Noodle Salad with Vegetables and EggsNudelsalat mit Gemüse und Eiern

Noodle salad is one of the favourite salads in Germany! Normally it is with mayonnaise or with sausages and eggs. I like noodle salad in summer but a little different than these varieties :)

So here is my German-Turkish cooperation noodle salad. As you may know, we love to eat our meze and fried vegetables at room temperature. So I fried the vegetables in olive oil and mixed them with fresh herbs, noodles and eggs.

What are you waiting for: have a picnic with this salad :) just enjoy it and be happy! Enjoy your meal! Afiyet olsun!

Ingredients
350 g noodles
1 medium aubergine, peeled and finely diced
1 medium courgette, finely diced
1 medium carrot, finely diced
1 red bell pepper, take the seeds off and dice finely
150 g sweet corn
1 large tomato, diced
1 small bunch chives, finely chopped
1 small bunch parsley, finely chopped
mild olive oil for frying
2 tablespoons pomegranate molasses (Nar ekşisi)
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons extra virgin olive oil
salt and freshly ground pepper
4 hard boiled eggs, sliced

  1. Cook noddles in salty water until al dente. Drain and set aside.
  2. Peel and dice aubergines, sprinkle with salt and set aside for 10 minutes. Then rinse with cold water, drain and pat dry with kitchen towels.
  3. Heat mild olive oil in a pan and saute courgettes, carrots and pepper for a few minutes. Remove into a large bowl. The vegetable should be al dente, firm to bite.
  4. Add 2 tablespoons of mild olive oil into the pan and fry the aubergines until golden brown. Transfer them into the large bowl with the vegetables.
  5. Add noodles to the vegetables and mix well. Stir in corn, tomatoes and herbs. Season with pomegranate molasses, lemon juice, extra virgin olive oil, salt and freshly ground pepper.
  6. Let the salad rest a few minutes. Serve with egg slices. Enjoy it! Afiyet olsun!

Der Deutschen liebster Salat ist ….?

Insbesondere im Sommer mache ich Salate mit Nudeln, aber ich mag sie am liebsten vegetarisch und ohne Majonaise.

Wir essen diesen Salat am liebsten lauwarm, sowie die türkischen vegetarischen Speisen mit Olivenöl, die wir “Zeytinyağlılar” nennen. Hier kommt also meine deutsch-türkische Kombination 😉 in Olivenöl gebratenes Gemüse mit Nudeln und Eiern serviert.

Da bleibt nur noch eins: Picknickdecke ausbreiten, Schüssel aufmachen, umrühren und einfach genießen und glücklich sein. Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten
350 g Nudeln
1 mittelgroße Aubergine, schälen und fein würfeln
1 mittelgroße Zucchini, fein würfeln
1 mittelgroße Karotten, schälen und fein würfeln
1 rote Paprika, Samen entfernen und fein würfeln
150 g Mais
1 Fleischtomate, würfeln
1 kleines Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
mildes Olivenöl zum Anbraten
2 EL Granatapfelessig (Nar ekşisi)
2 EL Zitronensaft
2 EL extra natives Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten

  1. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
  2. Auberginen würfeln, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann unter kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und gut abtrocknen.
  3. Mildes Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zucchini, Karotten und Paprika ein paar Minuten sautieren und dann in eine große Schüssel geben. Das Gemüse soll noch biss haben.
  4. Etwa 2 EL mildes Olivenöl in der Pfanne geben, erhitzen und Auberginen unter häufigem Wenden gold braun anbraten. Diese auch in die Schüssel zu den Zucchini geben.
  5. Nudeln zum Gemüse geben und mischen. Mais, Tomaten und Kräuter unterheben. Mit Granatapfelsirup, Zitronensaft, extra natives Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Salat etwas ziehen lassen und mit Eierscheiben garniert servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!