Whether you use it for grilled or fried dishes or just as a topping for cheese sandwiches, chutneys are ready to hand. They add an exotic flavour to our dishes, stimulate our senses and food-jack us to other countries and postponed dreams :) Normally onions, garlic and chillies in fresh chutneys are not cooked, but I prefer to saute the vegetables a little with mustard seeds and spices before I stir in the baked and mashed aubergine. In India green chillies are mostly used for chutneys. My preference for this chutney are red chillies, because they go very well with the colour of turmeric :) Enjoy it! Afiyet olsun!

Diese süßen und scharfen Chutneys sind in unseren Küchen unversichtbar geworden. Ob zu Gegrilltem oder Gebratenem oder einfach als I-Tüpfelchen aufs Käsebrot, Chutneys sind immer griffbereit. Sie geben unseren Gerichten ein exotisches Aroma, beflügeln unsere Sinne und entführen uns in ferne Länder und aufgeschobene Träume :) Normalerweise werden Zwiebeln, Knoblauch und Chillies in frischen Chutneys nicht gekocht, aber ich bevorzuge es, das Gemüse leicht mit Senfsamen und Gewürzen anzubraten, bevor ich die gebackene und pürierte Aubergine dazugebe. In Indien werden hauptsächlich grüne Chillies für Chutneys benutzt. Allerdings bevorzuge ich für diesen Chutney rote Chillies, weil sie einfach besser mit der Farbe von Kurkuma harmonieren :) Guten Appetit! Afiyet olsun!

Ingredients

1 aubergine about 250 g, baked
2 tbsp sunflower oil
1/2 tsp brown mustard seeds
1 onion, finely diced
1 garlic clove, finely diced
2 cm ginger, finely diced
2 red chillies, finely diced
1/2 tsp turmeric powder
2 tbsp sugar
1/2 tsp salt
juice of 1 lemon
freshly ground black pepper

  1. Wash and pierce the aubergine with a fork and bake in a preheated oven 220ºC for 20-30 minutes, until soft. Cool under running cold water, pat dry with a kitchen towel and peel and mash aubergine using a fork.
  2. Heat 2 tbsp sunflower oil in a pan and add mustard seeds, cover with a lid and fry until the seeds start popping. Take pan from heat and let it cool a little. Then open lid and add onions, place pan onto the stove again. Saute onions until translucent. Add garlic, ginger and chillies and saute for a moment. Stir in aubergine puree. Add turmeric, sugar, salt and lemon juice, cook for a minute stirring frequently. Season with freshly ground pepper. Transfer chutney into a serving bowl.
  3. Serve cold. Enjoy it! Afiyet olsun!

Zutaten

1 Aubergine etwa 250 g, gebacken
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL braune Senfsamen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 cm Ingwer, fein gewürfelt
2 rote Chillies, fein gewürfelt
1/2 TL Kurkumapulver
2 EL Zucker
1/2 TL Salz
Saft einer Zitrone
frisch gemahlener Pfeffer

  1. Aubergine waschen, mit einer Gabel rundherum stechen und im vorgeheizten Backofen bei 220ºC etwa 20-30 Minuten weich backen. Auberginen unter fließendem kalten Wasser abbrausen, mit einem Küchentuch trocken tupfen, schälen und mit einer Gabel fein pürieren.
  2. In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Senfsamen dazu geben, Deckel aufsetzen und sobald die Senfsamen anfangen aufzuplatzen vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Deckel öffnen und Zwiebeln hineingeben. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauchzehe, Ingwer und Chillies hinzugeben und für einen Moment andünsten. Auberginenpüree einrühren.  Kurkumapulver, Zucker, Salz, Zitronensaft dazu geben und unter Rühren eine Minute dünsten.  Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Chutney in eine Schale umfüllen.
  3. Kalt servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!