Veggie Burger with Courgette Patties – Mücverli ekmek arasıVegetarischer Zucchiniburger – Mücverli ekmek arası

It’s lovely here: the sun is shining, plants blossoming and me taking over my favourite office on the terrace :) Everything feels so fresh and light, so I had to make some fresh and light veggie burgers. The decision was made when I saw the fresh courgettes at the market. In Turkey we have a meze called “Mücver” those are simple courgette patties. Today I made the patties with courgette, bulgur and ground almonds, yummy! I half the buns and fill them with lettuce, cucumber and tomato slices, the patties and a fresh yogurt and carrot salad. The burger tastes fresh and simply delicious. Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients

75 g fine bulgur, pour in 100 ml warm water
1 courgette about 250 g, roughly grated
2 tablespoons olive oil
1 onion, finely diced
1 garlic clove, finely diced
1 small red bell pepper, preferably the longish ones, take the seeds out and finely dice
1 tomato, take the seeds out and finely dice
2 medium eggs
75 g ground almonds
1/2 bunch flat parsley, finely chopped
1/2 paprika (either sweet or hot – as preferred)
salt and freshly ground pepper

For the yogurt carrot meze:
1-2 carrots, peeled and roughly grated
250 g Turkish or Greek style yogurt
1 garlic clove, mashed (optional)

1-2 tomatoes, sliced
1/2 cucumber, sliced
lettuce, washed
buns for the burger

  1. Put bulgur into a large bowl and pour in 100 ml warm water, cover with a lid or kitchen towel and leave to rest for 5 minutes.
  2. Grate the courgette and add into the bowl.
  3. Heat 2 tablespoons of olive oil and fry onions until translucent. Stir in garlic and bell pepper and saute for 1-2 minutes. Stir in tomatoes and fry another minute. Switch off the stove and add the mixture into the bowl with the courgettes and bulgur.
  4. Preheat oven to 220ºC. Layer the baking tray with parchment paper.
  5. Add parsley, eggs, almonds into the bowl. Season with paprika, salt and pepper and mix the ingredients until well combined. Form round and flat burgers and place them side by side onto the parchment paper. You can brush the patties with olive oil, if you like. Bake the patties in the oven at  220ºC (200ºC fan) for about 15-20 minutes until golden.
  6. For the meze mix carrots, yogurt and garlic in a bowl.
  7. Half the buns and fill with lettuce, cucumber slices, patties, carrot salad and tomato slices.  Enjoy it! Afiyet olsun!

Das Wetter ist so wunderschön: die Sonne scheint, die Pflanzen blühen und ich beziehe mein Lieblingsbüro auf der Terrasse :) Dieses Wetter schreit förmlich nach einem vegetarischen Burger und als ich die frischen Zucchini auf dem Markt sah, war meine Entscheidung gefallen. Viele kennen vielleicht die typischen türkischen Zucchinibratlinge namens “Mücver” hier kommt eine neue Alternative aus unserem Hause: Zucchini mit Bulgur und Mandeln. Ich halbiere die Brötchen und belege sie mit Blattsalat, Gurken- und Tomatenscheiben, Zucchinibratlingen und einem Joghurt-Karotten-Salat 😉 Einfach großartig! Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

75 g feiner Bulgur mit 100 ml warmem Wasser begießen
1 Zucchini etwa 250 g, grob geraspelt
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, feingewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 kleine rote Spitzpaprika, entkernt und ganz fein gewürfelt
1 Tomate, entkernt und ganz fein gewürfelt
2 mittelgroße Eier
75 g gemahlene Mandeln
1/2 Bund frische Blattpetersilie, feingehackt
1/2 TL Paprikapulver (je nach Geschmack edelsüß oder scharf)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Karottenmeze:
1-2 Karotten, schälen und grob raspeln
250 g türkischen oder griechischen Joghurt
1 Knoblauchzehe, fein zerrieben (optional)

1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
Blattsalat, gewaschen und grob zerpflückt
Brötchen für die Burger

  1. Bulgur in eine große Schüssel geben und mit 100 ml warmem Wasser begießen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  2. Zucchini grob raspeln und in die Schüssel geben.
  3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzten und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Paprika dazu geben und 1-2 Minuten anbraten. Tomaten unterheben und kurz andünsten. Herd ausschalten. Diese Mischung zu den Zucchini und Bulgur geben.
  4. Backofen auf 220ºC vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Petersilie, Eier, Mandeln auch in die Schüssel geben mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Aus der Mischung flache Bratlinge formen und nebeneinander auf das Backblech mit Backpapier platzieren. Bratlinge eventuell mit Olivenöl bepinseln und im Backofen in 15-20 Minuten bei 220ºC (200ºC Umluft) goldbraun backen.
  6. Für die Meze Karotten, Joghurt und Knoblauch in einer Schale gut durchmischen.
  7. Brötchen halbieren. Mit Blattsalat, Gurken, Zucchinibratling, Meze und Tomatenscheiben belegen. Guten Appetit! Afiyet olsun!