Lasagna with AuberginesLasagne mit Auberginen

It’s a perfect combination: pasta and aubergines :-) You can prepare everything in beforehand and layer into a lasagna form later when needed. So lean back and just enjoy a relaxed family day. The kids will love this vegetable pasta combination.

A three step short photo description for lasagna layers:

There is a terrific Italian shop in Munich, where I feel like shopping in Italy. Several aisles are full with different pasta and tomatoes and cheese and …. It’s like heaven for Italian food lovers. I move along the aisles and take in every aroma, taste and colour like a sense sponge. I can spend days in there just walking and savouring all aromas. I like to test all sorts of pasta, tomatoes, cheese and so on. Although I love fresh homemade pasta, I usually use ready made dry lasagna sheets from a well known Italian brand. I just prepare the aubergines and the two sauces. If you use good quality tinned tomatoes then the only remaining work is the preparation of the aubergines. They need to rest in salt for 20 minutes. While they relax you have enough time to prepare the sauces. The frying process is also less than 30 minutes, because you do not have to fry them golden.  The aubergines just need to be comfortably warm and soft. And do NOT add any oil during the frying process. The aubergines will just slurp it like thirsty beasts. You do not want this, right. You want light and creamy aubergines not heavy grumbling things in your stomach. So NO additional oil during the frying process. Be patient and keep on turning the aubergines constantly until they had enough heat, because then they will release the oil. Now smile :-)  and take the aubergines out and transfer onto a plate with paper towel to drain the remaining oil. Continue this procedure until all aubergines had enough sporty heat in the pan :-)

I know, a description with more then three steps shock some people, don’t let that happen with this delicious dish. You will miss this taste. Be brave and try it once, then you will keep doing it again and again.
The lasagna should rest a little for about 5-10 minutes. Then you will have nice rectangles like this :
If you used up all your patience during preparing the aubergines or are as impatient as all of us in my family then the lasagna serving will look like this :-) Either way it is delicious. Afiyet olsun!

Lasagna with aubergines

By choosing your baking or lasagna form: please consider that a lasagna usually has three to four layers of pasta. This lasagna here is with four layers of pasta, three layers of aubergines, four layers of tomato and white sauce. My family likes the melting cheese like mild Cheddar, Gouda or Edam, but more authentic is to use Parmesan.

Ingredients:

For homemade lasagna sheets:
200 g flour
2 eggs
extra flour to roll out
or 250 g bought lasagna sheets (blanched like the homemade lasagna sheets)

For the aubergines:
1 kg medium aubergines
6 tbsp light olive oil for frying
For frying use a large frying pan — mine has 28cm diameter.

For the tomato sauce:
2 onions, finely diced
2 garlic cloves, finely diced
800 g tomatoes, peeled and diced
or same amount good quality tinned peeled and chopped tomatoes
1 bunch parsley
1 tbsp tomato puree
2 tbsp olive oil
each 1/2 tsp paprika, dried basil and oregano
salt and freshly ground black pepper

For the white sauce:
350 ml milk
1 tbsp flour
1/8 tsp nutmeg, grated
salt and freshly ground white/black pepper

and 200 g grated kaşar peyniri ( mild Cheddar, Gouda or Edam or Parmesan)
ovenproof baking or lasagna form 25×30 cm (10×12 inch)

