Aubergine Curry with Lacy PancakesAuberginencurry mit Spitzen-Pfannkuchen

Asia has to offer a great variety of curries, from easy daily curries up to more festive ones for special occasions. In Asia rice is not the only side dish for curries. In Malaysia an easy aubergine curry can be served with lacy pancakes. The curry is very easy: oil, onions, garlic, ginger, chili, aubergines, tomatoes seasoned with just salt and pepper, that’s it. The lacy pancakes are bright yellow from turmeric and have a perforated surface like a lace. To form them accurately you normally need a special ladle, but I don’t have one. Thus I use a sauce dispenser with a narrow tip, so I can pour a pancake with quick and circular movements into a pan. This is a bit tricky at first, deliberately forming pancakes with holes, but after forming a couple of pancakes it’s like joining a drawing class :-) Let the pancakes set a little, then turn and take them out on a dinner plate. While the aubergine curry is simmering, you have fun drawing pancakes with batter :-) Afiyet olsun!

Asien hat viele verschiedene Currysorten zu bieten, von ganz einfachen täglichen Curries bis hin zu speziellen Curries zu besonderen Anlässen. Dort werden die Curries auch nicht nur mit Reis serviert. In Malaysia kann ein einfaches Auberginencurry mit schön geformten Spitzen-Pfannkuchen serviert werden. Das Auberginencurry ist sehr einfach: Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilli, Auberginen, Tomaten und Salz und Pfeffer zum Würzen, das ist alles. Die Pfannkuchen sind  schön gelb vom Kurkuma und sehen aus wie kleine Deckchen aus Spitze. Eigentlich braucht man eine spezielle Schöpfkelle, um sie so formen zu können. Die habe ich leider nicht, deshalb nehme ich ein kleines Saucen- oder Milchkännchen mit eng zulaufender Spitze. Damit kann ich in schnellen kreisenden Bewegungen Pfannkuchen in die Pfanne gießen. Am Anfang ist es eine kleine Herausforderung, löchrige Pfannkuchen bewußt zu formen, aber nach ein paar Pfannkuchen fühlt man sich wie in einem Zeichenkurs :-) Die Pfannkuchen nur stocken lassen, dann umdrehen und auf einen flachen Teller herausnehmen. Während der Auberginencurry vor sich hin köchelt, können Sie Spitze mit Pfannkuchenteig zeichnen :-)  Afiyet olsun!

I ate this delicious combination for the first time at my friends from Singapore. Later I got my first Malaysian cookbook. There I read, that this lacy pancakes are called „Roti Jala“ and are originated in India. They are also called Lacy Indian Pancakes :-) In Malaysia they are particularly popular during the Muslim fasting month and at special occasions :-)

Ingredients

For the aubergine curry:
3 aubergines (600 g)
5 tbsp vegetable oil
2 onions, finely diced
3 garlic cloves, finely diced
1-3 green chilies, take the seeds out and dice
4 cm ginger, finely diced
3-4 tomatoes, peeled and diced
salt and freshly ground pepper

For the lacy pancakes:
250 g flour
2 small eggs
about 400 ml milk
1/2 tsp salt
1/4 tsp turmeric powder
2 tbsp vegetable oil
oil for frying

  1. For the aubergine curry: Wash, peel and dice the aubergines. Salt the aubergines and set aside for 20 minutes. Then wash aubergines under running cold water, drain and tap dry with kitchen towel. Heat 3 tbsp oil in a pan and fry aubergines covered with a lid over medium heat for 10 minutes stirring occasionally. Take out aubergines on a dinner plate.  Add remaining oil into the pan and fry onions until translucent. Add garlic, chilies and ginger and sautè. Stir in aubergines and tomatoes and cook over medium heat for another 5 minutes. Stir in 1 cup of hot water, season with salt and pepper, cover with a lid and cook over medium heat for 15 minutes.
  2. For the pancakes: In a large bowl mix flour, eggs, milk, salt, turmeric powder, combine and whisk until you have a smooth batter without any lumps. Stir in 2 tbsp oil and let it rest for 15 minutes. I don‘t have a special lacy pancake ladle, therefore I use a small sauce jug with a narrow tip, you can also use a plastic sauce dispenser with a reasonable hole. Fill the batter into a sauce jug/dispenser. Heat a pan with 1 tsp oil. Pour the batter with quick and circular movements over the pan to form a lacy pattern, so that the pancakes have a perforated appearance. Cook the pancakes until it sets, turn and take them out on a dinner plate and set aside. Repeat until all the batter is used up.
  3. Serve aubergine curry with lacy pancakes. Afiyet olsun!

Dieses köstliche Gericht habe ich zum ersten mal bei meiner Freundin aus Singapur gegessen. Später habe ich dann mein erstes malaysisches Kochbuch gekauft. Darin laß ich auch, dass diese Pfannkuchen auch “Roti Jala” heißen und aus Indien kommen. Sie werden auch “indische spitzenartige Pfannkuchen” genannt :-) In Malaysia sind diese insbesondere während des muslimischen Fastenmonats und zu speziellen Anlässen beliebt :-)

Zutaten

Für das Auberginencurry:
3 Auberginen (600 g)
5 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1-3 grüne Chillies, Samen entfernen und fein würfeln
4 cm Ingwer, fein gewürfelt
3-4 Tomaten, geschält und gewürfelt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Spitzen-Pfannkuchen:
250 g Mehl
2 kleine Eier
etwa 400 ml Milch
1/2 TL Salz
1/4 TL Kurkumapulver
2 EL Pflanzenöl
etwas Öl für die Pfanne

  1. Für das Auberginencurry: Auberginen waschen, schälen und würfeln. Auberginen mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann Auberginen unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, abtropfen und mit Küchentuch trocken tupfen. In einer Pfanne 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Auberginen etwa 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann auf ein Teller herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chilies hineingeben und anbraten. Auberginen und Tomaten dazu geben und 5 Minuten weiterbraten. Dann mit 1 Tasse heißes Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
  2. Für die Spitzen-Pfannkuchen: In einer großen Schüssel Mehl, Eier, Milch, Salz und Kurkumapulver gut klümpchenfrei verrühren. Dann 2 EL Sonnenblumenöl hineinrühren und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Ich habe keine spezielle Schöpfkelle für diese Pfannkuchen, deshalb benutze ich ein kleines Saucenkännchen mit enger Spitze. Sie können auch einen Saucenspender aus Plastik mit einer mittleren Spitze verwenden. Den Pfannkuchenteig in das Saucenkännchen füllen. Eine Pfanne mit 1 TL Öl erhitzen. Mit schnellen kreisenden Bewegungen einen Pfannkuchen in die Pfanne gießen, so dass der Pfannkuchen kleine Löcher aufweist und wie ein Spitzendeckchen aussieht. Den Pfannkuchen stocken lassen, umdrehen und auf einen flachen Teller herausnehmen und zur Seite stellen. Auf diese Weise den Pfannkuchenteig verarbeiten.
  3. Auberginencurry mit den Pfannkuchen heiß servieren. Afiyet olsun!