Stuffed Courgettes – Etsiz Kabak DolmasıVegetarisch Gefüllte Zucchini – Etsiz Kabak Dolması

The last time at the market I found these cute round courgettes. Perfect for filling. I had to take them home.
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I grew up in a region famous for their delicious apricots. Thus we cooked a lot with fresh and dried apricots. I love these delicious fruits in fillings and they go perfectly with pine nuts and sesame seeds. Needless to say that exactly these ingredients went into the filling. To get the courgettes and rice nicely done I poured vegetable stock over the filled courgettes and baked them in the oven. We serve filled vegetables with Turkish style yogurt, but they are delicious even without yoghurt. Enjoy it! Afiyet olsun!

Kürzlich habe ich diese schönen kleinen runden Zucchini bekommen. Da konnte ich nicht wiederstehen. Sie mussten mit.
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Zuhause angekommen, ging ich sogleich in die Küche, um sie vegetarisch zu füllen. Ich bin im Aprikosenland aufgewachsen und liebe diese Früchte. Kein Wunder also, dass ich gern frische und getrocknete Aprikosen mitkoche.  Sie machen sich sehr gut in Füllungen in Kombination mit Pinienkernen und Sesamsamen. Damit die Zucchini und der Reis wirklich gar werden, gieße ich in die gefüllten Zucchini heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe und backe die Zucchini bis diese gar sind. Eine leichte und milde Mahlzeit . Wir reichen dazu noch gern türkischen Joghurt, aber man kann diese gefüllten Zucchini auch so für sich genießen. Lecker! Guten Appetit! Afiyet olsun!


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Ingredients

4 small round courgettes
100 g rice
2 tablespoons of olive oil
1 onion, finely diced
8 dried apricots, finely chopped
2 tablespoons of currants
2 tablespoons of pine nuts
2 tablespoons of sesame seeds
1/2 teaspoon ground allspice
Zest of one organic lemon
1 small bunch flat parsley, finely chopped
250 ml hot stock (vegetable or chicken)
Salt and freshly ground pepper
300 g Turkish style yoghurt to serve

  1. Wash courgettes and cut a lid from the top. Set lids aside to use later. Scoop out the flesh of the courgettes using a spoon, but just the soft flesh in the middle. Salt inside the courgette. Pierce the courgette all around with a fork.
  2. Bring rice with 250 ml water and pinch of salt to a boil. Once the liquid is absorbed turn off the heat, cover the rice with a lid and let it rest a little.
  3. Heat olive oil in a pan and fry pine nuts until golden. Stir in onions and fry until translucent. Stir in fruits, sesame seeds and rice. Season with allspice, lemon zest, salt and freshly ground pepper. Take rice from heat and stir in the parsley.
  4. Preheat oven to 200ºC. Grease a baking dish. Bring vegetable or chicken stock to a boil.
  5. Fill the courgettes with the rice mixture and place them into the baking dish. When all courgettes are filled and set, pour slowly the hot stock over and into the courgettes. Cover the filling with the courgette lids.
  6. Bake courgettes at 200ºC (180ºC fan) about 20-30 minutes until the courgettes are done. If necessary cover the courgettes with aluminum foil.
  7. Serve courgettes with Turkish yoghurt. Enjoy it! Afiyet olsun!


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Zutaten

4 kleine runde Zucchini
100 g Langkornreis
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, feingewürfelt
8 getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
2 EL Korinthen
2 EL Pinienkerne
2 EL Sesamsamen
1/2 TL gemahlener Piment
Zest einer unbehandelten Zitrone
1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
250 ml heiße Brühe
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
300 g türkischer Joghurt zum Servieren

  1. Zucchini waschen. Oben einen Deckel abschneiden und zur Seite stellen. Zucchini mit einem Löffel etwas aushöhlen; nur das weiche Fruchtfleisch herauslöffeln. Zucchinis innen Salzen und rundherum mit einer Gabel einstechen.
  2. In einem Topf Reis mit 250 ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit absorbiert ist die Hitze ausschalten, Topfdeckel aufsetzen und Reis etwas ziehen lassen.
  3. Olivenöl in eine Pfanne geben und Pinienkerne golden rösten. Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Die getrockneten Früchte, Sesamsamen und Reis unterheben und weiter rühren. Mit Piment, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Reis vom Herd nehmen und Petersilie unterheben.
  4. Backofen auf 200ºC vorheizen. Eine Auflaufform gut buttern. Die Gemüse- oder Hühnerbrühe aufkochen.
  5. Zucchini mit Reismischung füllen und in die Auflaufform platzieren. Die anderen Zucchini ebenfalls füllen und in die Auflaufform setzen. In und über die Zucchini die heiße Brühe gießen. Die vorher abgeschnittenen Deckel aufsetzen.
  6. Zucchini bei 200ºC (180ºC Umluft) etwa 20-30 Minuten backen. Bei Bedarf Zucchini mit Alufolie abdecken.
  7. Zucchini mit etwas türkischem Joghurt servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!

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