  1. For homemade lasagna sheets: Sift flour into a bowl and make a well in the centre of the flour. Whisk eggs in another bowl. Add the eggs to the flour and mix into a dough. The dough should not stick to your hand, if it does add a little more flour. Knead well until smooth. Divide into 3-4 and form balls. Cover with cling foil and let it rest for at least 30 minutes. In the meantime you can prepare the fillings.
  2. For the aubergines: Wash the aubergines. Cut the stems and discard them. Now peel the aubergines and slice into 5mm thick rounds. Salt the slices and place them on a plate and leave to rest for 20 minutes. Then wash them thoroughly, rinse  and pat dry with a tea towel. Heat about 2 tbsp olive oil in a large pan and fry the aubergine slices in batches. Place them on paper towels to drain the remaining oil. Please do not add oil during frying, just be patient and turn the slices frequently, they will roast and release the oil. Before adding a new batch of aubergines you can add another 2 tbsp of olive oil.
  3. For the tomato sauce: In a pan heat 2 tbsp olive oil and saute onions until translucent. Stir in garlic and tomatoes and cook for 2 minutes. Add tomato puree, herbs, paprika, salt and freshly ground black pepper to taste and continue cooking for 10 minutes over medium heat. Then turn off the heat and stir in parsley. Set aside.
  4. For the white sauce: In a bowl mix 1 tbsp flour with 100 ml milk, whisk until well combined. In a pan heat the remaining milk and bring to a boil. Carefully add the flour-milk mixture stirring constantly. Bring to a boil and turn off the heat but leave the pan on the hot plate. Add nutmeg, salt and freshly ground black pepper to taste. Cover with a lid and let it rest for 10 minutes.
  5. Continue on lasagna dough: On a floured surface roll out the dough as thin as possible. They should be the size of your baking or lasagna form. If you are using a pasta maker, then cut the pasta into rectangular strips about 10x20cm (4×9 inch).
  6. In a pot bring 2 l water with 1 tsp salt to a boil and blanch the pasta sheets/strips just for 15-20 seconds — only one sheet or 2 strips at a time. Remove and put into a bowl with cold water, drain and place them one by one on tea towels.
  7. Preheat the oven to 230ºC. Grease a lasagna form or a deep rectangular oven proof baking form. Spread a little white sauce on the base, cover with a layer of lasagna sheets. Layer aubergines, spread a layer of tomato sauce followed by a little layer of white sauce. Sprinkle with a little cheese. Continue with lasagna sheets, aubergines, tomato and white sauce and cheese. Finish with tomato sauce, grated cheese and a little white sauce on top.
  8. Bake in preheated oven for 15-20 minutes if you used fresh homemade pasta and 30 minutes when you used dried pasta. Let it cool for at least 5 minutes. Serve warm. Afiyet olsun!

Eine perfekte Kombination: Nudeln und Auberginen :-) Sie können alles im voraus vorbereiten und die Lasagne später schichten. Während die Lasagne bäckt können Sie sich zurück lehnen und die Zeit mit ihrer Familie genießen. Die Kinder werden diese vegetarische Nudelvariante lieben :-)

Eine kurze Beschreibung in drei Schritten:

Im München gibt es ein großartiges italienisches Feinkostgeschäft, indem ich mich wie in Italien fühle. Mehrere Regalreihen voll mit verschiedenen Nudeln und Tomatensorten und Käsesorten und …. Es ist wie im Himmel für italienisches Essen. Es ist eine Freude entlang der Reihen zu schlendern und jedes Aroma, jeden Geschmack und jede Farbe wie einen Schwamm einzusaugen. Ich könnte Tage in diesem Geschäft nur mit Aufnehmen der Aromen verbringen. Natürlich liebe ich es auch die verschiedenen Sorten von Nudeln, Tomaten und Käse auszuprobieren. Obwohl ich gerne Nudeln selbst mache, greife ich auch auf die fertigen Lasagneblätter zurück, um diese Lasagne mit Auberginen zu machen. Dann bereite ich nur noch die Auberginen und die Saucen zu. Die verbleibende Arbeit ist die Vorereitung der Auberginen. Diese müssen in Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut erst einmal 20 Minuten ruhen. Das Anbraten der Auberginen nimmt keine 30 Minuten Zeit in Anspruch. Die Auberginen müssen nur heiß und etwas weicher werden, sie müssen nicht goldbraun sein, deshalb geht es auch viel schneller. Wichtig ist, dass Sie während des Bratens der Auberginenscheiben kein zusätzliches Öl dazugeben. Einfach geduldig bleiben und häufiger wenden. Sie werden sehen, sobald die Auberginen heiß genug werden, lassen sie das Öl wieder frei :-) Nicht verzweifeln, lächeln :-) Auberginen herausnehmen und auf ein Teller mit Küchenpapier geben, um das restliche Öl abzutupfen. Daneben kann man gut die Saucen ansetzen.

Manche schrecken zurück, wenn die Zubereitung mehr als drei Schritte enthält, aber lassen Sie sich hier nicht abschrecken. Sie werden sonst den Geschmack dieser Köstlichkeit verpassen. Seien Sie mutig und versuchen Sie es einfach einmal :-)
Die Lasagne sollte etwa 5-10 Minuten ruhen bevor Sie sie anschneiden. Dann erhalten Sie auch schöne rechteckige Portionen wie diese hier :
Falls Sie ihre Geduld schon während der Zubereitung aufgebraucht haben oder wie alle Mitglieder meiner Familie recht ungeduldig sind und die Lasagne gleich servieren, wird es eher so aussehen :-) Egal wie es aussieht, es ist köstlich :-) Afiyet olsun!

