Dried Green Beans in Olive Oil with Bulgur-Lentil-Pilav — Zeytinyağlı kuru yeşil fasülyeGetrocknete Schnibbelbohnen in Olivenöl mit Bulgur-Linsen-Pilav — Zeytinyağlı kuru yeşil fasülye

Kuru-Yesil-FasulyeEvery Summer my grandma planted beans. We enjoyed the different bean dishes the whole Summer. My grandma also used to dry green beans for Winter. I loved to watch her cutting the beans with scissors into tiny diagonal strips. She dried them in the sun and we could eat grean beans even in Winter. Last Summer I dried some green beans too. At my last visit to Turkey my new relatives gave me a bowl full of dried green beans as a gift. Can you imagine my smile :) As soon as I was at home I had to cook some with olive oil. I served bulgur-lentil-pilav with it, happy and remembering my grandparents. I am going to try out all the old recipes of my grandmother again :)

I don’t know if you can get these dried green beans where you are, but in some Turkish shops you can get dried vegetables. But you can prepare these recipes also with fresh or frozen green beans. Enjoy it! Afiyet olsun!

Kuru-Yesil-FasulyeAls Kind schaute ich gerne zu, wie meine Großmutter mit der Schere grüne Stangenbohnen in feine schräge Streifen schnibbelte, um sie in der Sonne für den Winter zu trocknen. Letzten Sommer habe ich auch etwas trocknen können. Bei meinem letzten Türkeibesuch im Winter bekam ich von meinem neuen Verwandten eine ganze Schüssel voll mit getrockneten grünen Bohnen geschenkt. Können Sie sich mein Strahlendes Gesicht vorstellen :) Ich war so glücklich. Da musste ich natürlich gleich eine kleine Portion mit Olivenöl kochen. Dazu habe ich Bulgur-Linsen-Pilav serviert. Ein leckeres vegetarisches und veganes Gericht aus meiner Heimat mit Erinnerungen an die Kindheit. Weitere Rezepte werden natürlich folgen, schließlich muss ich die Rezepte meiner Großmutter wieder ausprobieren und in Erinnerungen schwelgen.

Es gibt in einigen türkischen Supermärkten in Deutschland schon getrocknetes Gemüse aus der Türkei zu kaufen, aber ich weiß nicht genau, ob diese Bohnen auch erhältlich sind. Sie können diese Gerichte auch mit frischen oder mit Bohnen aus der Gefriertruhe kochen. Vielleicht trocknen Sie im nächsten Sommer auch Schnibbelbohnen für den Winter.

Die Bohnen haben einen schönen intensiven Geschmack und noch etwas Biss. Einfach lecker mit kernigem Bulgur-Pilav. Guten Appetit! Afiyet olsun!

Ingredients

For the beans:
100 g dried green beans or 400 g fresh or frozen beans, cut diagonally into fine strips
2-3 tablespoons of olive oil
1 onion, finely diced
1 garlic clove, finely diced
1 red bell pepper, deseeded and finely cubed
1 tablespoon tomato puree
1 teaspoon red bell pepper paste
salt and freshly ground pepper

For bulgur with lentils:
100g brown lentils
200g coarse bulgur
2-4 tablespoons of olive oil
salt and freshly ground pepper

  1. Soak the dried beans over night in cold water. Next day wash and cook the beans in water until al Dente. Drain into a sieve and set aside.
  2. Heat olive oil in a pan and fry onions until translucent. Stir in garlic and pepper and fry a little more. Add beans, tomato and pepper paste and fry for a couple of minutes. Pour in about 0,5 liter hot water and bring to a boil. Season with salt and pepper and let it simmer over medium heat for 15 minutes.
  3. Put lentils into a pot. Pour in 300 ml water and bring to a boil. Cook lentils for 15 minutes until tender. Drain the lentils.
  4. Put bulgur into a bowl, pour in 500 ml hot water and set aside to soak for 15 minutes. Drain the remaining water.
  5. Heat olive oil in a pan, stir in lentils and bulgur and fry until all is heated and well combined. Season with salt and freshly ground pepper.
  6. To serve arrange a few spoons full bulgur with lentils on the plates and top with the beans. Enjoy it! Afiyet olsun!

Zutaten

Für die Bohnen:
100 g getrocknete grüne Bohnen oder 400 g frische oder gefrorene Bohnen, in schöne schräge Streifen geschnitten
2-3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapaste (biber salçası)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für den Bulgur mit Linsen:
100 g braune Linsen (Tellerlinsen)
200 g grober Bulgur
2-4 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffe

  1. Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag nochmal gut waschen und in reichlich Wasser bissfest garen.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Paprika hinzufügen und ein paar Minuten andünsten. Bohnen, Tomatenmark und Paprikapaste dazugeben und gut verrühren und ein paar Minuten andünsten. mit 0,5 l warmem Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
  3. Linsen in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Linsen in 15 Minuten garen. Danach Linsen abgießen und zur Seite stellen.
  4. Bulgur in eine Schüssel geben und mit 500 ml heißem Wasser aufgießen und in 15 Minuten aufquellen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und zur Seite stellen.
  5. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Linsen und Bulgur hineingeben und alles gut vermengen und erhitzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  6. Zum Servieren Bulgur mit Linsen auf die Teller verteilen und darüber die Bohnen geben. Guten Appetit! Afiyet olsun!

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