Türkisches Fladenbrot — Ev Pidesi

Zorra hat zum “World Bread Day 2014″ aufgerufen.
pide

Wir können ohne Brot kein Tisch decken, ob Meze, Suppe oder Hauptgericht ein Stück Pide –am liebsten frisch aus dem Ofen– muss einfach sein. Sogar zu einem Reis- oder Nudelgericht reichen wir Pide und Joghurt.

Am schnellsten und einfachsten ist die türkische Pide mit Hefeteig. Reste lassen sich gut einfrieren und im Backofen bei Umluft schön frisch auftauen. Die Pide schmeckt so schön seidig weich und lecker. Guten Appetit! Afiyet olsun!

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Bulgur-Kartoffel-Bratlinge — Bulgurlu patates köftesi

Am späten Nachmittag lässt bei mir die Konzentration etwas nach und die Augenlider werden schwer. Um diese Zeit greife ich gern zu starkem Tee oder Kaffee und einem kleinen Snack, um die Sinne wieder zu beleben. In England nennen wir diese Zeit “Tea-Time” und bei uns zu Hause heißt dieser Brauch:”Cay vakti – Tee Zeit”. Die Speisen, die in der Türkei zum kräftigen türkischen Tee serviert werden, sind so vielfältig wie die Menschen, die dort leben. Um diese Leidenschaft auf einen Nenner zu bringen, könnte man sagen, wir zelebrieren das Leben mit Essen-Genießen. Sobald der Tee aufgesetzt ist, geht der Griff zum Kühlschrank und an die Tür der Vorratskammer: “Was kann ich zum Tee servieren?” ist die einzig relevante Frage. Egal ob süß oder herzhaft, am liebsten von allem etwas. Vielleicht ist die Vielfalt an kleinen Speisen in der Türkei auch auf unsere kulturelle Vielfalt und leidenschaftliche Genusslust zurückzuführen.

Kartoffel-Bulgurbratlinge

Mein Vater liebte zartes Gebäck, während meine Mutter eine Vorliebe für kleine herzhafte Bratlinge hatte. Sie experimentierte gern mit einfachen Zutaten – “aus Wenig mache ein Hochgenuss” war ihre Devise. So entstand eines Tages auch dieses Rezept.

Ich möchte noch erwähnen, dass wir unsere Bratlinge gerne ohne Eier formen und am liebsten backen. Die Bratlinge sind in warmen Zustand weich und schwierig zu wenden. Aber wir lassen sie auf dem Blech etwas abkühlen und servieren sie lauwarm zu Tee. Sie sind dann schon etwas fester und noch herrlich weich in der Mitte. Ein cremiger Genuss mit kräftigem Tee. Wenn Sie also diese Bratlinge lieber in der Pfanne braten wollen, bitte die Bratlinge langsam und vorsichtig wenden und bitte bitte bitte nicht zu häufig wenden, sonst haben sie zum Schluss nur noch Brei und sind frustriert. Das wollen wir nicht. Die Bratlinge auf mittlerer Hitze so lange braten, bis diese auf der Unterseite golden sind, das dauert in der Regel 3-4 Minuten je nach Herd und Pfanne. Geduld und Übung macht den Genießer! Guten Appetit! Afiyet olsun!

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Geröstetes Fleisch auf Auberginenpüree nach Ali Nazik Art — Kolay Ali Nazik Kebab

Ali-Nazik3

Immer wieder ein Genuß! In der Türkei bekommt man diesen Kebab meistens als Hackfleischspießchen, die erst geformt und geröstet und dann zum Servieren in mundgerechte Stücke geteilt werden. Natürlich bilden Paprika, Peperoni und Tomaten dort die Garnitur. Die heutige Variante ist die einfache Version, die jederzeit in einer guten Pfanne zuzubereiten ist. Ich verwende gern die Gusseiserne Pfanne, weil sowohl Fleisch als auch das Gemüse innerhalb kürzester Zeit ein schönes Röstaroma erhalten. Die Petersilie wirklich nur kurz vor dem Servieren unterheben, um das frische Aroma duftend zu Tisch zu tragen. Dazu passt frisch gebackene Pide. Lasst den Kebab Euch schmecken. Guten Appetit! Afiyet olsun!

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Rezension: “Echt bayerisch kochen. Ein Lebensgefühl” von Michaela Hager, Brandstätter Verlag

bayerischEcht bayerisch kochen. Ein Lebensgefühl” von Michaela Hager, erschienen beim Brandstätter Verlag 2013:

Volle Punktzahl: ***** Ein feiner Genuss für alle Sinne! Ein wunderschönes Kochbuch mit leckeren alltagstauglichen Rezepten für die ganze Familie. Michela Hager ist eine leidenschaftliche Köchin und zaubert mit einfachen Zutaten traditionell-bodenständige und authentische Gerichte mit feinem Schliff zum Verwöhnen der Gäste aus ganz Deutschland und der Welt. Eine schönes Zauberbuch für fröhlich-gesellige und wohlig-gemütliche Abende mit Familie und Freunden.

