Easy Aubergine Sauce for SpaghettiEinfache Auberginensauce für Spaghetti

A little busy this week :-) so much to do and finish up. But there is always enough time for an easy supper with pasta and aubergines, right :-) a little soul food after sitting in front of the computer all day and twisting my mind about expressions and how to write them down. Thus I decided to make an easy aubergine sauce for my Spaghetti and to keep myself awake a bit longer for work I add a few red chillies to the sauce  and drink yogurt drinks like Lassi and Ayran :-) Afiyet olsun!

Easy Aubergine Sauce for Spaghetti

Ingredients

For the aubergine sauce:
2 aubergines, peeled and finely diced
3 tbsp olive oil
1 garlic clove, finely diced
2 cm ginger, finely diced
2 red chillies, take the seeds out and dice finely (optional)
2-3 tomatoes, peeled and finely diced
4 spring onions, finely chopped
1 tbsp tomato puree
salt and freshly ground pepper
1 bunch parsley,finely chopped

For the Spaghetti:
400 g Spaghetti
2 tsp salt
2 tbsp extra virgin olive oil

  1. Heat olive oil in a deep pan and saute the aubergines for 5 minutes stirring frequently.
  2. Add garlic, ginger, chillies, tomatoes and spring onions and stir fry for a couple of minutes. Stir in tomato puree and saute for another minute. Add 2 cups of warm water and bring to a boil. Season with salt and freshly ground black pepper. Reduce heat and let it simmer for 20 minutes over low heat.
  3. Bring a large pot with water and 2 tsp salt to a boil. Add Spaghetti and cook until al dente. Drain into a sieve. Transfer into a big serving bowl. Stir in 2 tbsp olive oil and mix well.
  4. Just before serving add parsley into the sauce and mix well. Serve hot with the Spaghetti. Afiyet olsun!

Etwas zu beschäftigt diese Woche :-) so viel zu tun und fertigzustellen. Aber es bleibt immer genug Zeit für ein einfaches Abendessen mit Nudeln und Auberginen, nicht wahr :-) ein bisschen Wohlfühlessen nach einem langen Tag Sitzen vor dem Computer und Hirnzermartern über Ausdrücke und wie ich sie am Besten aufschreiben soll. So habe ich beschlossen eine einfache Auberginensauce für meine Spaghetti zu kochen. Um mich weiterhin wach zu halten, habe ich ein paar Chillies hineingegeben und Joghurtgetränke wie Lassi und Ayran dazu getrunken :-) Afiyet olsun!

Einfache Auberginensauce für Spaghetti

Zutaten

Für die Auberginensauce:
2 Auberginen, geschält und fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 cm Ingwer, fein gewürfelt
2 rote Chillies, Samen herausnehmen und fein würfeln (optional)
2-3 Tomaten, geschält und fein gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie, fein gehackt

Für die Spaghetti:
400 g Spaghetti
2 TL Salz
2 EL extra natives Olivenöl

  1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Auberginen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
  2. Knoblauch, Ingwer, Chillies, Tomaten und Frühlingszwiebeln hineingeben und für ein paar Minuten weiterbraten. Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute dünsten. Zwei Tassen warmes Wasser dazu gießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
  3. In einem großen Topf Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen. Spaghetti hineingeben und al dente kochen. Danach in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Spaghetti in eine Schüssel geben und 2 EL Olivenöl darüber gießen und gut vermischen.
  4. Kurz vor dem Servieren Petersilie in die Auberginensauce geben und gut unterheben. Heiß mit Spaghetti servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!