Aubergine Puree with Tomatoes – Naaz KhaatoonAuberginen-Puree mit Tomaten – Naaz Khaatoon

It is fascinating how many different dishes you can prepare with just a few similar ingredients. Today again we will use aubergines, tomatoes, onion, olive oil, lemon juice, pomegranate-molasses and mint, but we will conjure up a whole new flavour. The aubergines are either roasted in the oven or on a barbecue. Afterwards we peel, purèe and cook the aubergines with olive oil, onion, lemon juice and pomegranate-molasses until soft. Finally, we fold in the tomatoes and garnish with pomegranate kernels. The soft aubergines coat smoothly the fresh tomato bits. The pomegranate-molasses and lemon juice give a nice slightly sour taste, which goes nicely with spicy meatballs or patties, crispy fritters or grilled vegetables. Simply delicious! Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients

2 slender aubergines (about 300 g)
2 tbsp extra virgin olive oil
1 onion, grated
30 ml lemon juice
1 tbsp pomegranate molasses
each 1/4 tsp dried thyme and mint
salt and freshly ground black pepper
2 smal tomatoes, diced
1 tbsp mint leaves, freshly chopped
Kernels of 1/2 pomagranate to garnish

  1. Preheat oven to 220ºC. Wash and pierce the  aubergines with a fork and place on a baking tray and bake for about 30 minutes until the aubergines feel soft. Cool aubergines under running cold water, drain and pat dry with a tea towel. Peel off the skin and remove the stem. Put aubergine flesh into a food processor and make a fine paste.
  2. Heat olive oil in a pan and transfer the aubergine-puree into the pan and heat until warm. Stir in grated onions and cook for a minute. Add lemon juice, pomegranate molasses, dried herbs, salt and freshly ground black pepper. Cook over low heat for about 5 minutes. Stir in tomatoes and  remove from heat.
  3. Just before serving sprinkle with mint leaves and pomegranate kernels. Enjoy it! Afiyet olsun!

 Es ist faszinierend wie viele unterschiedliche Gerichte man mit wenigen sich gleichenden Zutaten zubereiten kann. Heute benötigen wir auch Auberginen, Tomaten, Zwiebel, Olivenöl, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Minze, aber wir zaubern einen ganz neuen Geschmack. Die Auberginen werden entweder im Backofen oder auf dem heißen Grill geröstet. Danach werden die Auberginen geschält, püriert und noch mit Olivenöl, Zwiebel, Zitronensaft und Granatapfelsirup weichgekocht. Zum Schluss werden die Tomaten untergehoben und mit Granatapfelkernen garniert. Die weichen Auberginen umschmeicheln liebevoll  die frischen Tomaten. Der Granatapfelsirup und der Zitronensaft geben einen schönen, leicht säuerlichen Geschmack, was wunderbar zu herzhaften Frikadellen oder Bratlingen, knusprigen Rösti oder zu gegrilltem Gemüse passt. Einfach köstlich! Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

2 schlanke Auberginen ( etwa 300 g)
2 EL Olivenöl extra vergine
1 Zwiebel, fein gerieben
30 ml Zitronensaft
1 EL Granatapfelsirup
jeweils 1/4 TL getrockneter Thymian und Minze
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 kleine Tomaten, gewürfelt
1 EL Minze, frisch gehackt
Kerne von 1/2 Granatapfel zum Garnieren

  1. Backofen auf 220ºC vorheizen. Auberginen waschen mit einer Gabel rundrum einstechen und auf ein Backblech legen und in etwa 30 Minuten gar backen, bis die Auberginen bei leichtem Druck sich weich anfühlen. Auberginen unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Die Schalen abziehen und den Stiel entfernen. Aubergine in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen-Puree in die Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Zwiebel unterheben und weiter anbraten. Mit Zitronensaft, Granatapfelsirup, getrockneten Kräutern, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Tomaten unterheben und vom Herd nehmen.
  3. Kurz vor dem Servieren mit Minze und Granatapfelkernen garnieren. Afiyet olsun!