Gnocchi with Peas and CarrotsGnocchi mit Erbsen und Karotten

A few weeks ago I posted Swabian-South German gnocchi. Today I want to share with you my basic and simple Italian gnocchi recipe. I make these gnocchi a lot. Mostly with leftover potatoes. We like the gnocchi soft and with butter and Parmesan cheese. The potato dough should be elastic and formable. Don’t knead in to much flour.  Prepare the sauce before you start forming the gnocchi. The sauce should be ready waiting. These gnocchi are also delicious just with sage-butter and Parmesan cheese! Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients

For the gnocchi:
750g/1lb 10oz floury potatoes, cook with their peel on the day before
max. 200-250g/7-9oz plain flour
2 small eggs
1 pinch of freshly ground nutmeg
salt and freshly ground pepper

For the sauce:
2 tablespoons olive oil
200g/7oz carrots, peeled and diced
200g/7oz fresh or frozen green peas
salt and freshly ground pepper
2 tablespoons butter, cut into small pieces
2 tablespoon chopped flat parsley
100g/4oz Parmesan cheese, grated

  1. For the gnocchi: Cook the potatoes at least a few hours before. Then peel the potatoes and press through a ricer into a bowl. Add flour, eggs, nutmeg, salt and pepper and knead well.
  2. For the sauce heat olive oil in a large pan and fry carrots for a few minutes. Add peas and saute for a couple of minutes. Season with salt and pepper. Cover with a lid and switch off the stove. Keep the vegetables warm.
  3. Flour the work surface. Divide dough into 4-6 portions. Roll each portion into a rope about 1/2 inch or 1-1,5 cm thick. Cut each rope into 3/4 inch or 2 cm long pieces. Gently press the back tines of a fork on each piece to make ridges and transfer the ready gnocchi on a floured tray. Finish the remaining dough the same way.
  4. Bring  a large pot of salted water to a boil. Add gnocchi in batches and cook until most of them start floating on top. This takes about 2 minutes. With a slotted spoon take out the floating gnocchi, drain a little and transfer to the pan with the sauce.
  5. Add butter and parsley and toss gently together gnocchi and vegetables and serve with grated Parmesan cheese. Enjoy it! Afiyet olsun!

Vor ein paar Wochen habe ich schwäbische Schupfnudeln als süddeutsche Gnocchi gemacht. Heute möchte ich ein sehr einfaches und leichtes Rezept für italienische Gnocchi mit Ihnen teilen. Ich mache diese Gnocchi relativ häufig. Insbesondere als Resteverwertung wenn gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig sind. Wir mögen die leckeren weichen Gnocchi mit Butter und Parmesankäse. Bitte nicht zu viel Mehl in den Teig einarbeiten. Der Teig sollte geschmeidig, elastisch und formbar sein. Bereiten Sie die Gemüsesauce zu, noch bevor Sie die Gnocchi formen. Die Sauce sollte in einer großen Pfanne fertig bereit stehen. Die Gnocchi sind auch nur mit Salbeibutter und Parmesan ein Genuss! Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

Für die Gnocchi:
750 g mehlige Kartoffeln, schon am Vortag als Pellkartoffeln gar kochen
max. 200-250 g Mehl
2 kleine Eier
1 Msp frisch geriebener Muskat
Salz und frisch gemahlener PfefferFür das Gemüse:

2 EL Olivenöl
200 g Karotten, geschält und gewürfelt
200 g frische oder gefrorene grüne Erbsen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butter, in kleine Stücke geschnitten
2 EL gehackte frische Blattpetersilie
100 g Parmesan Käse, fein gerieben

  1. Für die Gnocchi: Die Kartoffeln zumindest einige Stunden vorher gar kochen. Die kalten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mehl, Eier, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und gut geschmeidig kneten.
  2. Für die Sauce in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Karotten ein paar Minuten dünsten. Erbsen hinzufügen und weiter dünsten. Das Gemüse salzen und pfeffern. Das Gemüse abdecken, den Herd ausschalten und das Gemüse warm halten.
  3. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Kartoffelteig in 4-6 Portionen teilen. Die Teigportionen in 1-1,5 cm dicke lange Stränge formen. Diese langen Stränge in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zinken einer Gabel sanft in diese Teigstücke drücken, um ein Rippenmuster zu erhalten. Geben Sie die so geformten Gnocchi auf eine bemehlte Platte. Formen Sie auf diese Weise die Gnocchi bis der Teig vollständig verarbeitet ist.
  4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise in das heiße Wasser geben und ziehen lassen. Wenn die Gnocchi oben schwimmen (das dauert etwa 2 Minuten) diese mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in die Sauce geben.
  5. Butter und Petersilie dazu geben und vorsichtig Gnocchi mit der Sauce vermengen. Mit Parmesan Käse servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!