Pastry with Feta Cheese – Poğaça börekHalbmonde mit Fetakäse – Poğaça börek

OLYMPUS DIGITAL CAMERAThese savoury pastries are also called “turnovers” because of their half moon shapes. Nearly every Turkish cook has his own recipe for this delicious pastry. They are our favourites for tea, breakfast or picnics. You can’t have a Turkish afternoon tea party without any “Poğaça”. As the Americans love their muffins in different tastes, we Turkish love our “Poğaça” in various shapes and fillings :-) Nothing works without a warm “Poğaça” and a cup of Turkish Tea :-)

I remember the day when I asked my mum for the recipe the first time. She said something like: Mix in a bowl 3 eggs, 1 coffee mug of yogurt, 1 tea cup of oil or melted butter, 2 tsp baking powder, 1 tsp salt and as much flour as needed until you have a firm but soft dough. — This is a very basic recipe for at least 40 turnovers, thus rarely enough for a big Turkish family. But they are perfectly suitable for freezing. So don’t be afraid of trying it.

I like kneading the dough for about 5 minutes until it is smooth and shining. I make little dough balls. Then I put a bit of vegetable oil on the working place and  form the dough with my hands into round shapes the size of a saucer and fill them with Feta cheese. Then turnover to a half moon shape and close the edges with my fingers.  When all the dough is prepared like this and placed on a buttered baking tray, I take care to leave enough space between each pastry, then I brush the turnovers with an egg yolk-milk-mixture and sprinkle them with some sesame and caraway seeds. At last I bake them in a preheated oven (200-220ºC) until they are golden brown. Afiyet olsun!OLYMPUS DIGITAL CAMERADiese herzhaften Gebäck-teilchen werden manchmal auch wegen ihrer Form “Halbmonde” genannt. Beinahe jeder Koch hat sein eigenes Rezept für diese leckeren Teilchen. Wie lieben sie zum Tee, Frühstück oder Picknick. Es ist undenkbar, einen Nachmittagstee ohne “Poğaça” zu veranstalten. So wie die Amerikaner ihre verschiedensten Muffinkreationen lieben, genießen wir Türken unsere unerschöpfliche Auswahl von “Poğaça” Formen und Füllungen :-) Nichts geht ohne eine warme “Poğaça” mit einer Tasse türkischem Tee :-)

Ich erinnere mich noch sehr gut an den Tag, als ich meine Mutter zum ersten mal um das Rezept für diese Teigtaschen bat. Sie sagte so etwas wie: In einer großen Schüssel mische 3 Eier, 1 Kaffeebecher voll Joghurt, 1 Teetasse voll Pflanzenöl oder geschmolzene Butter, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz und knete soviel Mehl ein, bis du einen schönen geschmeidigen Teig hast. — Dies ist ein klassisches Grundrezept und reicht für etwa 40 kleine Gebäckstücke, also beinahe ausreichend für eine große türkische Familie. Aber keine Angst, einfach ausprobieren, denn diese Gebäckteilchen eignen sich sehr gut zum Einfrieren.

Ich knete den Teig etwa 5 Minuten bis er geschmeidig und glänzend ist. Aus dem Teig forme ich kleine Bällchen. Dann verteile ich etwas Pflanzenöl auf die Arbeitsfläche und drücke mit den Fingern die Teigbällchen rund etwa Untertasse groß aus. Dann fülle ich eine Hälfte mit Fetakäse und schlage die andere Hälfte darüber, so dass die Ecken aufeinander treffen und ein Halbmond entsteht. Mit den Fingern drücke ich die Enden fest. Auf diese Weise verarbeite ich den ganzen Teig und platziere die Halbmonde auf ein gut eingefettetes Backblech. Dabei achte ich auf Abstand. Dann die Halbmonde mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit Sesamsamen und schwarze Kümmensamen bestreuen. Zum Schluss die Halbmonde im vorgeheizten Backofen bei 200-220 ºC goldbraun backen. Afiyet olsun!