Lasagne mit Auberginen
Bei der Wahl Ihrer Lasagneform beachten Sie bitte, dass die Lasagne drei bis vier Schichten hat. Diese Lasagne mit Aubeginen besteht aus vier Schichten Nudeln, drei Schichten Auberginen, vier Schichten Tomaten- und heller Sauce. Wir benutzen gerne schmelzende Käsesorten wie Cheddar, Gouda oder Edamer, aber authentischer ist es, Parmesan zu benutzen.

Zutaten
Für die hausgemachten Lasagneblätter:
200 g Mehl
2 Eier
etwas Mehl zum Ausrollen
oder 250 g fertige Lasagneblätter (vorgekocht wie die hausgemachten Lasagneblätter)

Für die Auberginen:
1 kg Auberginen
Salz
6 EL leichtes Olivenöl zum Anbraten

Für die Tomatensauce:
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
800 g Tomaten, geschält und gewürfelt
oder die gleiche Menge gute geschälte Tomaten aus dem Glas, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
je 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver, getrocknetes Basilikum und Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt

Für die helle Sauce:
350 ml Milch
1 EL Mehl
1/8 TL geriebene Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

außerdem 200 g geriebener kaşar peyniri (milder Cheddar, Gouda oder Edamer oder Parmesan)
eine Auflaufform oder Lasagneform 25×30 cm

  1. Für die hausgemachten Lasagneblätter: Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde machen. Eier in einer Schale verrühren und in die Mulde geben. Aus der Mitte beginnend den Teig verrühren. Falls notwendig etwas Wasser dazugeben und zu einem festen aber geschmeidigen und glatten Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Teig vierteln und zu Kugeln formen. Mit einer Frischhaltefolie bedecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllungen vorbereiten.
  2. Für die Auberginen: Auberginen waschen und Stunk wegschneiden. Nun die Auberginen schälen und in 0,5 cm dicke runde Scheiben schneiden. Diese salzen und auf einer Platte 20 Minuten ruhen lassen. Danach Auberginen unter fließendem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise anbraten und auf mit Küchenpapier ausgelegtem Teller abtropfen lassen. Bitte während des Bratens kein zusätzliches Öl zugießen, sondern unter häufigem Wenden rösten. Bevor Sie die nächste Portion anbraten, können Sie 1-2 EL Öl in die Pfanne geben.
  3. Für die Tomatensauce: In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Tomaten dazugeben und 2 Minuten weiter dünsten. Tomatenmark, Gewürze, Salz und Pfeffer unterrühren und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Herd ausschalten, Petersilie unterheben und zur Seite stellen.
  4. Für die helle Sauce: In einer Schale 1 EL Mehl mit 100 ml Milch klümpchenfrei verrühren. In einem Topf die restliche Milch zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Milch-Mehl-Mischung einrühren und aufkochen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen. Herd ausschalten, den Topfdeckel aufsetzen und die Sauce auf der warmen Platte 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Fortsetzung für Lasagneblätter: Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich in der Größe der Lasagneform ausrollen. Falls Sie eine Nudelmaschine zum ausrollen der Nudelblätter benutzen, schneiden Sie die Nudeln in 10x20cm (4×9 inch) große Rechtecke.
  6. In einem großen Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Nudelblätter 15-20 Sekunden blanchieren — bitte nur 1-2 Nudelblätter auf einmal blanchieren. Die blanchierten Nudelblätter sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, dann abtropfen lassen und auf Küchentuch legen und trocken tupfen.
  7. Backofen auf 230ºC vorheizen. Eine Lasagneform einfetten. Zuerst etwas helle Sauce auf den Boden der Lasagneform verteilen, darauf die erste Nudelschicht legen. Eine Schicht Auberginen darauf verteilen, mit Tomatensauce, heller Sauce und etwas Käse fortfahren. In dieser Reihenfolge, die Lasagne schichten: Nudeln, Auberginen, Tomaten- und helle Sauce und etwas Käse. Mit Tomatensauce, Käse und etwas heller Sauce abschließen.
  8. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Die Lasagne etwa 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!