Ein fröhliches Lebensgefühl strahlt die Autorin bereits auf dem Cover dieses wunderschönen Buches aus. Ihr Lachen ist ansteckend und erhellt auch die Laune des Betrachters.

Michaela und Anderl Hager sind gleichberechtigte Küchenchefs, die seit über 20 Jahren erfolgreich ihr gemeinsames Restaurant „Tölzer Schießstätte“ in Wackersberg bei Bad Tölz führen. Seit 2008 kocht Michaela Hager auch beim Bayerischen Fernsehen in der Sendung „Wir in Bayern“. Auf über 200 Seiten hat die Autorin ihre Lieblingsrezepte aus der bayerischen Küche zu diesem Kochbuch zusammengetragen und für uns aufgeschrieben.

Das oberste Gebot für Michaela Hager ist: „Schenke bodenständigen Gerichten mit wenigen Zutaten viel Aufmerksamkeit und laufe nicht jedem Trend nach.“ Für sie sind die authentischen traditionellen Rezepte heilig, die sie nur etwas anknabbert und verbessert oder neu interpretiert. Michaela Hager geht gern mit ihrem Ehemann in der Natur wandern, sie entwickeln neue Ideen und Rezepte, aber wenn das Neue nicht besser als das Alte ist, bleibt sie ihren bewährten Rezepten treu.

Michaela Hager ist der Meinung, dass die Koch-Kunst darin bestehe, dass wenige Zutaten bestmöglich kombiniert den typischen Geschmack des Gerichts voll zur Geltung bringen können. Es gäbe nichts besseres, als das Einfache richtig gut zu machen.

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Lauwarmer Zucchinisalat mit Fetakäse – Beyaz pernirli kabak salatası

Wenn ich zarte kleine Zucchini sehe, kann ich nicht wiederstehen. Ich benutze die kleinen Zucchini wie Gurken und schneide sie in den gemischten Salat oder gern auch in den Bulgur-, Reis-, Nudel- oder Kartoffelsalat, weil diese schönen zarten Zucchini im Gegensatz zu Gurken nicht wässrig werden und schön knackig und fest sind. Aber auch in Linsen-, Bohnen- oder Kichererbsensalat machen sie sich gut. Kurzum, sie eignen sich hervorragend für alle Sorten von Salaten. Aber am liebsten mag ich sie Solo nur mit Fetakäse :)

Zucchinisalat-Feta

Diesen Salat habe ich sehr häufig während meiner Studienzeit gemacht. Nur für eine Person zu kochen, fiel mir damals sehr schwer, so dass ich mich immer mehr auf Meze und kleine Gerichte konzentrierte, die ich schnell zubereiten und mit Brot genießen konnte. Meistens fanden sich auch ein paar Mitesser :)

Die Zucchini schneide ich in schöne Scheiben und brate sie nur ganz kurz in Olivenöl an, so dass sie warm werden aber noch knackig sind. Dann lösche ich sie mit reichlich Zitronensaft ab und würze mit Pfeffer und ein paar Kräutern. Dann nur noch durchmischen und Fetakäse darüber, der auch das Salz liefert. Mit Pide genießen. Ein schöner einfacher Salat zu Mittag, aber auch schön als Vorspeise oder als Beilage zu Bratlingen. Köstlich! Guten Appetit! Afiyet olsun!

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Gefüllte Zucchiniblüten – Kabak çiçeği dolması

Ein Abstecher in den Garten meiner Schwiegermutter hat sich gelohnt. Ich habe ganze vier kleine Zucchiniblüten entdeckt :) Nach etwas Betteln, durfte ich sie auch abschneiden und zubereiten. Eigentlich musste ich nicht so viel Betteln. Als ich ihr erzählte, dass ich die Blüten mit Ricotta, Mozzarella und Parmesan füllen möchte, war auch meine Schwiegermutter neugierig geworden. So konnte ich die Blüten zubereiten und sie bekam zusätzlich noch ein Rezept, dass sie bei der nächsten Blütenernte selbst ausprobieren konnte.

So sehen meine Prachtexemplare aus:

Zucchiniblüte1

Das eine oder andere Mal habe ich vielleicht erwähnt, dass wir in der Türkei viele Gemüsesorten, Blätter und Blüten gern füllen. Beliebt sind würzige Füllungen mit Reis, Hülsenfrüchten oder Fleisch, aber auch milde Gemüse- oder Kräuterfüllungen werden gerne verwendet. Ich fülle diese kostbaren Raritäten gerne mit einer feinen Gemüsefüllung angereichert mit einer Käsesorte und Ei oder nur mit Frischkäse, Mozzarella, Parmesan und Kräutern. Auch bei der letzteren Variante nehme ein klitze-kleines Eigelb, in der Hoffnung, dass die Füllung nicht ganz herausläuft.

Kleiner Nachtrag: Die Blüten sind im rohen Zustand sehr zart und werden beim Backen etwas fester und schmecken leicht knusprig und blumig. Auf jeden Fall schmecken die Blüten anders als die Zucchini selbst. Die Blüten haben einen feinen eigenen Geschmack, der durch eine milde Füllung besonders zur Geltung kommt.

