Fried Bulgur with Aubergines – Patlıcanlı Bulgur PilavıGebratener Bulgur mit Auberginen – Patlıcanlı Bulgur Pilavı

Time for an easy vegetarian lunch or dinner. Whenever I am in a hurry, I grab automatically to bulgur, like others do with pasta or rice. For me, there is nothing better. For this dish I combine my favourites: bulgur and aubergines. Crispy vegetables, creamy aubergines and bulgur with a hint of sesame. Just great. I slice and salt the aubergines. While they are resting for 20 minutes, I soak the bulgur in lukewarm water. In the meantime, I prepare the other vegetables. The sweet flavour of the peppers and the scent of fresh parsley fills the kitchen. Hhmmh delicious! I can‘t wait to taste it. The vegetables are all prepared and ready in small bowls and look really nice and colourful. Before I start, I wash the aubergines and pat them dry with kitchen towels. I pour the bulgur in a sieve to drain. Now we can start. The olive oil smells wonderful. At first I fry the aubergine until golden brown and take them on a plate. Then I fry the onions, garlic and peppers for a few minutes. Finally, I add aubergines and bulgur. A few minutes later I stir in parsley and sesame oil. The latter gives a nutty finish. Ready to eat:) Delicious! Enjoy it! Afiyet olsun!

Ingredients

500 g lean Asian or Turkish aubergines, lenghtways halved and sliced
salt

200 g coarse bulgur
1 / 4 liter of warm water

4 tablespoons olive oil
1 large onion, finely diced
1 garlic clove, finely diced
2 Turkish mild green peppers, cut into thin strips
1 each small red and yellow pepper, cut into cubes
salt and freshly ground pepper
2 tablespoons sesame oil
2-3 tablespoons fresh chopped parsley

  1. Salt the aubergines and set aside for 20 minutes. Rinse the aubergines under cold water then drain and pat dry.
  2. Put bulgur into a bowl and pour in 250 ml warm water and soak the bulgur.
  3. In a large pan heat 2 tablespoons olive oil and fry aubergine slices for a few minutes. Then remove fried aubergines to a plate. Add remaining 2 tablespoons olive oil to the pan and fry the onions until translucent. Stir in garlic and green peppers and cook for a few minutes. Add peppers and cook for 2-3 minutes. Stir in aubergines, season with salt and freshly ground pepper. Add bulgur, mix well and fry for another 2-5 minutes. Cover pan, turn off the heat and let it rest for 5 minutes.
  4. Just before serving, stir in sesame oil and parsley. Serve hot. Enjoy it! Afiyet olsun!

Zeit für ein sehr schnelles vegetarisches Essen. Wenn es einmal schnell gehen muss, greife ich automatisch zu Bulgur, wie andere zu Nudeln oder Reis. Für dieses Gericht kombiniere ich meine Lieblingszutaten: Bulgur und Auberginen. Knackiges Gemüse, cremige Auberginen und würziger Bulgur mit einem Hauch von Sesam. Für mich gibt es nicht besseres. Für dieses Gericht schneide ich die Auberginen in Scheiben, salze diese und lasse sie 20 Minuten ziehen. Während dieser Zeit weiche ich den Bulgur in lauwarmes Wasser ein.  In der Zwischenzeit schneide ich das restliche Gemüse klein und das süßliche Aroma der Paprika und der Duft der frischen Petersilie füllt die Küche. Hhmmh, köstlich! Ich freue mich schon auf das Essen. Das Gemüse ist fertig und klein geschnitten und sieht richtig schön bunt aus. Bevor es los geht, muss ich nur noch die Auberginen waschen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Den Bulgur gieße ich in ein Sieb zum Abtropfen. Dann geht es los. Das Olivenöl riecht herrlich. Zuerst brutzele ich die Auberginen bis sie schön goldbraun sind und nehme diese auf ein Teller. Dann dünste ich die Zwiebeln, Knoblauchzehe und Paprika für ein paar Minuten an. Jetzt nur noch Auberginen und  Bulgur einrühren. Nach ein paar Minuten Petersilie und Sesamöl unterheben. Letzteres gibt dem Gericht noch den letzten Pfiff. Fertig :) Köstlich! Genießen Sie es. Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

500 g asiatische oder türkische schlanke Auberginen, längs halbieren und in Scheiben schneiden
Salz

200 g groben Bulgur
1/4 l warmes Wasser

4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 türkische milde grüne Peperonischoten, in feine Streifen geschnitten
je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote, in Würfel geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Sesamöl
2-3 EL frische gehackte Petersilie

  1. Auberginen salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann Auberginen unter kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit Küchentuch trocken tupfen.
  2. In einer Schale Bulgur mit 1/4 l warmem Wasser aufgießen und aufquellen lassen.
  3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Auberginen ein paar Minuten anbraten.  Die gebratenen Auberginen auf einen Teller herausnehmen. In die Pfanne 2 EL Olivenöl geben und die Zwiebeln glasig dünsten.  Knoblauchzehe und grüne Peperoni dazu geben und ein paar Minuten weiter dünsten. Paprika hineingeben und 2-3 Minuten weiter dünsten. Auberginen dazu geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bulgur zum Gemüse geben, gut vermengen und weitere 2-5 Minuten anbraten. Deckel aufsetzen,Herd ausschalten und etwas ziehen lassen.
  4. Kurz vor dem Servieren Sesamöl und Petersilie unterheben. Heiß servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!