Aubergine Halves with Tomatoes and MozzarellaAuberginenhälften mit Tomate-Mozzarella

In the last few weeks I had hardly time to cook. It’s just great to have time to cook again. Therefore, I made a small list of delicious aubergine dishes that I will cook in the last weeks of our Aubergine Fan Club year. Finally ending our aubergine year simultaneously to the cook book fair in Paris. I was not aware of this when I started this project last year, but it was probably a good sign :)

It is simply great, how little you need to prepare a delicious vegetarian dinner. I peel the aubergines partially, because I love the zebra stripes. Then I make little holes into the aubergine halves and fill these with garlic. Pour over each halve little olive oil and season with paprika or chili flakes and salt and pepper and bake the aubergines until soft. When the aubergines are tender, I arrange tomatoes and mozzarella cheese on the aubergines. You might want to season again with salt and pepper. Then bake aubergine halves for another 5-10 minutes.  Then I sprinkle the aubergine halves with basil leaves and serve with bread and salad. Delicious, aromatic and very tasty. Enjoy it!  Afiyet olsun!

Ingredients

2 aubergines, halved lenghtways
2 garlic cloves, sliced
4 tbsp olive oil
1/2 tsp paprika or chili flakes
salt and freshly ground pepper
4 small tomatoes, peeled and sliced
150 g mozzarella, sliced
basil leaves to taste

  1. Heat oven to 200ºC.
  2. Peel Aubergines partially and halve lenghtways. Then I make little holes into the aubergine halves and fill these with garlic and drizzle with olive oil. Season with paprika/chili flakes, salt and freshly ground pepper and bake in the oven for 30 minutes until tender.
  3. Meanwhile, slice the tomatoes and mozzarella. Arrange tomatoes and mozzarella evenly on top of the baked aubergine halves. Season with salt and pepper and return to oven for another 5-10 minutes or until the cheese has melted.
  4. Just before serving sprinkle the aubergine halves with basil leaves.  Serve hot with bread and mixed salad.

Nachdem ich in den letzten Wochen kaum zum Kochen gekommen bin, ist es einfach toll wieder Kochen zu können. Deshalb habe ich mir auch eine kleine Liste mit leckeren Auberginengerichten angelegt, die ich in den letzten Wochen unseres Auberginen-Fan-Clubs kochen möchte. Schließlich endet unser Auberginen Jahr mit der Kochbuchmesse in Paris. Das war mir nicht bewusst, als ich letztes Jahr dieses Projekt angefangen habe, aber es war wohl ein gutes Omen :)

Es ist einfach großartig, mit wie wenig man ein leckeres vegetarisches Abendessen zubereiten kann. Die Auberginen schäle ich nur teilweise, weil ich die Zebrastreifen liebe. Dann spicke ich die Auberginen mit Knoblauch, das aromatisiert die Auberginen schon beim Backen.  Mit Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver oder Chiliflocken und Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Auberginen weich gebacken sind, belege ich die Auberginen mit Tomaten und Mozzarella und würze mit Salz und Pfeffer nach und backe diese weitere 5 bis 10 Minuten. Dann nur noch mit Basilikumblättchen belegen und mit Brot und Salat servieren. Köstlich, würzig und sehr lecker. Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

2 Auberginen, längs halbiert
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver oder Chiliflocken
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 kleine Tomaten, geschält in Scheiben geschnitten
150 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
frischer Basilikum nach Belieben

  1. Backofen  auf 200ºC vorheizen.
  2. Auberginen nur teilweise schälen, längs halbieren und mit Knoblauchscheiben spicken. Etwas Olivenöl über die Auberginenhälften gießen. Mit Paprikapulver/Chiliflocken, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind.
  3. In der Zwischenzeit die Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Die weichgebackenen Auberginenhälften mit Tomaten und Mozzarella gleichmäßig belegen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nach würzen. Die belegten Auberginen weitere 5-10 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.
  4. Kurz vor dem Servieren die Auberginenhälften mit Basilikumblättchen bestreuen. Heiß mit Brot und einem frischen Salat servieren.

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