Aubergine Bake with Eggs and Parmesan-Parmigiana di MelanzaneAuberginenauflauf mit Eiern und Parmesan-Parmigiana di Melanzane

We were sitting in a small restaurant in Cappadocia when an Italian group walked in. They were seated next to us. It was obvious that they had been there earlier. The chef just asked them, what they fancied eating that day.
The ladies asked for vegetable dishes especially aubergines but the chef  made his apologies for not having any aubergines in present. We started talking and got carried away  with chatting about food in Turkey and Italy. Very soon we found out, that we both love aubergines. They listed their favourite Turkish aubergine dishes and we our favourite Italian dishes. And “Parmigiana di Melanzane” is one of them. Creamy aubergines, with melting mozzarella and tangy Parmesan, combined with eggs and fresh tomatoes. Delicious! Buon appetito or Afiyet olsun!

Parmigiana di Melanzane

Ingredients
1 kg medium aubergines
1 kg tomatoes, peeled and diced
2 onions, finely diced
2 garlic cloves, finely diced
1/2 bunch basil, chopped or 1 tsp dried basil
100 g Parmesan, grated
300 g mozzarella
6 boiled eggs
salt and freshly ground pepper

  1. Wash the aubergines. Cut the stems and discard them. Now peel the aubergines and slice in rounds 1cm thick. Salt the slices and place them on a plate and let them rest for 20 minutes. Then wash them thoroughly, drain  and pat dry with a tea towel.
  2. Heat about 2 tbsp olive oil in a frying pan and fry the aubergine slices in batches over medium heat. Place them on paper towels to drain the remaining oil. Please do not add oil during frying, just be patient and turn the slices frequently, they will roast and release the oil. Before adding a new batch of aubergines you can add another 1-2 tbsp of olive oil.
  3. Slice boiled eggs and mozzarella thinly in rounds. Set both aside.
  4. In a pan heat 2 tbsp olive oil and saute onions until translucent. Stir in garlic and tomatoes. Add dried basil (if you use) salt and freshly ground black pepper to taste and continue cooking for 10 minutes over low heat. Now stir in fresh basil – if you don’t use dried basil.
  5. Preheat the oven to 220ºC. Grease a deep rectangular oven proof baking form. Cover the base with a layer of aubergines, spread a layer of eggs, mozzarella, tomato sauce Parmesan. Continue with the layers and finish with aubergines and tomato sauce and Parmesan.
  6. Bake in preheated oven for 40 minutes. Let it cool for a few minutes. Serve hot. Buon appetito or Afiyet olsun!

Wir saßen in einem kleinen Restaurant in Kappadokien als eine italienische Reisegruppe eintrat. Sie nahmen am benachbarten Tisch Platz. Es war klar, dass sie schon früher in diesem Lokal Gäste waren. Der Inhaber fragte die Gäste nur, worauf sie am besagten Tag Lust haben.
Die Damen fragten nach Gemüsegerichten insbesondere nach Gerichten mit Auberginen, aber der Koch entschuldigte sich, weil er keine Auberginengerichte an dem besagten Tag servieren konnte. Wir fingen an, uns zu unterhalten und waren im Nu tief im Gespräch über das Thema Essen in Italien und in der Türkei. Sehr schnell fanden wir heraus, dass wir alle Auberginen liebten. Sie listeten ihre türkischen Lieblingsgerichte mit Auberginen auf und wir listeten unsere italienischen Lieblingsgerichte mit Auberginen auf. Und eins vom letzteren ist “Parmigiana di Melanzane”. Cremige Auberginen, mit geschmolzenem Mozzarella und herzhaftem Parmesan verbunden mit gekochten Eiern und Tomaten. Köstlich! Buon appetito or Afiyet olsun!

Parmigiana di Melanzane – Auberginenauflauf mit Eiern und Parmesan

Zutaten
1 kg Auberginen
Salz
leichtes Olivenöl zum Anbraten

Für die Füllung:
6 hartgekochte Eier
300 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen. fein gewürfelt
1 kg Tomaten, geschält und gewürfelt
1/2 Bund Basilikum, gehackt oder 1 TL getrockneter Basilikum
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
100 g Parmesan, gerieben

  1. Auberginen waschen. Stunk wegschneiden. Nun die Auberginen in Streifenmuster schälen und in 1 cm dicke runde Scheiben schneiden. Auberginenscheiben salzen und auf eine Platte geben und 20 Minuten ruhen lassen. Dann unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Auberginenscheiben trocken tupfen.
  2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze anbraten, auf ein Teller mit Küchenpapier geben, um das restliche Öl abzutupfen. Während des Bratvorgangs kein Öl mehr dazugeben, einfach ruhig bleiben und die Auberginenscheiben öfter umdrehen, die Auberginen brauchen etwas Zeit zum Rösten und werden das Öl wieder herauslassen. Bevor Sie die nächsten Auberginenscheiben anbraten, können Sie 1-2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Auberginenscheiben alle anbraten.
  3. Die gekochten Eier und Mozzarella in dünne runde Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
  4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Tomaten dazugeben und weiterbraten. Falls Sie getrockneten Basilikum benutzen, jetzt in die Sauce rühren. Salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss frischen Basilikum unterheben, falls Sie keinen getrockneten Basilikum benutzen.
  5. Den Backofen auf 220ºC vorheizen. Eine tiefe rechteckige Auflaufform einfetten. Den Boden der Auflaufform mit Auberginen bedecken, danach mit Eiern, Mozzarella, Tomatensauce und geriebenen Parmesan nacheinander belegen. In dieser Reihenfolge die Zutaten in die Auflaufform schichten. Die abschließende Schicht sollte aus Auberginen, Tomatensauce und Parmesan bestehen.
  6. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und heiß servieren. Buon appetito oder Afiyet olsun!