Aubergines with Feta Cheese and TomatoesAuberginen mit Fetakäse und Tomaten gebacken

Week 3: A light starter  with aubergines for four or a light supper for two.  You can easily prepare the aubergines in beforehand and bake in preheated oven just 20 minutes before serving. It’s delicious with crispy bread. Creamy soft aubergines with melting tomatoes and savoury feta cheese.

I admit, I do buy loads of aubergines when I see them freshly arranged at the groceries. On a free evening or when I don’t want to waste an evening with a boring TV programme, I wash, peel and slice the aubergines in circles or lenghtways, degorge and fry them in olive oil. The fried aubergines keep in the fridge for 2-3 days or I freeze them in portions and use them the next weekend. This way I can easily prepare suppers/dinners and even comforting lasagna with aubergines. Give it a go :-)Woche 3: Eine leichte Vorspeise mit Auberginen für vier Personen oder ein Abendessen für zwei. Sie können die Auberginen im voraus vorbereiten und später mit Fetakäse und Tomaten für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Es ist köstlich mit knusprigem Brot. Cremige Auberginen mit schmelzenden Tomaten und würzigem Fetakäse. Einfach lecker :-)

Aubergine bake with feta cheese and tomatoes
Ingredients
2 medium size aubergines, sliced
2-3 tomatoes, peeled and diced,
150 g feta cheese, diced
light olive oil for frying
2 tbsp finely chopped parsley
freshly ground black pepper

  1. Wash, peel and slice the aubergines into circles 1cm thick. Salt the slices and place them on a plate and leave to rest for 20 minutes. Then wash them thoroughly and pat dry with a tea towel.
  2. Heat about 2 tbsp olive oil in a frying pan and fry the aubergine slices in batches. Place them on papertowels to drain the remaining oil out. Please do not add oil during frying, just be patient and turn the slices frequently, they will roast and release the oil. Before adding a new batch of aubergines you can add another 2 tbsp of olive oil.
  3. Now place the aubergines in a greased and oven proof baking form. Cover aubergines with tomatoes and feta chese. Sprinkle with a little olive oil. Add freshly ground pepper to taste.
  4. Preheat the oven to 220ºC and bake for 20 minutes. Sprinkle with parsley and serve hot with crispy bread. Afiyet olsun!


Zugegeben ich kaufe Unmengen von Auberginen ein, wenn ich sie so schön beim Gemüsehändler arrangiert sehe. An einem freien Abend oder wenn das Fernsehprogramm auch nicht so berauschend ist, stelle ich mich in die Küche. Ich wasche, schäle und schneide Auberginen in Scheiben und salze sie. Danach brate ich die Auberginen an und friere diese Portionsweise ein. Gebraten halten sich die Auberginen 2-3 Tage im Kühlschrank. Auf diese Weise kann ich unter der Woche schnell ein Abendessen oder eine Lasagne mit Auberginen für Freunde machen. Versuchen sie es :-)

Auberginen mit Fetakäse und Tomaten gebacken
Zutaten
2 Auberginen
Salz
leichtes Olivenöl zum Anbraten
2-3 Tomaten, geschält und gewürfelt
150 g Fetakäse, gewürfelt
2 EL fein gehackte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer

  1. Auberginen waschen, schälen und in 1 cm dicke runde Scheiben geschnitten. Auberginenscheiben salzen und auf einer Platte 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Auberginen unter fließendem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit Küchentuch trocken tupfen.
  2. In einer Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise anbraten. Bitte während des Bratens kein zusätzliches Öl zugeben, sondern einfach geduldig unter häufigem Wenden anbraten. Auberginenscheiben werden heiß und lassen das Öl wieder heraus. Bevor Sie die nächste Portion anbraten, können Sie 1-2 EL Olivenöl in die Bratpfanne geben.
  3. Eine Auflaufform einfetten und mit den gebratenen Auberginenscheiben gut auslegen. Darüber die Tomaten und Fetakäse verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht pfeffern.
  4. Backofen auf 220ºC vorheizen und die Auberginen etwa 20 Minuten backen. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und knusprigem Brot servieren. Afiyet olsun!