Zucchiniblüte2

Serviert mit einer kleinen Scheibe Brot ergibt dies eine kleine aber feine Vorspeise. Wir haben sie auch ganz ohne Brot genossen, einfach cremige Füllung auf der Zunge zergehen lassen und von mehr träumen. Himmlisch! Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zucchiniblüte3

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Baklava-Börek mit Spinat-Fetakäse-Füllung — Baklava yufkası ile ıspanaklı ve peynirli börek

Baklavabörek8

Das besondere an Baklavablättern ist, dass diese nur aus Mehl und Wasser bestehen und so dünn ausgerollt sind, dass sie fast durchsichtig wirken. Natürlich kann man diese auch selbst machen, dann dauert es etwas länger. Die fertigen Teigblätter gibts es auch fertig schon im Supermarkt zu kaufen. Damit können wir im Handumdrehen auch etwas herzhaftes backen. Baklavabörek1In so einer 500g-Packung sind etwa 40 Teigblätter enthalten. Das kann von Hersteller zu Hersteller variieren.
Ich habe die Teigblätter in sechs ungefähr gleich große Portionen geteilt. Wenn wir alle Teigblätter bestreichen würden, dann würde der Börek sehr feucht werden. Deshalb bestreichen wir nur die Teigportionen großzügig mit der Sauce. Um einen schönen knusprigen Effekt auf der Oberfläche zu bekommen,reicht es, wenn wir nur die letzten fünf Baklava-Teigblätter Schicht für Schicht bestreichen. Das habe ich mir von den Profis abgeguckt ;)

Baklavabörek9 Nun die Fotofolge zur Beschreibungsuntermalung:

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Lammlachse mit würzigem Reis – Kuzu filetosu ile saray pilavı

Vor über einem Jahr startete Petra von “foodfreak” ein schönes Event “Ein Teller geht auf Reisen“. Der Teller hatte schon viele Stationen und wir können uns über viele leckere Rezepte freuen. Susanne von “magentratzerl” hat mir den Teller zukommen lassen.

Ein wunderschöner Teller, der mich an das Geschirr meiner Mutter erinnerte. Meine Mutter war die Meisterin für türkischen Pilav. Viele Freunde und Bekannte kamen uns besuchen, nur um ihren Pilav zu essen. Deshalb habe ich mich für ein klassisches altes Rezept mit kurzgebratenen Lammfilet-Stücken und Reis-Pilav entschieden.
Telleraufreisen

Das Lamm wird nur kurz in Butter mit Knoblauch und Rosmarinzweigen angebraten und mit in Butter geschwenkten Kräutern serviert. Dazu reiche ich ein Reisgericht aus dem Serail mit Fadennudeln, Mandelstiften, Erbsen und Karotten, gewürzt mit Piment, Kardamom und ganz wenig Kurkuma. Einfach köstlich! Guten Appetit! Afiyet olsun!

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Trifle mit Beeren

Blogevent zur Fußball-WM 2014 - Wir kochen uns um die WeltPeter von “Aus meinem Kochtopf” hat zur Fußball Weltmeisterschaft zu einem tollen Event eingeladen. Wir kochen für die angetretenen Teams und unterstützen Alle und wünschen uns eine schöne und spannende WM.

England3Bei den schönen Temperaturen kommt ein Beeren-Trifle gerade recht. Diese Nachspeise habe ich während meines Aufenthaltes in England kennen und lieben gelernt. Bei Trifle geht es um das Schichten von Leckereien nach Lust und Laune. Die Komponenten sind: Früchte, Fruchtsauce (Coulis) oder Grütze oder Götterspeise, Vanillesauce oder Schlagsahne, Biskuitkuchen oder knusprige Krümel – das können vorgebackene Streusel sein oder grob zerbröselte knusprige Biskuits wie Amaretti oder Löffel-biskuits. Natürlich kann man “Victoria Sponge” (Biskuit-kuchen) backen und diese grob gekrümelt in die Becher verteilen, aber knusprige Amaretti oder Löffelbiskuits sind schnell zerkrümelt und geben dem Trifle einen knusprigen Kern. Eine tolle Nachspeise zum Auslöffeln bei sommerlichen Temperaturen wie sie bei uns im Moment herrschen. Einfach lecker! Guten Appetit! Afiyet olsun!

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Griechischer Salat – Yunan usulü salata

Blogevent zur Fußball-WM 2014 - Wir kochen uns um die WeltPeter von “Aus meinem Kochtopf” hat zur Fußball Weltmeisterschaft zu einem tollen Event eingeladen. Wir kochen für die angetretenen Teams und unterstützen Alle und wünschen uns eine schöne und spannende WM.

Griechischer-Salat Das Wetter meint es im Moment gut mit uns und wir können für die brasilianischen Fussball-Abende während der Weltmeisterschaften trainieren. Für mich gibt es an solchen heißen Tagen nichts besseres als frische Salate. Schnell und lecker! Passt auch wunderbar zu gegrillten Steaks ;) Guten Appetit! Afiyet olsun!
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